Odpri jih kakor prej in potresi posamezne z drobtinami, peteršiljem, nekaj kapljicami olja ali raztopljenega presnega masla. Naloži jih v pomazano nepregorno posodo in postavi v pečico, da postanejo vroče, nato pa takoj ponudi. Če so predolgo na vročem, postanejo…
Čebulo in koreničje zreži na kolesca, dodaj česen, poper in por, zalij z vodo in postavi na vroče, da počasi zavre. Vre naj pol ure, nato prideni peteršilj, list zelene in druge dišave. Kuhaj pokrito še 5 minut, uporabljaj precejeno. Če je zavrelica plehkega okusa, ji…
Ikre nekaterih rib prodajajo pod imenom kaviar. Jajčeca konzervirajo s soljo. Dober kaviar je brez vonja in dobrega okusa; slabši je kiselkast. Kaviar sodi med najdražje delikatesne jedi.
Očiščene školjke polij v kožici s pol kozarca rahlo slane vode ter jih kuhaj kot prej; kuhane postrži v kožico z vodo. Na maslu zarumeni čebulo in prepraži riž. Ko postane prosojen, primešaj školjke z vodo in zalij z juho ali zelenjavno zavrelico ter osoli. Biti mora…
Operi, obriši in z nožem previdno odpri ostrige, da ne izliješ tekočine in da ostanejo ostrige v globoki školjki. Razvrsti jih na krožnik med drobno nasekan ied z limoninimi krhlji ali na pladenj, pokrit s pritičem. Biti morajo zelo mrzle. Ostrige, ki se same odpro,…
Jeseter in njemu podobne ribe dajejo ribji klej, ki se prodaja kot ribji mehur, tj. notranja kožica plavalnega mehurja. Uporablja se za čiščenje vina in piva, v kuhinji pa namesto želatine.
Školjke, ki morajo biti zaprte, operi v vodi s krtačico ter spiraj, da je voda čista. V široko kožico daj maslo, zeleno, čebulo, vino, poper in limonin sok ter odcejene školjke. Postavi pokrite na vroč štedilnik, da se odpro. Večkrat jih pretresi. Ko so vse odprte,…