Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Z nožem mešaj in sekljaj vse sestavine tako dolgo, da se začno sprijemati (pol ure), nato jih na rahlo pogneti v testo. Reži enakomerne kosce, jih z roko posvaljkaj za mezinec debelo in oblikuj v S. Položi drugega poleg drugega na desko in pusti do drugega dne na…
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Kuhani ribi kakršnekoli vrste izloči kosti in odstrani kožo, naloži kosce na krožnik in jih oblij s precej kislasto majonezo. Ali pa jih naloži v školjke in oblij.
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Lepemu, debelemu poru odreži, kar je zelenega, zreži ga na prst dolge kosce, dobro operi in prevri v slani vodi. V plitvi ponvi razgrej mast in naglo popeci dobro odcejen por na obeh straneh. Nepregorno posodo namaži z mastjo in naloži vanjo polovico pora. Potresi s…
Ugneti testo iz moke, krompirja, 5 dkg masti, malo soli, žlice olja, jajca in vzhajanega kvasa. Testo napravi zvečer in ga daj čez noč na hladno. Naslednji dan testo zvaljaj, pomaži z mastjo, potresi s sladkorjem, cimetom in orehi, zvij in razreži v 3 cm dolge kosce….
Pripravi koren kakor prej. Splaknjenega zreži na prst dolge kosce. V raztopljeno maslo daj drobno zrezano čebulo in ko se je mehko prepražila, prideni koren, rahlo osoli, potresi s poprom in prilij juho. Pokrito počasi duši, dokler se koren ne zmehča.
Skuhaj špagete v slanem kropu, odcedi jih in zreži na kosce. Očiščene, na rezine zrezane gobe prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Zmehčanim gobam primešaj špagete, smetano in razžvrkljani jajci. Osoli in popraj. Dobro premešaj in stresi v pomazano nepregorno…
Fižol brez niti zreži na poševne kosce in skuhaj v slanem kropu. Napravi bledo rumeno prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri se je kuhal fižol, dobro razmešaj in nekaj časa kuhaj. Potem primešaj fižol, strt česen, smetano, poper in kis ter še…
Na 2 cm dolge kosce zrezan por stresi v vročo mast, v kateri si rumenkasto ocvrla čebulo. Posoli, premešaj in nekaj časa pokrito praži. Pazi, da por ne zarumeni. Večkrat prilij po žlici vode ali juhe in premešaj. Ko se zmehča, ga popraj in daj kot prilogo k mesu ali…
Beluševe vršičke skuhaj s peteršiljem v slani vodi. Kar je mehkega, zreži na cm dolge kosce, pretresi v raztopljenem maslu in rahlo zamešaj med jajčni podmet, pripravljen s presnim maslom.
V vroči masti nekoliko opraži na kosce zrezana, rahlo poseljena piščanca, nato ju potresi z moko, malo prepraži, prilij kropa in prideni zelenjavo; če je treba, še malo soli. Počasi kuhaj. H koncu prilij po okusu kisa ali limoninega soka. Mehko meso poberi v skledo in…
Stebla rabarbare olupi, nareži na 3 cm dolge kosce. V kožico pripravi vodo z vinom, sladkorjem in dišavami. To naj nekaj časa vre, nato prideni rabarbaro. Brž ko zavre, potegni posodo h kraju štedilnika ter čez malo časa poberi stebelca v skledo. Sok pokuhaj in vlij…
Očiščeno blitvo zreži na 3 cm dolge kosce. Prevri jo v slani vodi, odcedi in stresi na mast, v kateri si rahlo zarumenila čebulo. Prilij juhe ali vode in pokrito duši. Po potrebi prilij tekočine in dodaj soli. Ko se zmehča, jo potresi z moko, premešaj, prideni presno…
Perutnino zreži na kosce, odstrani kožo in kosti ter jo polij z mešanico kisa, popra in soli. V tej marinadi naj bo 2 uri. Nato jo naloži v stekleno skledo na lepe solatne liste, oblij z remuladno ali tatarsko omako in garniraj s solatnimi srčki, kolesci trdo kuhanih…
Olupljene kumare zreži na približno 6 cm velike kosce. Izdolbi jih, posoli in poškropi s kisom ter postavi v pomaščeno nepregorno posodo ali kožico in zvrhoma napolni z nadevom; nadev pripravi kot prej. Prilij nekoliko paradižnikove omake ter speci v pečici. Ko so…
V masti bledo rumeno zarumeni na liste zrezano in posoljeno čebulo. Ko se zmehča, prideni na kosce zrezano meso brez maščobe. Naglo ga obračaj na vroči masti, da na površini skrkne. Prilij juhe ali vode, nekaj žlic kisa in druge dodatke ter pokrito duši. Ko se meso…
Dobre vrste rib očisti, zreži na kosce in osoli. Osuši jih s prtičem, pomakaj kose v testo in jih ocvri v zmerno vročem olju. Ocvreš jih lahko tudi v masti.
Spraži na masti osoljeno čebulo; ko se zmehča, ji dodaj na kosce zrezano meso, iztrebljene, po dolgem zrezane paprike, na krhlje zrezan olupljen paradižnik, na rezance zrezana lista zelene. Osoli in duši pokrito. Ko je meso na pol mehko, dodaj riž in na krhlje zrezan,…
V masti rahlo prepraži čebulo, prideni na kosce zrezano meso, potresi ga s papriko, malo prepraži, da na površini skrkne, prilij malo vode, žlico kisa in pokrito duši približno eno uro. Nato potresi z moko, osoli, prilij kropa, da je meso pokrito, in pokuhaj. Za barvo…
Iz moke, jajc in mleka zamesi testo kakor za rezance. Dobro ga ugneti in razvaljaj v okrogle mlince; mlince bledo rumeno speci v vroči pečici. Zlomi jih na kosce, polij v skledi s slanim kropom in pokrij. Ko se zmehčajo, vodo odlij, zabeli z mastjo in ocvrto čebulo…
Na rezance zrezano, očiščeno zelje posoli in stresi na 6 d kg vroče masti ter pokrito duši. Na ostali masti rahlo zarumeni na liste zrezano čebulo in dodaj na kosce zrezano meso. Naglo opeci in prilij nekaj žlic juhe. Duši pokrito. Ko je oboje mehko, vsako nekoliko…
Opran ječmenček zalij z mrzlo vodo in ko zavre, ga odcedi in zalij s slanim kropom. Premešaj ga in postavi h kraju vročega štedilnika, da se počasi mehča. V vroče olje daj na kolesca zrezano čebulo, jo posoli in pokrito duši. Ko se zmehča, pridaj očiščeno, na rezance…