Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Oskubenega, uležanega in očiščenega divjega petelina nasoli, potresi zno-traj s poprom in ga po stegnih in prsih gosto pretakni s slanino. Peci ga po-časi približno 1.25 do 1.75 ure. Medtem ko se pece, ga polivaj z maslom ali mastjo in juho. Pečenega zreži in zloži na…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Preden jih daš peč, jih nadrgni s soljo in dišavami, pretakni s slanino in jim naveži na prsi tanke rezine slanine. Peci jih in polivaj s kvašo in potem z mastjo, ki se je natekla. Ko so pečene, odlij maščobo, prilij nekaj žlic juhe, sok prevri in ga precedi na…
Meso dvakrat premelji in sesekaj. V presnem maslu prepraži s čebulo in pe-teršiljem v mleku namočen, ožet kruh. Hladno deni k mesu, dodaj jajci, s soljo strt česen, poper in pastetne dišave ter dobro premešaj in ugneti. Nazadnje rahlo zamešaj drobno nakockano slanino…
V nepregorno posodo ali kožico daj plast krompirja, nato plast skute, po njej potresi s slanino in to še dvakrat ponovi. Na vrhu naj bo slanina. Peci 20 minut v 180° C vroči pečici.
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Glavice prereži, izreži kocen in skuhaj, a ne predolgo. Odcedi jih in iztisni vodo med dvema krožnikoma ter jih daj na vročo mast, v kateri si prepražila čebulo. Potresi s sesekljano slanino, prilij — če imaš — žlico pečenkinega soka ter še nekoliko časa pokrito…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Meso soli in položi v kožico na prevreto kislo zelje brez vode, poškropi ga z vinom in polij z vročo mastjo ter počasi peci v pečici ali peči 3 do 4 ure. Med pečenjem se scejata mast in sok v zelje. Če meso ni mastno, ga po vrhu večkrat pomaži s slanino. Zreži ga,…
Penasto umešaj presno maslo, jajci in rumenjak ter primešaj ohlajen bešamel in drobno sesekljana, vendar vroča, skozi sito pretlačena pljuča, malo popra, majaron in sol. S presnim maslom namazan model obloži z rezinami slanine ter natlači vanj za centimeter visoko…
Pripravi v kožico slanino, na kolesca zrezano zelenjavo in česen; na to položi čez sredo prerezane, preslaninjene golobe; prej jih rahlo osoli. Dodaj telečji priželjc in jetra ter pokrito duši, da se meso zmehča in zarumeni, a ne osuši. Odlij mast in napravi temno…
Očiščeni ščuki odstrani od znotraj hrbtenico z vsemi kostmi. Ravno tako tudi majhni ribi; to zmelji in zmešaj z ohlajenim bešamelom. Prideni zmleto slanino, sesekljane kapre, jajce, sol, poper in malo mleka. Zmešaj, nadevaj z zmesjo ščuko in jo zašij. Peci jo počasi…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Oskubenega, očiščenega kljunača nasoli, pretakni s slanino, na prsi mu položi rezino slanine in ga na pol speci. Iz črev, jeter in vranice naredi sekanlco. Mjunačeve prsi in bedrca zreži na tanke rezine, jih daj v ogreto posodo, poki ij in postavi na toplo. Drugo meso…
Slanino zmelji ali zreži na kocke. Pri cvrenju jo mešaj tako dolgo, da splavajo ocvirki na površje. Ostati morajo svetlo rumeni. Masti ne solimo, tudi ji ne pridenemo nikakih začimb. Scvrto mast odlijemo, usedlino pa zlijemo na ocvirke. Te osolimo in natlačimo v…
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
Razgrej slanino, in ko je prosojna, vrzi vanjo čebulo. Ko porumeni, prideni peteršilj in na rezine zrezane očiščene gobe. Potresi jih s soljo in pokrite duši 10 do 15 minut. Večkrat jih potresi. Preden postrežeš, zamešaj poper.
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…