Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Hladnemu rižu prideni svinino, raztepeni jajci, smetano in toliko drobtin, da je nadev gost. Dalje ravnaj kakor pri koroških zavitkih.
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
V moki sesekljaj maslo, ga stri nato z valjarjem, prideni rumenjake in druge dodatke ter umesi testo, ki naj uro dolgo počiva. Medtem penasto umešaj maslo z rumenjaki, primešaj mak in trd sneg beljakov, v katerega si vtepla sladkor. Testo razvaljaj 1/2 cm debelo in…
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Uležano gos podrgni s soljo, majaronom in kumino znotraj in zunaj. Vrat in golšo ji napolni kakor pri raci, tudi prsi ji lahko nadevaš z žemljevim nadevom. Zašij golšo in peci gos 1.5 do 2.5 ure, kakor je pač stara. Polivaj jo z mastjo in prilij po potrebi juhe. Ko se…
Penasto umešaj presno maslo, jajci in rumenjak ter primešaj ohlajen bešamel in drobno sesekljana, vendar vroča, skozi sito pretlačena pljuča, malo popra, majaron in sol. S presnim maslom namazan model obloži z rezinami slanine ter natlači vanj za centimeter visoko…
Napravi jo podobno kot nadevano glavo.
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Zmešaj smetano, sladkor, orehe, jajci, dišave in drobtine. V kožico, namazano s presnim maslom, polagaj izmenoma omlete in nadev. Na vrhu naj bo omleta; pomaži jo s smetano ali z maslom. Postavi potico za četrt ure v pečico, nato jo razreži in potresi s…
Smetano zmešaj z zdrobom. Čez pol ure primešaj rumenjake, sladkor in sneg beljakov. Razvlečeno testo poškropi z maslom, namaži z nadevom in rahlo zvij. V kožici pomaži štrukelj z jajcem in polij z mlekom ter ga počasi peci.
Razgrej maslo, ocvri v njem drobtine, prideni jabolka, sladkor in dišave ter praži, dokler se jabolka ne zmehčajo in sok posuši. Jabolka morajo biti sočna. Dodaj oprane rozine, jajce, če je zmes redka, nekoliko drobtin. Razvaljano testo nadevaj v primerni razdalji z…
Sesekljaj v moki presno maslo, nato ga stri z valjarjem, prideni še druge dodatke in umesi testo, ki naj uro dolgo počiva. Korenčku primešaj orehe, drobtine, razmešane rumenjake, sladkor, raztopljeno maslo, pecilni prašek, sol in rum ter zamešaj trd sneg beljakov….
Na masti zarumêni čebulo, pridaj peteršilj in zmleto pečenko ali pljuča (ali kake druge mesne ostanke) ter prepraži, da meso zadiši. Ko se nekoliko ohladi, umešaj jajce, strt majaron, poper, in če je treba, soli ter dodaj drob-tine z limoninimi olupki. Mehkejše…
Potice so lahko tanko zvaljane in tanko namazane z nadevom ali narobe: debelo zvaljane in na debelo namazane. Če je nadev pregost, se potica drobi, če je prevlažen, je potica špehasta. Lažje je mazati z redkejšim nadevom, zato malo bolj potresemo s suhimi zmletimi…
Napravi iz sestavin krhko kvašeno testo. Sir zmešaj s smetano, rumenjakoma, sladkorjem in zamešaj sol ter drobtine. Vzhajano testo razvaljaj, položi na pomazano pločevino (debelo ob robu obreži) in namaži z nadevom. Iz ostalega testa napravi na nadev mrežo. Vzhajano…
Iz moke, masla, sladkorja, rumenjaka in malo vina umesi testo kakor za široke rezance in ga dobro obdelaj. Nato ga tanko razvaljaj, zreži v štiri prste širok trak, položi na pločevino, potreseno z moko, ter nadevaj nanj za dva prsta visoko nadeva. Ob robu pusti 1/4 cm…
Nekoliko razvlečeno, odpočito testo položi prek namazane lončene sklede za prleške pogače in ga razvleci po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede za toliko, kolikor znaša njena širina. Tanko testo razreži v obodu na 6 do 8 delov, kolikor imaš pač nadeva….
Kokosovo moko spraži zlato rumeno. Med ohlajeno zamešaj 10 dkg sladkorja, drobtine, limonino lupino, smetano in rozine. Opranim jabolkom odstrani peščišče in jih nadevaj s pripravljenim nadevom. Polagaj jih drugo poleg drugega na pekačo in polij z 1/8 l mleka. Pečene…
Pišče posoli, preslanini ter nadrgni znotraj s stlačenim majaronom in peter -šiljem. Na prsi mu položi rezino slanine, dodaj mast in speci. Jetra, malo slanine in nastrgano telečjo vranico sesekljaj, napravi iz tega kljunačev nadev in ga zvrhano nadevaj na okrogle…
Presno maslo rahlo umešaj z rumenjaki in sladkorjem, prideni smetano in vzhajan kvas ter zamešaj polagoma moko. Vtepaj tako dolgo, da se testo loči od kuhalnice, in postavi na malo topel prostor, kjer naj vzhaja približno 2 uri. Lešnike polij z vrelo smetano. Ko se…
V slanem kropu kuhane rezance odcedi in zabeli z ocvrtimi drobtinami ter postavi na toplo. Smetano žvrkljaj z jajci, prideni drobec soli in zamešaj sir. V namazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo polagaj menjaje rezance in nadev. Zgornja plast naj…
Gnjati odstrani slanino in zreži mrzlo meso na tanke rezine. Sveže meso, svinino in slanino, ki si jo porezala, zmelji. Prepraži z maslom šalotko, peteršilj in gobe. Primešaj v juhi namočeno in ožeto žemljo, poper in sol. Dodaj zmleto meso in mešaj 10 minut. Obloži…