Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Pripravi v kožico slanino, na kolesca zrezano zelenjavo in česen; na to položi čez sredo prerezane, preslaninjene golobe; prej jih rahlo osoli. Dodaj telečji priželjc in jetra ter pokrito duši, da se meso zmehča in zarumeni, a ne osuši. Odlij mast in napravi temno…
Podobno lahko spečeš kokošja ali telečja jetra.
Glavo operi in na pol skuhaj. Na masti spraži čebulo in dodaj na lističe narezana jetra. Praži jih samo tako dolgo, da zakrknejo. Dvakrat zmelji meso in jetra skozi male luknjice. Dodaj dišave, sol in juho ter mešaj vsaj 1/4ure. Pašteto deni v pudingov model ali v…
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Zmelji jetra, pljučno pečenko ter prevreto, ohlajeno slanino. Primešaj juho in dišave ter pretlači. Dodaj razžvrkljani jajci in vmešaj, da dobiš rahlo zmes. Napolni z njo model, obložen s tankimi rezinami slanine, pokrij s slanino in počasi kuhaj v sopari eno uro….
Zmelji meso in nastrgaj jetra. Dodaj v vodi namočen, ožet kruh, čebulo, strt česen, sol in druge dodatke. Dobro ugneti in oblikuj iz zmesi štruco, zavij jo v mrežico — pečico — ter peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečena, odlij mast, potresi jo z moko, polij…
Kopuna zakolji in prestrezi kri v nekaj kapljic kisa. Jetra nastrži, šalotko, stlačene brinove jagode, timijan in sardele sesekljaj, prideni poper in dišavo ter zmešaj med jetra. Primešaj kopunovo kri in postavi na vroče, da se nekoliko strdi, vendar ne nehaj mešati….
Pišče posoli, preslanini ter nadrgni znotraj s stlačenim majaronom in peter -šiljem. Na prsi mu položi rezino slanine, dodaj mast in speci. Jetra, malo slanine in nastrgano telečjo vranico sesekljaj, napravi iz tega kljunačev nadev in ga zvrhano nadevaj na okrogle…
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
V plitvi ponvi razgrej mast in rahlo zarumeni čebulo. Primešaj na liste zrezana jetra in jih na vročem naglo opraži, da ostanejo mehka. Potresi jih z drobno soljo in poprom ter takoj postrezi.
Prepraži v masti čebulo in primešaj v mleku namočeno, ožeto zemljo. Mešaj, da postane gladko in se loči od kožice. V ohlajeno zamešaj rumenjaka, nastrgana, pretlačena jetra, kuhano, dvakrat premleto slanino, dišavo, orešek, strt česen, sol in poper ter parmezan. Dodaj…
Jetra nastrgaj in pretlači skozi sito; prideni jim na kocke zrezano slanino ter precejeno mast, v kateri si ocvrla čebulo. Dodaj sol in majaron, premešaj ter nadevaj v oprana, precej debela goveja ali svinjska čreva. Klobaso počasi kuhaj v slanem kropu 1/2 ure….
Dva očiščena kljunača nasoli, pretakni s slanino in na pol speci. Meso s prsi in bedrc zreži na tanke rezine, drugo obeh od kosti in sesekljaj. Iz črev, jeter in vranice napravi kljunačev nadev. Nadev zalij, tako da poplakneš kožico, in mu prideni sesekljano meso. V…
Jetra pretakni z gobami injih potresi s soljo in poprom. Meso in slanino trikrat premelji, obrezke gob sesekljaj, prepraži z maslom in oblij z vinom ter pri-deni zmleti zmesi. Dodaj sol, poper in dišavo, dobro premešaj in natlači zmes 2 cm visoko v model, ki si ga…
Kruhove rezine namaži z umešano margarino, gorčico, obloži z jetri, papriko in bananami. Pokrij z rezino sira in kruha ter rumeno zapeci.
Na masti prepraži čebulo, dodaj očiščene in drobno zrezane jurčke ali druge gobe, sol, in ko se posuši sok, dodaj česen in peteršilj. Odstavi in hladnim gobam dodaj meso, jetra, jajci, kumarice in poper. Dobro premešaj, oblikuj klobaso, položi jo v pekač, oplaknjen z…
Ostrgano, oprano in prerezano jušno zelenjavo daj v vodo, pridaj kosti, jetra in meso, ki si ga naglo oprala. Ko meso zavre, potegni takoj lonec h kraju štedilnika in pokrito počasi kuhaj 2 do 3 ure. Juha in meso bosta okusna, če daš kosti in jetra v mrzlo vodo, meso…
Jetra namakaj uro dolgo v mleku. Potegni z njih kožico ter jih zreži na tanke liste. V masti zarumeni čebulo, zamešaj moko, dodaj jetra in jih naglo obračaj na hudem ognju. Posoli, prilij juhe in kisa; ko prevro, jih popraj in takoj serviraj.
Tanko zrezana jetra naglo prepraži s čebulo na masti. Osoli jih in dodaj kuhana, pretlačena paradižnika ter kuhane kratke makarone. Rahlo premešaj, še malo prepraži in popraj.
Nasoli in nadrgni purana z majaronom in peteršiljem kakor prej, nato ga pre-slanini. Vmešaj maslo in jajci, prideni sesekljan želodec, srce in nastrgana jetra z vranico, drobec stlačenega majarona, čebulo, peteršilj in dišave, sol in mleko z drobtinami. Dobro premešaj…
Za uvodno jed postrežemo tudi zelenjavo, in to kuhano ali presno, samo ali skupaj z mesnimi ali jajčnimi prigrizki. Zelenjavo, ki se ujema v okusu in barvi, dušimo vsako zase in jo okusno razvrstimo na ogret pladenj ter garniramo z drobnimi popečenci iz mesa pljučne…
Poleg gosjih jeter so najbolj okusna telečja jetra. Zreži jih na prst debele zrezke in položi jih drug na drugega na aluminijasto folijo. Med posamezne zrezke daj narezano čebulo, na vrh pa strok česna. Zrezke zavij tako, da sok ne bo mogel uhajati. Položi jih na…
Meso iz zajčjega hrbta razreži na tanke rezine; prej poberi vse kožice in kosti. Rezine potresi s poprom in soljo. V maslu prepraži čebulo, dodaj pe-teršilj, gobe in prepraži v tem zajčje rezine. Zajčje meso ali mehko meso druge divjačine duši in opeci nazadnje s…
V razgreti slanini zarumeni čebulo in primešaj na tanke rezine narezane ledvice in jetra. Naglo jih prepraži na močnem ognju —zadostuje 5 minut —po-tresi s soljo in poprom ter takoj postrezi na vročem krožniku.
Sesekljano čebulo praži na masti, prideni drobno zrezan česen in ko postane prosojna, še mezgo ali pretlačen, kuhan paradižnik, juho, žajbelj, peteršilj in prevri. Osoli. Bolj trdo kuhane špagete odcedi. Na drobne kocke zrezana jetra naglo opraži. Špagete zamešaj med…