Velika riba ali 2 majhni, 2 para žabjih krakov, 7 rakov, 3 žlice presnega masla, jušna zelenjava, majhna cvetača, 2 žlici graha, žlica čebule, pol žlice peteršilja, 7 dkg gob, 2 žlici moke, sok pol limone, nožev vrh muškatovega oreška, majaron, sol, 2 do 3 rumenjaki….
1/4 do 1/2 kg ostankov pečene divjačine s kostmi, žlica masti od pečenke ali žlica presnega masla, četrt zemlje, pol čebule, 1 do 2 žlici moke, košček limone, nekaj žlic črnega vina, nekaj juhe, nožev vrh mešane dišave, sol.nnMeso obrezi, sesekljaj, stolci in…
Žlica presnega masla, polžlice čebule, polžlice peteršilja, 10 dkg telečjih jeter, 2 žlici dobrih gob, žlica moke, nekaj žlic juhe, 14 dkg telečje pečenke, priželjc, 10 dkg prekajenega jezika, osminka litra svežega graha, dva korenčka, osminka madeirskega vina,…
5 d kg presnega masla, 2 žlici moke, 1/4 sladke smetane ali mleka.nV raztopljeno maslo zamešaj moko in ko se speni, prilivaj počasi smetano ali mleko ter mešaj, da postane gladko, potem odstavi. Bešamel mora biti popolnoma bel.
Napravi prav tako, le v masti ocvri čebulo in peteršilj kakor pri kruhovem be-šamelu.
Pol telečje glave z jezikom, drobovje perutnine, pečena telečja ledvica, ostanki pečenke, trije korenčki, mlada kolerabica, korenina peteršilja, kos zelene, pol čebule, nekaj zrn popra, 3 dkg presnega masla ali masti, zrno česna, žlica čebule, žlica peteršilja, 10 dkg…