Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Očiščene ribe nasoli. V podolgasto kožico primerne velikosti nalij za dva prsta visoko olja; primešaj stoičen česen. Ribe naloži tesno drugo poleg druge in jih polij z gostljatim, rahlo slanim paradižnikom ali kozarcem razredčene paradižnikove mezge in speci pri 200°…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…
Očiščeni ščuki odstrani od znotraj hrbtenico z vsemi kostmi. Ravno tako tudi majhni ribi; to zmelji in zmešaj z ohlajenim bešamelom. Prideni zmleto slanino, sesekljane kapre, jajce, sol, poper in malo mleka. Zmešaj, nadevaj z zmesjo ščuko in jo zašij. Peci jo počasi…
Že skoraj pečeno ribo polij z gosto kislo smetano in rumenkasto popeci. Smetanov sok iz kožice zlij na krožnik in nanj položi ribo. Kuhane in pečene ribe polagaj na krožnik zmeraj s hrbtom navzgor. K ribi postrezi smetanov kipnik.
Očiščeno ribo dobre vrste prereži po dolgem in jo potresi s soljo in papriko. V olju zarumeni čebulo, položi nanjo ribo, potresi z rižem in zalij s kuhanim, pretlačenim paradižnikom, ki si ga malo osolila. Potresi z drobtinami, poka-paj z oljem in daj za pol ure v…
Kuhani ribi kakršnekoli vrste izloči kosti in odstrani kožo, naloži kosce na krožnik in jih oblij s precej kislasto majonezo. Ali pa jih naloži v školjke in oblij.
Kuhano mrzlo glavatico zreži na poševne kose in vloži na krožnik, tako da sloni kos na kosu in se vidi rdečkasto meso. Garniraj z aspikom in peterši-Ijem in daj z ribjo majonezo na mizo.
Očiščenega sulca nasoli, prereži ga po dolgem po hrbtu toliko, da je koža načeta. V to zarezo natlači sardelno maslo in peci ribo z mastjo ali maslom. Prilij nekoliko vode. Nazadnje jo pokapaj z limoninim sokom.
Najboljše so postrvi, dobre pa so tudi glavatica, ščuka, sulec, mlada jegulja Idr. Ribo pazljivo iztrebi; drži jo pri tem za glavo, da ne poškoduješ sluzi in insk. Če je sluz osušena, riba ne bo višnjeva. V banjici polij ribo z vrelim kisom in jo postavi za 1/4 ure na…
Od velikih rib nareži zrezke, posoli in pokapaj jih z limoninim sokom, potresi po eni strani z moko in naglo speci.
Vmešanemu maslu dodaj v mleku namočeno in ožeto žemljo, sesekljano meso, rumenjaka, sol in poper. Zmešaj, oblikuj majhne zarebrnice, povaljaj jih v moki, jajcu in drobtinah ter počasi peci na pomaščeni p.očevini. Iz te zmesi lahko oblikuješ kroglice in jih ocvreš v…
Ščuko očistir oderi, pretakni in speci kakor sulca.
Lepe kose kuhane, hladne ribe, ki si ji pobrala vse kosti, pomakaj v precej gosto, z močnim aspikom zmešano majonezo in jih polagaj precej vsaksebi na krožnik. Postavi jih na led, da se strdijo, nato pa zloži na pladenj in poljubno garniraj.
Očiščeno ribo nasoli, nadrgni s peteršiljem in strtim česnom. V kožici popeci na olju nalistano čebulo in na kolesca zrezan peteršilj ter korenček. Dodaj ribo in jo oblij s tem oljem. Med pečenjem jo pridno polivaj. Proti koncu jo pomaži s stlačeno sardelo, prilij…
V gladkem modlu strdi 1/2 cm visoko aspika in ga okrasi. Na strjen okrasek nalagaj manjše postrvi po cm narazen. Vsako pomoči v raztopljen hladen aspik in jo postavi s hrbtom navzdol. Prilij nekaj aspika in ko je strjen, prilij znova, tako da pokriva ribe. Če je mčdel…
Dno nepregorne posode ali kožice pomaži in obloži z olupljenim, nalistanim krompirjem. Nanj naloži na odmerke zrezano, s slanino pretaknjeno, poso-ljeno, očiščeno ribo. Pokrij z rezinami olupljenega paradižnika in potresi z rezanci zelene paprike. Pokrij z nalistanim…
Nasoljeno ščuko podrgni s peteršiljem in česnom, pokapaj z limoninim sokom in med pečenjem polivaj s presnim maslom ali mastjo. Preden jo po-strežeš, prilij nekaj žlic vode, prevri in polij po ribi.
Očiščeno ribo osoli in speci. Pečeni izloči vse kosti in meso zmelji. V maslu zarumeni čebulo, primešaj žemlje in mešaj. Ko se loči od kožice, ohladi, dodaj smetano in med mešanjem rumenjake, ribje meso, poper in sol; nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov z…
Očiščene ribe zreži na kose, povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter rumeno ocvri. Razkosano jeguljo prej nekoliko duši in jo nato naglo ocvri. Male postrvi in druge manjše ribe očisti, osoli, povaljaj v moki —odvečno moko otre-si, ter jih v vroči masti krhko ocvri….
Kose kuhanih hiadnih rib ali celo ribo oblij s hladno masleno majonezo, obloži z aspikom in trdo kuhanimi jajci ter okrasi s peteršiljem. Ali pa primešaj raztopljenemu aspiku na kocke zrezano meso in nekaj trdo kuhanih, pretlačenih rumenjakov. Vlij v posodo za prst…
Očiščeno postrv nadrgni s soljo, poprom in česnom. V trebušno votlino po-loži košček slanine, peteršilj in odprtino zašij. Medtem položi v ponev na lističe narezano slanino in jo daj v 180° C vročo pečico in peci tako dolgo, da postane slanina prozorna. Na to položi…
Očiščene in osušene postrvi osoli, popopraj in pokapaj z limoninim sokom. Povaljaj jih v moki in peci v vročem olju z dodatkom presnega masla. Ko je postrv na eni strani lepo zapečena, jo obrni. Pečene zloži na ogret krožnik in na maščobi, ki je ostala, spraži…
Dobre vrste rib očisti, zreži na kosce in osoli. Osuši jih s prtičem, pomakaj kose v testo in jih ocvri v zmerno vročem olju. Ocvreš jih lahko tudi v masti.
Zelenjavo iz ribje zavrelice zreži na kocke in zmešaj z gosto majonezo; majonezo naravnaj na krožnik in položi nanjo ribo. Garniraj jo s solatnimi srčki ter nabrizgaj z belo majonezo.
Poberi iz ščuke kosti in loči kožo od mesa, meso zmelji. Prideni mesu hladen bešamel, jajce, sok in limonine lupinice, sol, poper in dišave. Oblikuj manjše zrezke, potolči jih malo z nožem, povaljaj v moki in bledo rumeno speci v vroči masti. Za frikase zmešaj v…
Očiščeno ščuko razreži na kose ter podrgni s soljo in poprom. Razgrej v kozici olje, prideni čebulo in ko začne rumeneti, dodaj peteršilj in moko. Na to položi kosce rib ter pokrito praži približno četrt ure. Nato dodaj stlačene sar-dele, limonin sok in malo lupine…