Iz moke, jajca in 2 žlic vode napravi močnik. Polovico zakuhaj v krop z zelenim peteršiljem vred, drugo polovico rumeno prepraži na maslu. Zarumenjeno prideni juhi in skupaj prevri.
Juha iz močnika
Read More
juhe
Vranična juha
V presnem maslu rahlo zarumeni moko in zamešaj nastrgano vranico, zalij in gladko razmešano prideni juhi. Ko juha že nekaj časa vre, pridaj majaron, muškatov orešek, zeleni peteršilj ter daj z jajčnimi rezanci ali opečenimi zemljami na mizo.
Ohrovtova juha
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Zelenjavna juha z govejim mesom
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.
Maline in jagode z jogurtom
Ohlajene maline ali jagode nekoliko osladi in naloži v steklene skledice ali široke kozarce. Polij jih z razžvrkljanim, ohlajenim jogurtom in ponudi. Premešaj z mešalcem maline ali jagode in nekoliko oslajen sok zmešaj z razžvrkljanim jogurtom.
Priželjčeva juha
Priželjc skuhaj in zreži na rezance. Maslo speni, zamešaj moko in čebulo in ko ta porumeni, prideni peteršilj ter počasi med mešanjem prilivaj juho. Ko je gladko razmešano, pridaj priželjc, limono, majaron in vino ter pusti nekaj časa vreti. Zakuhaš lahko tanko…
Lečna juha
Kuhaj jo kakor fižolovo; lečo lahko pustiš celo, ne da bi jo stlačila. Tudi namakati je ni treba. Kuhat jo daj v mrzlo vodo.
Juha iz stročjega fižola
Na poševne rezance zrezan fižol kuhaj v slanem kropu. Kuhanemu dodaj razmešano prežganje, v katerem si ocvrla čebulo in peteršilj, ter zakuhaj opran riž. Namesto riža lahko zakuhaš tudi kašo ali nekaj na drobne kocke zrezanega krompirja.
Gobova juha s smetano
Na masti zarumčni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen in zrezane gobe ter mešaj, dokler se gobe ne osuše. Potresi z moko, zalij z juho in okisaj. Na koncu pridaj smetano in ko povre, postrezi poleg ajdove ali kake druge žgance.
Rakova juha
Očiščene rake skuhaj in poberi iz njih meso. Žolč in čreva odstrani, drugo stolci in praži na presnem maslu s kolesci zemlje. Ko se prepraži, zalij z juho ali z zavrelico in kuhaj še pol ure. V precejeno daj rakovo meso in opečene zemlje. Lahko pa dodaš na kocke…
Kisla žabja juha
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Zeliščna juha
Preberi, operi in drobno zreži zelišča (mete naj bo veliko manj kot drugih zelišč) ter jih zmešaj z enim jajcem. Na masti zarumeni moko, pridaj zelišča, malo prepraži in zalij z zavrelico. Ko je pol ure vrela, jo vlij v jušnik na razžvrkljano jajce in pridaj opečen…
Hladna juha iz banan
Olupljene banane zreži na koleščke, posuj s sladkorjem in pokapaj s prece-jenim limoninim in pomarančnim sokom. Prilij vina in postavi za nekaj ur v hladilnik ali na led.
Ribja juha
V vrelo slano vodo daj na drobno sesekljano čebulo. Ko je že mehka, pridaj očiščene ribe in vino. Ribe naj počasi vro. Na olju prepraži papriko in s tem zabeli juho. Kuhane ribe previdno poberi na krožnik, ohlajenim odstrani kosti, meso zreži na koščke in jih daj v…
Hladna breskova juha
Polovico olupljenih breskev zreži na lističe, stresi v skledo in posuj s sladkorjem. Druge pretlači in prideni prvim. Prilij vina in dodaj, če je treba, še sladkorja. Rahlo premešaj in postavi za nekaj ur v hladilnik ali na led. Mrzlo marelično juho pripraviš kakor…
Juha iz zelene
Na majhne kocke narezano zeleno kuhaj do mehkega v okisani slani vodi, da ostane bela. Rumeno prežganje zalij z juho, v kateri se je kuhala zelena, razmešaj. Vre naj 10 minut. Pridaj zeleno in smetano. Preden daš na mizo, zamešaj drobno zrezane liste zelene in…
Razno sadje z jogurtom
Sveže sadje nekoliko osladi s stolčenim sladkorjem, jabolka pa z medom. Razžvrkljan jogurt lahko zmešaš tudi z limoninim, pomarančnim ali drugim sadnim sokom. Dodaš mu lahko tudi iztisnjen, precejen sok paradižnika, zélene, rdečega korenčka, pese in druge…
Ragu juha
Telečjo glavo, drobovje in drugo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je nekaj časa vrelo, vzemi priželjc in možgane iz juhe. Maslo speni, prideni na kocke zrezane gobe in ko se osuši, primešaj s soljo strt česen in moko ter popraži, nato med mešanjem počasi prilivaj juho….
Kisla telečja juha
Telelečjo glavo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je mehka, odberi meso, olupi jezik in zreži na kocke. Na masti zarumeni moko, pridaj peteršilj in gladko razmešaj z juho. Prilij nato vso juho, dodaj marajon in limonin olupek ter vino. Ko je nekaj časa vrelo, precedi,…
Ostrižja juha
Dobro oprane ostrige skuhaj v vinu. Ko se odpro, jih poberi iz školjk. Rumeno prežganje gladko razmešaj, pridaj vino, v katerem so se kuhale ostrige, in zalij z zelenjavno zavrelico, dodaj ostrige, limonine olupke in kuhaj 15 minut. Soli. Juho okisaj z limono in jo…
Hladna juha iz melon
Odstrani iz melone pečke in kar je mehkega, zreži meso na lističe ali kocke, daj ga v skledo in posuj s stolčenim sladkorjem. Pokapaj z limoninim sokom in za nekaj ur pokrij. Nato prilij vina in ohladi na ledu.
Jagodna juha
Polovico sladkorja zavri z vodo in vinom, pridaj jagode, ki si jih pretlačila skozi žimnato sito, ter postavi na vroče. Zavreti ne sme več. Ostali sladkor penasto umešaj v jušnik z jajcem in limoninim sokom ter med mešanjem prilij juho; dodaj ji na rezance zrezane…
špinačna juha
V mrzlo zelenjavno juho daj narezane zemlje; ko zavre, jih razmešaj z metlico, zabeli s prepraženo čebulo, pridaj česen, sol, špinačo, poper in zelen peteršilj.
Paradižnikova juha
V kropu skuhaj paradižnike in klinčke. Posebej praži na masti čebulo, zre-zano na kolesca, koren, peteršilj in list zelene. Ko se zmehča, potresi z moko, malo prepraži in zalij s paradižnikovo vodo; vlij nato vse k paradižnikom in naj še nekaj časa skupaj vre, nato…
Gobova juha s krompirjem
Olupljen, na drobne kocke zrezan krompir kuhaj v slani vodi s peteršiljem, strtim česnom, lovorom in timijanom. Medtem zarumeni na masti moko, dodaj čebulo in ko porumeni, dodaj zrezane gobe in rahlo mešaj, da se malo osuše. Prilij kisa, razmešaj in stresi h…
Čista mesna juha
Ostrgano, oprano in prerezano jušno zelenjavo daj v vodo, pridaj kosti, jetra in meso, ki si ga naglo oprala. Ko meso zavre, potegni takoj lonec h kraju štedilnika in pokrito počasi kuhaj 2 do 3 ure. Juha in meso bosta okusna, če daš kosti in jetra v mrzlo vodo, meso…
Ponadova juha
Obribane, zrezane zemlje namoči v mrzli juhi. Zmehčane razžvrkljaj, prilij vso juho in prideni orešek in dobro prekuhaj. Vrelo vlivaj med mešanjem v jušnik, v katerem si raztepla 2 jajci.