Opran in olupljen krompir nareži na rezance; osuši jih v krpi in po malem cvri v vročem olju. Devaj ga na cedilo in osoli. Hrani ga nad soparo odkritega, da ne upade.
Krompirjevi rezanci — pommes frites
Read More
rezanci
Rezančni narastek po laško
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Sladko zelje
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Vranična juha
V presnem maslu rahlo zarumeni moko in zamešaj nastrgano vranico, zalij in gladko razmešano prideni juhi. Ko juha že nekaj časa vre, pridaj majaron, muškatov orešek, zeleni peteršilj ter daj z jajčnimi rezanci ali opečenimi zemljami na mizo.
Zračni krapi
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Sadna solata iz breskev in marelic
Marelice olupi, razpolovi, odstrani koščice in jih posuj s sladkorjem. Breskve polij z vrelo vodo, potegni z njih kožo, zreži jih na rezance in posuj s sladkorjem. Olupljene, na rezine zrezane hruške prevri v oslajenem kropu z limoninim sokom. Nato jih ohladi in…
Zeljna solata
Od zeljne glave odlušči posamezne liste, izreži rebra ter več listov trdno zvij in nareži na tanke rezance. Potresi s soljo in kumino ter zabeli z oljem in kisom. Primešaš ji lahko na liste zrezan topel krompir ali fižol.
Srbska solata
Razredči kis z vodo, prilij olje, dodaj sladkor, sol, poper, lovorov list in zavri. Medtem očisti in zreži vsako zelenjavo posebej na tanke rezance. Vso skupaj daj v kis. Ko je napol kuhana, jo naloži v kozarce, še vročo zaveži in pokrij z odejo, da se počasi…
Ohrovtova juha
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Zelenjavna juha z govejim mesom
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.
Dalmatinsko zelje
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Rdeče zelje po švicarsko
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Priželjčeva juha
Priželjc skuhaj in zreži na rezance. Maslo speni, zamešaj moko in čebulo in ko ta porumeni, prideni peteršilj ter počasi med mešanjem prilivaj juho. Ko je gladko razmešano, pridaj priželjc, limono, majaron in vino ter pusti nekaj časa vreti. Zakuhaš lahko tanko…
Solata iz govejega mesa
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Ljubljanska jajčna jed
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Rezanci s svinino drugače
Razžvrkljaj jajci, smetano in prideni drobtine in svinino. Kuhane rezance odcedi. V pomazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo daj rezance in jih polij z nekaj žlicami smetane, nato spet rezance itd., dokler ne porabiš vsega. Lahko pa zmešaš rezance…
Bešamelova omaka
V raztopljeno maslo daj na rezance zrezano šalotko ali toliko čebule in poprova zrna. Takoj ko se čebula zmehča, zamešaj moko in prepraži. Nato zalij z mlekom in juho, dodaj orešek in sol ter kuhaj 15 do 20 minut, da po stane omaka gostijata. V precejeno daj košček…
Oblečena jabolka
Iz jabolk izreži peščišče in jih zmehčaj v oslajenem kropu, nato na rešetu od-cedi in ohladi. Masleno testo razvaljaj kakor za debele rezance in razreži na kvadrate ter pomaži z jajcem. Peščišča jabolk napolni z marmelado in položi jabolka v sredo kvadratov. Primi…
Rezanci z orehi
Speni v maslu sladkor in zamešaj vanj orehe z dišavami. K temu stresi kuhane in odcejene rezance, premešaj in postavi za kratko v pečico ter takoj postrezi. Lahko pa zrežeš jajčne krpe na štirioglate krpice; vse drugo pripravi kakor za rezance.
Mesni zavitki — »grebenčk!«
Na masti zarumêni čebulo, pridaj peteršilj in zmleto pečenko ali pljuča (ali kake druge mesne ostanke) ter prepraži, da meso zadiši. Ko se nekoliko ohladi, umešaj jajce, strt majaron, poper, in če je treba, soli ter dodaj drob-tine z limoninimi olupki. Mehkejše…
Porova prikuha
Dobro očiščen, obeljen por zreži na kolesca ali rezance, kuhaj 2 do 3 minute in odcejenega stresi v kožico na mast. Prilij nekaj žlic juhe in pokrito duši. Ko se zmehča, ga potresi z moko in drobtinami, prepraži, prilij zajemalko juhe in nekaj smetane ter kuhaj še pol…
Gobova solata
Očiščene gobe, jurčke, maslenke ali brezovke skuhaj v slani vodi in odcejene zreži na rezance, jih potresi s čebulo, sesekljanim česnom, poprom ter oblij z oljem in kisom.
Ohrovtov ponvičnik
Rumenjake in mast penasto umešaj, prideni namočen, ožet kruh, na kocke zrezano svinino, na masti s čebulo in peteršiljem prepražen, na rezance zrezan ohrovt, poper in sol. Rahlo zamešaj sneg beljakov in moko, razravnaj na pripravljeno pločevino in speci.
Sadna salama
Oblat ovlaži med dvema vlažnima prtičema, namaži z zmesjo na rezance zrezanih fig, češpelj, džema in zdrobljenih keksov. Po vrhu namaži s kremo iz umešane margarine, sladkorja, jajca in kakava. Z nožem zgladi in zavij.
Rezančni narastek
Skuhaj rezance v malo slanem mleku in jih ohladi. Umešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem, prideni rezance in zamešaj trd sneg 4 beljakov. Napolni s tem pripravljen model in speci.
Telečji vampi
Telečji vampek popari in ostrgaj z nožem, ga dobro operi in namakaj nekaj ur v mrzli vodi; vodo večkrat menjaj. Nato vampek mehko skuhaj z jušno zelenjavo. Mrzlega zreži na rezance. Na masti zarumeni čebulo z moko, dodaj peteršilj in strt česen ter zamešaj vampe….
Rabska torta
Iz moke, masla, sladkorja, rumenjaka in malo vina umesi testo kakor za široke rezance in ga dobro obdelaj. Nato ga tanko razvaljaj, zreži v štiri prste širok trak, položi na pločevino, potreseno z moko, ter nadevaj nanj za dva prsta visoko nadeva. Ob robu pusti 1/4 cm…