Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Osnaži in prav tanko olupi majhne, trde gobe jurčke. Vsako daj sproti v vodo, v kateri je malo limoninega soka, da ne porjave. Majhne pusti cele, pri večjih gobah pa, če so trde, odreži kocen od klobuka in jih prekolji čez pol. (Velike in mehke gobe niso za…
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Pripravi v kožico slanino, na kolesca zrezano zelenjavo in česen; na to položi čez sredo prerezane, preslaninjene golobe; prej jih rahlo osoli. Dodaj telečji priželjc in jetra ter pokrito duši, da se meso zmehča in zarumeni, a ne osuši. Odlij mast in napravi temno…
Na masti zarumčni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen in zrezane gobe ter mešaj, dokler se gobe ne osuše. Potresi z moko, zalij z juho in okisaj. Na koncu pridaj smetano in ko povre, postrezi poleg ajdove ali kake druge žgance.
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Dobro očiščene gobe operemo pod tekočo vodo in pustimo na cedilu ali rešetki, da se dobro odcedijo. Šele nato jih poljubno zrežemo ali sekljamo. Vse užitne gobe niso enako primerne za vse načine priprave. Gob z mehkim mesom ne vlagamo in tudi ne pečemo. Vrste gob z…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Jurčke ali kako drugo vrsto užitnih gob osnaži in razreži na precej debele listke. Naloži jih na snažne deske ali rešeta ter jih suši, če le mogoče, na zraku, sicer pa na peči ali na ohlajenem štedilniku. Med sušenjem jih večkrat obrni, potem pa deni dobro posušene v…
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Razgrej slanino, in ko je prosojna, vrzi vanjo čebulo. Ko porumeni, prideni peteršilj in na rezine zrezane očiščene gobe. Potresi jih s soljo in pokrite duši 10 do 15 minut. Večkrat jih potresi. Preden postrežeš, zamešaj poper.
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Očiščene gobe, jurčke, maslenke ali brezovke skuhaj v slani vodi in odcejene zreži na rezance, jih potresi s čebulo, sesekljanim česnom, poprom ter oblij z oljem in kisom.
Pripravi vse kakor za mavrahovo omako, le gob ne popari in jih ne poškropi z vinom. Ko so kuhane, primešaj s smetano 2 zrni strtega česna. Ravno tako naredi omako iz kislih gobic.
Očiščene, na liste ali kocke zrezane gobe praži na masti s čebulo in peter-šiljem, dokler se ne osuše. Potresi jih z moko, premešaj, dodaj smetano, sol in poper ter malo juhe. Ko je prevrelo, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….
Očiščene gobe zreži na kocke in jih prepraži na masti s peteršiljem. Kani nanje nekaj limoninega soka, osoli, in ko se osuše, potresi z moko. Premešaj, zalij z vodo ali juho in prevri. Prideni smetano in, če hočeš, popra.
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Telečjo glavo, drobovje in drugo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je nekaj časa vrelo, vzemi priželjc in možgane iz juhe. Maslo speni, prideni na kocke zrezane gobe in ko se osuši, primešaj s soljo strt česen in moko ter popraži, nato med mešanjem počasi prilivaj juho….
Gnjati odstrani slanino in zreži mrzlo meso na tanke rezine. Sveže meso, svinino in slanino, ki si jo porezala, zmelji. Prepraži z maslom šalotko, peteršilj in gobe. Primešaj v juhi namočeno in ožeto žemljo, poper in sol. Dodaj zmleto meso in mešaj 10 minut. Obloži…
Gobe gomoljike operi in odrgni s krtačko vso prst, ki se jih drži. Nato jih olupi in v pološčeni kožici pokrite kuhaj v sopari poldrugo uro. V steklenice jih naloži skupaj s sokom, ki se je natekel iz njih, in dolij še nekaj madeirskega vina ali močnega rdečega vina….
Očiščene gobe katerekoli vrste zreži na večje kocke in jih prepraži na masti s peteršiljem. Žvrkljaj jajca z mlekom kakor pri jajčnih pogačicah z možgani. V ponev z vdolbinami daj malo masti in v zmerno vročo vlij nekaj žlic jajčne zmesi. Na sredo daj žlico praženih…
Skuhaj špagete v slanem kropu, odcedi jih in zreži na kosce. Očiščene, na rezine zrezane gobe prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Zmehčanim gobam primešaj špagete, smetano in razžvrkljani jajci. Osoli in popraj. Dobro premešaj in stresi v pomazano nepregorno…
Pripravi angleško ali masleno testo. Prekvašene živali pripravi kakor prej in zreži prsi. Tudi nadev napravi z dišavami, le kislo smetano in jajci opusti. Vmešaj presno maslo z rumenjaki, prideni smetano in iz beljakov sneg. Z razvaljanim testom obloži kožico ali…