Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Olupi beluše, odreži, kar je trdega, poveži jih v snopič ter v rahlo slanem kropu skuhaj. Kuhane in odcejene položi na krožnik, razveži in polij z vročim maslom in ocvrtimi drobtinami.
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Hladnemu rižu prideni svinino, raztepeni jajci, smetano in toliko drobtin, da je nadev gost. Dalje ravnaj kakor pri koroških zavitkih.
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Odpri jih kakor prej in potresi posamezne z drobtinami, peteršiljem, nekaj kapljicami olja ali raztopljenega presnega masla. Naloži jih v pomazano nepregorno posodo in postavi v pečico, da postanejo vroče, nato pa takoj ponudi. Če so predolgo na vročem, postanejo…
Penasto umešaj rumenjake s sladkorjem, primešaj trd sneg 6 beljakov in hkrati s snegom z žlico sladkorja rumeno opražene mandeljne in drobtine. Stresi zmes v pripravljen model in skuhaj v sopari. Zvrni nato kipnik v plitvo skledo in ga oblij s šodojem.
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Sir zmešaj z jajcema, smetano, sladkorjem, prideni limonino lupino, sol in drobtine, dobro premešaj in namaži na omlete; omlete polagaj v namazano kožico. Nadaljuj in končaj kakor pri orehovi potici.
Očiščeno stročje skuhaj v rahlo slani vodi. Ko je mehko, ga odcedi in na ogretem krožniku zabeli z ocvrtimi drobtinami in vročim maslom.
Velike, dobro zrele, a še čvrste marelice olupi, prekolji čez pol, potresi s sladkorjem in pokapaj z rumom ter za uro dolgo pokrij. Stresi marelice na rešeto, da se odtečejo, nato jih pomakaj z vilicami v jajčno testo, potem v vročo mast, da se ocvro. Odtečenemu soku…
Skuhaj riž z mlekom. Ko se ohladi, prideni sladkor, maslo in rumenjake ter zamešaj trd sneg beljakov. Zmes razdeli v dva dela. K prvemu primešaj ogreto čokolado in stresi zmes v model, pomazan z maslom in potresen z drobtinami. Nanjo nadevaj drugo polovico in kuhaj v…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Razcepi cvetačo na več večjih vejic in jih na pol skuhaj v rahlo slani vodi. Položi jih v toplo vodo, da ne potemnijo. Medtem napravi iz ostrgane žemlje bešamel. Hladnemu primešaj jajce, dišavo, sol in zmleto meso. S presnim maslom namazan model potresi z drobtinami…
Na maslu ocvri peteršilj, pridaj krompir in ga malo prepraži. Hladnemu primešaj jajce in moko ter oblikuj za oreh debele cmoke ali klobasice in rožičke, povaljaj jih v drobtinah in daj ocvrte k juhi ali tudi kot prilogo.
Zajca razkosaj in rahlo posoli. Povaljaj ga v moki, jajcu in drobtinah ter v vroči masti ocvri. Cvri bolj počasi, da ne bo ob kosteh krvav.
Olupljeno vime kuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo tako dolgo, da lahko olupiš kožo. Če je od stare živali, ga moraš kuhati še drugi dan, vendar ga vzemi čez noč iz vode. Ko je kuhano, ga čez noč obteži. Mrzlo nareži na tanke rezine, jih posoli, povaljaj v moki,…
Češplje kuhaj v 2.5 vode. Ko so skoraj mehke, prisuj kašo, dodaj malo soli, sladkor in počasi kuhaj pol ure. Nato jed rahlo premešaj, stresi v skledo in zabeli z maslom in drobtinami.
Napravi ga, kakor mandeljnovega, le namesto mandeljnov potresi peščico drobtin, ocvrtih v 2 žlicah presnega masla, in vzemi nekaj več rozin.
K penasto umešanemu maslu zamešaj rumenjake in sladkor, in ko naraste, dodaj oluščene, zmlete lešnike, z rumom ali pomarančnim sokom ovlažene drobtine, trd sneg 5 beljakov, napolni z zmesjo pomazan model in skuhaj v sopari. Kuhan kipnik zvrni na krožnik in ga polij z…
Sir nareži na kose, povaljaj jih v moki, raztepenem jajcu in drobtinah. Zlato rumeno jih ocvri in takoj postrezi.
Olupljen jajčevec zreži po dolgem na 1/2 cm debele rezine. Potegni jih skozi vodo, osuši, rahlo posoli, povaljaj v moki, raztepenem jajcu in drobtinah ter v vroči masti naglo ocvri. Lahko pa jih pomakaš v testo in ocvreš.
Zmešaj smetano, sladkor, orehe, jajci, dišave in drobtine. V kožico, namazano s presnim maslom, polagaj izmenoma omlete in nadev. Na vrhu naj bo omleta; pomaži jo s smetano ali z maslom. Postavi potico za četrt ure v pečico, nato jo razreži in potresi s…
Očiščeno ribo dobre vrste prereži po dolgem in jo potresi s soljo in papriko. V olju zarumeni čebulo, položi nanjo ribo, potresi z rižem in zalij s kuhanim, pretlačenim paradižnikom, ki si ga malo osolila. Potresi z drobtinami, poka-paj z oljem in daj za pol ure v…
Razžvrkljaj jajci, smetano in prideni drobtine in svinino. Kuhane rezance odcedi. V pomazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo daj rezance in jih polij z nekaj žlicami smetane, nato spet rezance itd., dokler ne porabiš vsega. Lahko pa zmešaš rezance…
Krompir skuhaj, olupi in zreži na tanke liste. Smetano zmešaj z rumenjakoma in drobno zrezano svinino ter zamešaj trd sneg beljakov. V namazano, z drobtinami potreseno kožico naloži plast krompirja, polij z zmesjo in tako menjaje nadaljuj, dokler vsega ne porabiš….