Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
V pravi meri ugodno delujejo kot poživilo in napravijo zato jed lažje prebavljivo. Jedem dajo tudi prijeten vonj in okus. V preveliki količini pa škodujejo organizmu in pokvarijo jedem osnovni svojevrstni okus.nnNajnavadnejši tuji dišavi sta beli in črni poper. Beli…
Okroglo ali ovalno prirezane, pol cm debele kruhove rezine ocvri na masti ali presnem maslu in jih položi na ogret krožnik. Na vsako daj zakrknjeno jajce in oblij jajca s kaprno, sardelno, poprovo ali holandsko omako.
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Oskubenega, uležanega in očiščenega divjega petelina nasoli, potresi zno-traj s poprom in ga po stegnih in prsih gosto pretakni s slanino. Peci ga po-časi približno 1.25 do 1.75 ure. Medtem ko se pece, ga polivaj z maslom ali mastjo in juho. Pečenega zreži in zloži na…
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
Skuhaj očiščeno cvetačo v rahlo slani vodi, nato jo preloži v toplo vodo, da ostane bela, in jo v njej ohladi. Hladno in odcejeno polij na steklenem krožniku ali plitvi skledi z zmesjo olja, kisa, soli in belega popra ter jo malo potresi z drobno zrezanim…
Za jabolko debelo peso skuhaj, ne da bi odrezala korenine. Še vročo oguli, splakni v mrzli vodi in tanko nalistaj ali zreži z zobčastim nožem na tanke rezine ali kocke. Potresi jo s soljo, kumino, s pol žličice sladkorja, z nekaj kolesci hrena in poprovimi zrni, nato…
Jajčevce in bučke olupi in zreži v ozke podolgaste kose. Enako zreži tudi iztrebljene, olupljene paradižnike. Drobno zrezano čebulo rumenkasto opraži na olju, a ostati mora mehka; prideni peteršilj, strt česen in zamešaj jajčevce z bučkami in paradižniki. Posoli in…
Pripravi artičoke kakor prej. Kuhaj pokrite v slani vodi tako dolgo, da lahko izpuliš list. Odcedi jih in oblij v ogreti skledi z vročim presnim maslom. Užiten je samo mehki del listov. Dno artičoke pokapaj z limoninim sokom ter potresi s soljo in poprom.
Razredči kis z vodo, prilij olje, dodaj sladkor, sol, poper, lovorov list in zavri. Medtem očisti in zreži vsako zelenjavo posebej na tanke rezance. Vso skupaj daj v kis. Ko je napol kuhana, jo naloži v kozarce, še vročo zaveži in pokrij z odejo, da se počasi…
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Na aluminijasto folijo daj košček margarine, na to opran, zbrisan, nasoljen in popopran krompir ter vsakega posebej zavij, položi na pekač in peci uro dolgo pri 180° C. Na mizo ga daj na krožniku, zavitega v folijo.
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.
Osnaži in prav tanko olupi majhne, trde gobe jurčke. Vsako daj sproti v vodo, v kateri je malo limoninega soka, da ne porjave. Majhne pusti cele, pri večjih gobah pa, če so trde, odreži kocen od klobuka in jih prekolji čez pol. (Velike in mehke gobe niso za…
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
Postrvi očisti, na hitro operi pod tekočo vodo, odcedi in položi na krožnik, pokapaj jih z limoninim sokom, posoli in popopraj. Aluminijasto folijo namaži z margarino, potresi s čebulo in položi ribe, kot da bi plavale. Posebej zmešaj smetano, peteršilj, česen in sol…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…