Meso in sesekljano čebulo dvakrat premelji. Dodaj stlačeni sardeli, strt česen in sesekljane kapre — če jih imaš, nakockano slanino, vino ali konjak, sol in poper. Dobro pregneti in natlači v gladek podolgast model, obložen s tankimi rezinami slanine. Tudi po vrhu položi slanino. Pokrij in postavi v kožico z vročo vodo ter potisni v pečico; peci počasi uro dolgo. Shladi v modlu. Ko meso potrebuješ, pomoči model v vročo vodo in stresi na krožnik. Razrezi na 1/2 cm debele rezine. Ali pa odstrani mast, oblij z aspikom in obloži z nastrganim hrenom. Postrezi s krompirjevo solato in gorčico.