V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
V skledo daj kis, olje, sol, poper in dobro zmešaj z metlico. Dodaj čebulo, sesekljani kumarici, kapre in drobno zrezani jajci. Rahlo premešaj in postrezi k hladnemu mesu, ribam in hladetini.
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Od zeljne glave odlušči posamezne liste, izreži rebra ter več listov trdno zvij in nareži na tanke rezance. Potresi s soljo in kumino ter zabeli z oljem in kisom. Primešaš ji lahko na liste zrezan topel krompir ali fižol.
Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Skuhaj očiščeno cvetačo v rahlo slani vodi, nato jo preloži v toplo vodo, da ostane bela, in jo v njej ohladi. Hladno in odcejeno polij na steklenem krožniku ali plitvi skledi z zmesjo olja, kisa, soli in belega popra ter jo malo potresi z drobno zrezanim…
Za jabolko debelo peso skuhaj, ne da bi odrezala korenine. Še vročo oguli, splakni v mrzli vodi in tanko nalistaj ali zreži z zobčastim nožem na tanke rezine ali kocke. Potresi jo s soljo, kumino, s pol žličice sladkorja, z nekaj kolesci hrena in poprovimi zrni, nato…
Najbolj preprosta marinada je mešanica iz olja, kisa in soli, kot jo uporabljamo za solato in zelenjavo. Pri mesu uporabljamo marinado namesto suhe ali mokre kvase. Za to nadrgnemo kose mesa, namenjenega za pečenje ali dušenje, z dišavami in zelenjavo, pomešano z…
Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Razredči kis z vodo, prilij olje, dodaj sladkor, sol, poper, lovorov list in zavri. Medtem očisti in zreži vsako zelenjavo posebej na tanke rezance. Vso skupaj daj v kis. Ko je napol kuhana, jo naloži v kozarce, še vročo zaveži in pokrij z odejo, da se počasi…
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…
Dozorele, pa še trde hruške žlahtne vrste olupi, razreži na 2 ali 4 dele in jih stehtaj. Za 2 kg hrušk kuhaj liter vinskega kisa in 70 do 90 dkg sladkorja. Potem ko zavre, ga vlij na hruške in dodeni v tanki krpici zavezane klinčke in košček cimeta. Vse naj vre,…
Ostrgano, kuhano krebuljo zreži z zobčastim nožem na koleščke. Rahel kis zmešaj z oljem, soljo in poprom in oblij krebuljo. Po vrhu jo potresi z drobno zrezanim peteršiljem.
Jabolčne olupke, peščišče, na krhlje narezana jabolka daj v dobro pološčen lonec in nalij toliko vode, da je pokrito, in prevri. Ohladi in precedi. Precejeno vodo daj v kozarec in pokrij z gazo ali redko tkanino. Postavi ga na toplo (20 do 25° C). Kadarkoli lupiš…
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Na masti zarumčni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen in zrezane gobe ter mešaj, dokler se gobe ne osuše. Potresi z moko, zalij z juho in okisaj. Na koncu pridaj smetano in ko povre, postrezi poleg ajdove ali kake druge žgance.
Dobro očiščene gobe operemo pod tekočo vodo in pustimo na cedilu ali rešetki, da se dobro odcedijo. Šele nato jih poljubno zrežemo ali sekljamo. Vse užitne gobe niso enako primerne za vse načine priprave. Gob z mehkim mesom ne vlagamo in tudi ne pečemo. Vrste gob z…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…
Šalotke zloži v kozarec, zavri kis s soljo in poprom. Ko se ohladi, ga zlij na šalotke in kozarec zaveži.
Vse ribe, ki jih pečeš, cvreš ali pariš, natri znotraj s sesekljanim česnom in peteršiljem ter jih položi v kožico na vroče olje. Polij jih z vrelim oljem in peci v pečici 15 do 20 minut, odvisno od velikosti rib; vmes jih večkrat polij. Ko se meso ob hrbtenici zlahka…