Očiščeno kokoš ali piščanca osoli, daj v globoko kožico in dodaj mast, na-kockano slanino, dišave, 2 žlici vina in toliko vode. Duši pokrito. Vmes večkrat obrni, prilij po potrebi tekočine, da ostane perutnina bela. Mehko vzemi iz kožice, odlij mast, prilij vino in toliko juhe, da bo tekočine za 2 3/4 l, ko jo precediš. S precejenim sokom, ki si mu dodala limonin sok, razžvrkljaj rumenjake v vreli vodi kot za sodo. Ko se zgosti, žvrkljaj še v mrzli vodi, da se nekoliko ohladi. Zrezano kokoš zloži v plitvo skledo in oblij z omako. Postre-žeš lahko še toplo ali hladno. K tppli ponudi prazen riž ali poljubne cmoke, hladno obloži s cvetačo, limoninimi polkrogi in garniraj s peteršiljevimi vejicami.