Maslo rahlo umešaj; nato mu polagoma primešaj rumenjake in sladkor; ko dobro naraste, dodaj žemlje, dišave, trd sneg vseh beljakov in orehe. Daj zmes v pomazan model in kuhaj v sopari 3 ure.
Orehov kipnik
Read More
zemlje
Žemljevka
Tanke rezine žemlje naloži drugo poleg druge v pomazano kozico ali nepre-gorno posodo, potresi jih z rozinami in polij s smetano, žvrkljano z jajci, sladkorjem, limonino lupino in z drobcem soli. Večkrat spodlij in znova polij, da se žemlje napojijo in narastejo. Po…
Gnjatni kipnik
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
Kisla žabja juha
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Kruhovi cmoki
Žemlje zreži na lističe ali kocke, zabeli jih s prepraženo čebulo, premešaj in dodaj peteršilj. Žvrkljaj jajca, pridaj mleko in sol in polij po žemljah. Rahlo premešaj in s kuhalnico žemlje potlači. Preden začneš oblikovati cmoke, potresi z moko. Roke pomakaj v vodo….
Gnjatni kipnik, drugi
Speni presno maslo, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji ter zmešaj v gladko testo. V hladno zamešaj rumenjake, smetano, poper, čebulni sok in zmleto meso ter potrebno sol. Ko je dobro razmešano, dodaj na lističe zrezan, kuhan in dobro odcejen fižol, trd…
Jabolčni narastek
Maslo in rumenjake penasto umešaj s sladkorjem, primešaj rahlo ožete žemlje, mandeljne ali drobtine dan starega kruha in trd sneg vseh beljakov. Polovico zmesi daj v pomazan, z drobtinami potresen model, pokrij z oblati, potresi z jabolki, rozinami in sladkorjem,…
Žemeljni narastek
Na tanke rezine zrezane žemlje pomoči z mlekom. V loncu žvrkljaj smetano z rumenjaki, prideni sladkor in zmešaj sneg beljakov. V pripravljen model naloži žemlje, rezino poleg rezine, polij z jajčno zmesjo, potresi z rozinami ali pomaži z marmelado, nato naloži spet…
Žemeljni pečenjak
Žvrkljaj mleko z jajci in s sladkorjem in polij z njim žemlje. Ko se napoje mleka, rahlo zamešaj mednje rozine in daj testo v podolgasto kozico na vročo mast. Rumeno zapečen pečenjak razdrobi in postrezi potresenega s sladkorjem.
Kisla telečja juha
Telelečjo glavo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je mehka, odberi meso, olupi jezik in zreži na kocke. Na masti zarumeni moko, pridaj peteršilj in gladko razmešaj z juho. Prilij nato vso juho, dodaj marajon in limonin olupek ter vino. Ko je nekaj časa vrelo, precedi,…
Ostrižja juha
Dobro oprane ostrige skuhaj v vinu. Ko se odpro, jih poberi iz školjk. Rumeno prežganje gladko razmešaj, pridaj vino, v katerem so se kuhale ostrige, in zalij z zelenjavno zavrelico, dodaj ostrige, limonine olupke in kuhaj 15 minut. Soli. Juho okisaj z limono in jo…
šunkini žlikrofi
Žemlje zreži na lističe ali kocke, potresi jih s šunko, poprom in peteršiljem. Žvrkljaj jajca, sol in dodaj smetano ter s tem polij po žemljah. Potem nadaljuj kot pri idrijskih žlikrofih.
Ocvrte zemlje
Ostrgane žemlje zreži na pol cm debele rezine. Pomoči posamezne v mleko in jih zloži v skledo. Raztepi jajca, z vilicami pomakaj vanje rezine in jih v vroči masti rumeno ocvri. Ali: pomoči žemlje namesto v mleko v oslajeno vino.
Jagodna juha
Polovico sladkorja zavri z vodo in vinom, pridaj jagode, ki si jih pretlačila skozi žimnato sito, ter postavi na vroče. Zavreti ne sme več. Ostali sladkor penasto umešaj v jušnik z jajcem in limoninim sokom ter med mešanjem prilij juho; dodaj ji na rezance zrezane…
Polžja juha
Na masti zarumem moko, primešaj narezane polže, jih prepraži in zalij z zelenjavno juho. Nato naj četrt ure vro. Postrezi z opečenimi žemljami, ki jih lahko prej opražiš s presnim maslom.
špinačna juha
V mrzlo zelenjavno juho daj narezane zemlje; ko zavre, jih razmešaj z metlico, zabeli s prepraženo čebulo, pridaj česen, sol, špinačo, poper in zelen peteršilj.
Mesni pečenjak
Mleko ali juho žvrkljaj z jajci in polij po žemljah. Ko se napoje, primešaj meso, malo popra in sol (če je svinjsko meso, ni treba soli). Rahlo zmešaj, stresi na vročo mast in peci. Ko je pečeno, zdrobi in postrezi s solato.
Omaka iz češpelj
Opranim češpljam odstrani koščice, zalij z vodo in vinom, prideni nekaj sladkorja in jih skuhaj. V maslu speni malo sladkorja, zamešaj moko in drob-tine in ko zarumeni, pridaj pretlačene češplje z vodo, v kateri so se kuhale. Razmešaj, pokuhaj in dodaj limonino…
španske zemlje
Ostrgane žemlje ali kruh zreži na bolj debele štirioglate rezine, jih ocvri na maslu in nato namoči v oslajeno vino. Dobro namočene namaži z marelično marmelado, stisni po dve in dve in jih naloži precej visoko v pomazano ne-pregorno posodo ali v skledo. Marmelado…
Bešamelov štrukelj
V spenjeno maslo zamešaj ožete žemlje in mešaj, da nastane gladko testo. Hladnemu primešaj rumenjake, sladkor, smetano in trd sneg beljakov. S tem namaži razvlečeno testo. Rahlo ga zvij, polij v kožici z mlekom in speci.
Ponadova juha
Obribane, zrezane zemlje namoči v mrzli juhi. Zmehčane razžvrkljaj, prilij vso juho in prideni orešek in dobro prekuhaj. Vrelo vlivaj med mešanjem v jušnik, v katerem si raztepla 2 jajci.
Kruhova klobasa, druga
Narezane žemlje daj v skledo, pokapljaj jih z mlekom in pokrij, da se navlaži-jo. Medtem vmešaj margarino, dodaj jajca, sir in žemlje. Premešaj, oblikuj klobaso, položi jo na vlažen in z drobtinami potresen prtič ter kuhaj v vreli slani vodi 30 minut.
Češpljev kipnik
Iz masla, ožete žemlje in smetane napravi bešamel. Ko se ohladi, zamešaj vanj posamez rumenjake, dodaj sladkor, dišave, marmelado, trd sneg 5 beljakov in primešaj drobtine. Napolni z zmesjo pomazan model ali skledo in speci.
Ribji kipnik
Očiščeno ribo osoli in speci. Pečeni izloči vse kosti in meso zmelji. V maslu zarumeni čebulo, primešaj žemlje in mešaj. Ko se loči od kožice, ohladi, dodaj smetano in med mešanjem rumenjake, ribje meso, poper in sol; nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov z…
Žemeljni ponvičnik drugače
Umešaj presno maslo z rumenjaki, pridaj ostrgane, namočene in ožete žemlje, muškatov orešek in sol. Rahlo zamešaj sneg beljakov in moko, razravnaj testo za prst debelo na pločevini in speci.
Češki zdrobov cmok
V vrelo mleko daj maslo in zamešaj zdrob. Ko se malo ohladi, zmešaj vanj jajca in žemlje, stresi testo v pomazan prtič in ga kuhaj v slanem kropu dobro pokritega 3/4 ure. Ko je kuhan, ga zreži na 6 do 8 delov ter postrezi s prikuho, omako ali obaro, lahko tudi s…
Rumena ribja juha
Ribje glave in zelenjavo prepraži na olju, potresi z moko in ko malo zarumeni, zalij z vrelo vodo, pridaj poper, kis, sol in druge dišave ter kuhaj dobro uro. Ribje meso zreži na kocke in ga daj v precejeno juho z opečenimi zemljami vred. Lahko zakuhaš tudi riž.