Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Dozorelo, bolj trdo melono olupi, ostrži, kar je mehkega, in zreži na kocke. Sladkor skunaj z vodo, sokom in lupinami limone in ga zlij v skledo na melo-nine kocke. Pokrij za pol ure. Odcejen sok gosto pokuhaj, ohladi in hladnega zlij v stekleno skledo na melone. Ali:…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Možgane skuhaj, le zreži jih na večje kocke, pridaj kapre, nakockane kumarice in daj nekaj tega v vsako školjko. Oblij z žlico majoneze in napravi iz pretlačenega rumenjaka, ki si ga umešala z nekoliko gorčice, s cevko v vrečici večje ali manjše zvezde; mednje vloži…
Opran ječmenček prevri v vodi, stresi v vrelo juho in mešaj. Odišavi s strtim česnom, timijanom in peteršiljem. Vre naj pri kraju prav počasi približno dve uri. Proti koncu pridaj še na kocke zrezano klobaso ali svinjsko meso. Ne mešaj, ker se rado pripali.
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Mešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem. Ko je penasto, dodaj trdo ožeti žemlji, rozine, mandeljne in limonino lupino. Rahlo zamešaj trd sneg vseh beljakov in napolni z zmesjo pomazan model; kipnik kuhaj v sopari 3/4 ure. Kuhanega zvrni v skledo in ga obloži z vinskim…
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Za jabolko debelo peso skuhaj, ne da bi odrezala korenine. Še vročo oguli, splakni v mrzli vodi in tanko nalistaj ali zreži z zobčastim nožem na tanke rezine ali kocke. Potresi jo s soljo, kumino, s pol žličice sladkorja, z nekaj kolesci hrena in poprovimi zrni, nato…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Opran riž zakuhaj v vrelo juho. Vre naj pičle pol ure. Lahko pa daš v kožico žlico masti in na kocke zrezano drobovje perutnine ter pičlega 1/4 l riža. Prepraži in zalij z juho ter kuhaj pol ure.
Na poševne rezance zrezan fižol kuhaj v slanem kropu. Kuhanemu dodaj razmešano prežganje, v katerem si ocvrla čebulo in peteršilj, ter zakuhaj opran riž. Namesto riža lahko zakuhaš tudi kašo ali nekaj na drobne kocke zrezanega krompirja.
Pripravi v kožico slanino, na kolesca zrezano zelenjavo in česen; na to položi čez sredo prerezane, preslaninjene golobe; prej jih rahlo osoli. Dodaj telečji priželjc in jetra ter pokrito duši, da se meso zmehča in zarumeni, a ne osuši. Odlij mast in napravi temno…
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Slanino zmelji ali zreži na kocke. Pri cvrenju jo mešaj tako dolgo, da splavajo ocvirki na površje. Ostati morajo svetlo rumeni. Masti ne solimo, tudi ji ne pridenemo nikakih začimb. Scvrto mast odlijemo, usedlino pa zlijemo na ocvirke. Te osolimo in natlačimo v…
Umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in zgosti, tako da mešaš v vreli vodi. Zgoščeni kremi prideni v vodi namočeno, ožeto želatino; ko se raztopi, precedi kremo v skledo. Večkrat jo premešaj. V ohlajeno zamešaj rum in spenjeno smetano. Okrogel, gladek model…
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Žemlje zreži na lističe ali kocke, zabeli jih s prepraženo čebulo, premešaj in dodaj peteršilj. Žvrkljaj jajca, pridaj mleko in sol in polij po žemljah. Rahlo premešaj in s kuhalnico žemlje potlači. Preden začneš oblikovati cmoke, potresi z moko. Roke pomakaj v vodo….
Rumenjake in mast penasto umešaj, prideni namočen, ožet kruh, na kocke zrezano svinino, na masti s čebulo in peteršiljem prepražen, na rezance zrezan ohrovt, poper in sol. Rahlo zamešaj sneg beljakov in moko, razravnaj na pripravljeno pločevino in speci.
Očiščene, na liste ali kocke zrezane gobe praži na masti s čebulo in peter-šiljem, dokler se ne osuše. Potresi jih z moko, premešaj, dodaj smetano, sol in poper ter malo juhe. Ko je prevrelo, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Očiščene gobe zreži na kocke in jih prepraži na masti s peteršiljem. Kani nanje nekaj limoninega soka, osoli, in ko se osuše, potresi z moko. Premešaj, zalij z vodo ali juho in prevri. Prideni smetano in, če hočeš, popra.
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Na majhne kocke narezano zeleno kuhaj do mehkega v okisani slani vodi, da ostane bela. Rumeno prežganje zalij z juho, v kateri se je kuhala zelena, razmešaj. Vre naj 10 minut. Pridaj zeleno in smetano. Preden daš na mizo, zamešaj drobno zrezane liste zelene in…