Hladnemu rižu prideni svinino, raztepeni jajci, smetano in toliko drobtin, da je nadev gost. Dalje ravnaj kakor pri koroških zavitkih.
Zavitki s svinino
Read More
riz
Nadevane kumare
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Omletna potica z rižem
Skuhaj riž v mleku, a tako, da ostanejo zrna cela. Ko se ohladi, mu primešaj jajce, sladkor, maslo, smetano in sol. Namaži s tem omlete. Glej testo za omletne potice! Vse drugo kakor pri orehovi potici.
Zmes s teletino
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Nadevana paprika po dalmatinsko
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Rižev kipnik s čokolado
Skuhaj riž z mlekom. Ko se ohladi, prideni sladkor, maslo in rumenjake ter zamešaj trd sneg beljakov. Zmes razdeli v dva dela. K prvemu primešaj ogreto čokolado in stresi zmes v model, pomazan z maslom in potresen z drobtinami. Nanjo nadevaj drugo polovico in kuhaj v…
Gobova rižota
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Rogljiči s kremo
Umešaj maslo in primešaj posamezno rumenjake, dodaj sladkor in prilij mlačno smetano ali mleko, vzhajan kvas in zamesi z moko testo. Prideni sol in testo dobro vtepi ter daj na toplo, kjer naj vzhaja. Za kremo zmešaj s polovico mleka rumenjake in riževo moko s…
Mavželjni
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Riž v juhi
Opran riž zakuhaj v vrelo juho. Vre naj pičle pol ure. Lahko pa daš v kožico žlico masti in na kocke zrezano drobovje perutnine ter pičlega 1/4 l riža. Prepraži in zalij z juho ter kuhaj pol ure.
Juha iz stročjega fižola
Na poševne rezance zrezan fižol kuhaj v slanem kropu. Kuhanemu dodaj razmešano prežganje, v katerem si ocvrla čebulo in peteršilj, ter zakuhaj opran riž. Namesto riža lahko zakuhaš tudi kašo ali nekaj na drobne kocke zrezanega krompirja.
Rakova juha
Očiščene rake skuhaj in poberi iz njih meso. Žolč in čreva odstrani, drugo stolci in praži na presnem maslu s kolesci zemlje. Ko se prepraži, zalij z juho ali z zavrelico in kuhaj še pol ure. V precejeno daj rakovo meso in opečene zemlje. Lahko pa dodaš na kocke…
Ribja sarma
Očiščeno ribo dobre vrste prereži po dolgem in jo potresi s soljo in papriko. V olju zarumeni čebulo, položi nanjo ribo, potresi z rižem in zalij s kuhanim, pretlačenim paradižnikom, ki si ga malo osolila. Potresi z drobtinami, poka-paj z oljem in daj za pol ure v…
Pražena testena kašica (tarana)
Nastrgano testeno kašo osuši poleti na soncu, pozimi v topli pečici. Nato jo presej. Drobno porabi za jušno zakuho, zrnato riževe debeline stresi na mast, v kateri si scvrla drobno zrezano čebulo. Nekoliko jo prepraži, potresi s sladko papriko in zalij s slanim kropom…
Paradižnikova rižota
Zarumeni na masti čebulo, dodaj maslo in riž ter zalij z vrelo juho ali s kropom, v katerega si pretlačila kuhan paradižnik ali prevrela mezgo. Preden napolniš model, zamešaj nastrgan parmezan.
Zelenjavni riž
Na masti prepraži čebulo, dodaj korenje, peteršilj, zeleno, papriko, paradižnik, bučo in duši. Grah skuhaj posebej. Ko je zelenjava skoraj mehka, dodaj riž, ga prepraži in zalij z juho. Dodaj še odcejen grah, sesekljan zelen peteršilj, sol in rahlo premešaj. Počasi…
Strjeni riž
Riž mehko skuhaj v mleku s sladkorjem, vaniljo in limonino lupino. Zrna morajo ostati cela. Maslo in sladkor penasto umešaj ter zamešaj vanj hladen riž, oprane in osušene rozine, v mlačnem mleku raztopljeno želatino in spe-njeno smetano. Napolni z zmesjo model,…
Riž
Riževa zrna se med seboj razlikujejo po obliki in velikosti zrn, po barvi, po količini primesi in po tem, kako se živilo kuha. Dober riž se v 20 do 25 minu- tah lepo nakuha. Vsako zrno mora biti zase mehko, a ne lepljivo. Za riževe priloge je priporočljiv bel,…
Zapečene gobe z rižem
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….
Telečja obara z zelenim grahom
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Pikantni mesni zvitki
Potolčene zrezke posoli, popopraj, nadrgni s česnom, namaži z gorčico, obloži z slanino in po sredi zrezka naravnaj žlico riža. Zrezke zavij, zašpili jih z zobotrebcem ali jih poveži s poparjeno nitjo. Na dno rimskega lonca daj ša-lotko, prerezan korenček, na to pa…
Telečji filé v frikandóju
Kosu zarebrnic odstrani kožo, odreži kosti in izpuli rebra. Prereži ga po dolgem čez pol, a ne do kraja. Potolči in pazi, da ne raztrgaš. Meso, ki si ga obrezala, zmelji ter primešaj ohlajenemu bešamelu. Prideni jajce, dišave in s tem enakomerno namaži potolčeno meso,…
Hercegovska kalja z ovčetino
Dobro oprano prikajeno ovčetino zreži na kose, zloži v kožico in kuhaj z vodo. V na pol kuhano stresi poparjeno listje in riž. Ko je že skoraj kuhano, prilij redko prežganje ter pokuhaj. Če ni dovolj slano, še osoli.
Radeckega riž
Skuhaj riž v vreli vodi, a pazi, da ostanejo zrna cela. Nato ga odcedi, oblij s hladno vodo in spet dobro odcedi na cedilniku. V kožici speni maslo in zarumeni sladkor. Prilij rum in pokuhaj, nato primešaj riž in odstavi. Razravnaj riž za prst visoko v pomazan tortni…
Nadevani paradižniki z rižem
Pripravi paradižnike kakor prej. Na masti na pol spraži riž, primešaj telečje meso in svinino, dodaj poper, sol in napolni paradižnike. Zloži jih v kožico in duši s presnim maslom in z 2 žlicama juhe pokrite v pečici četrt ure.
Paradižnikova omaka z zeleno papriko
Paradižnik skuhaj in pretlači. Papriko očisti semenja, jo zreži na rezance, stresi na razgreto mast, prilij nekaj žlic vode, osoli in duši s sesekljano čebulo in korenčkom, zrezanim na drobne rezance. Ko se vse zmehča in se sok posuši, prilij olje, potresi z moko in…
Nadevana zelena
Bolj drobne gladke zelene skuhaj na pol v rahlo slani vodi. Olupi jih, izdolbi in napolni s temle nadevom: praženemu rižu primešaj jajce, drobno zrezano svinino, kuhano in sesekljano zeleno, ki si jo izdolbla, smetano, sol in poper. Napravi prežganje iz masti in moke,…