Sardelam odstrani kosti in daj sesekljane v kožico k olju. Vse naj se dobro segreje, a pazi, da se ne pripali. Pridaj zelo drobno sesekljano čebulo, pe-teršilj, kapre, česen, sok limon in kis. Ko prevre, potegni h kraju. Odvit galan-tin položi v skledo, oblij z vročo omako in pokrij z drugo skledo. Večkrat ga obrni, da vsrka omako. Mrzlega ostrži z žlico ter ga po niti po dolgem prerezi. Obe polovici zreži na rezine, debele za nožev rob. Stisni jih skupaj, položi na pladenj in oblij s preostalo omako, ki si jo precedila in vmešala med rumenjaka. Ali pa zlij omako v plitvo skledo, položi nanjo galantin, ga s čopičem dvakrat premaži z raztopljenim mrzlim aspikom in garniraj s cvetačo, limono in aspikom.