Opran in olupljen krompir nareži na rezance; osuši jih v krpi in po malem cvri v vročem olju. Devaj ga na cedilo in osoli. Hrani ga nad soparo odkritega, da ne upade.
Krompirjevi rezanci — pommes frites
Read More
sopara
špinačni omletni kipnik
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Mandeljnov kipnik z rumom
Penasto umešaj rumenjake s sladkorjem, primešaj trd sneg 6 beljakov in hkrati s snegom z žlico sladkorja rumeno opražene mandeljne in drobtine. Stresi zmes v pripravljen model in skuhaj v sopari. Zvrni nato kipnik v plitvo skledo in ga oblij s šodojem.
Orehov kipnik
Maslo rahlo umešaj; nato mu polagoma primešaj rumenjake in sladkor; ko dobro naraste, dodaj žemlje, dišave, trd sneg vseh beljakov in orehe. Daj zmes v pomazan model in kuhaj v sopari 3 ure.
Bešamelov kipnik
Mešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem. Ko je penasto, dodaj trdo ožeti žemlji, rozine, mandeljne in limonino lupino. Rahlo zamešaj trd sneg vseh beljakov in napolni z zmesjo pomazan model; kipnik kuhaj v sopari 3/4 ure. Kuhanega zvrni v skledo in ga obloži z vinskim…
Damske kaprice
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
Brusnični žele
Izberi brusnice in jih kuhaj v sopari, da se zmehčajo. Nato jih precedi in vzemi za vsak liter soka 80 dkg sladkorja. Vse drugo kakor pri jabolčnem želeju.
Gnjatni kipnik
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
šarlota
Iz jajc, sladkorja in moke napravi piškotno testo. Speci ga v štirih ploščah kot za piškotni zvitek. Ohlajene plošče namaži dve z ribezljevo in eno z mare-lično marmelado in zloži eno na drugo. Obteži. Medtem napravi kremo. Ste-paj jajca, sladkor, mleko in oplaknjeno…
Lešnikov kipnik, drugi
K penasto umešanemu maslu zamešaj rumenjake in sladkor, in ko naraste, dodaj oluščene, zmlete lešnike, z rumom ali pomarančnim sokom ovlažene drobtine, trd sneg 5 beljakov, napolni z zmesjo pomazan model in skuhaj v sopari. Kuhan kipnik zvrni na krožnik in ga polij z…
Kutinova marmelada
Oprane, zbrisane kutine razreži in skuhaj v sopari ali z dodatkom majhne količine vode. Pretlačene gosto skuhaj s sladkorjem in še vroče polni.
Čokoladni obliv
15 dkg čokolade, 10 do 15 dkg margarine ali rastlinske masti. Čokolado in margarino ali mast daj v kožico in postavi nad soparo. Ko se začne čokolada mehčati, večkrat premešaj, da dobiš gladko enakomerno tekočo snov. Postavi posodo za nekaj trenutkov še v hladno vodo….
Smokve
Dobro dozorele, a še trde smokve prekuhaj v oslajeni vodi. Odcedi jih na rešetu, naloži v steklenice, zalij z gostim sladkorjem, prideni malo limoninega soka in lupine. Pokrij jih in kuhaj v sopari 20 minut pri 90° C. Čez dva ali tri dni jih kuhaj še enkrat 20…
Jetrna pašteta
Glavo operi in na pol skuhaj. Na masti spraži čebulo in dodaj na lističe narezana jetra. Praži jih samo tako dolgo, da zakrknejo. Dvakrat zmelji meso in jetra skozi male luknjice. Dodaj dišave, sol in juho ter mešaj vsaj 1/4ure. Pašteto deni v pudingov model ali v…
Pomarančna torta
Stepaj cela jajca s sladkorjem, vaniljo, sokom in lupinicami pomaranče nad soparo. Dobro stepena odstavi in počasi vlivaj med stepanjem tekočo margarino. Rahlo zamešaj moko, pomešano s pecilnim praškom in orehi. Peci 3/4 ure pri 180° C. Ohlajeni torti napravi z leseno…
Bezgova marmelada
Naberi dobro zrele bezgove jagode in jih kuhaj v sopari pol ure. Potem pretlači jagode skozi gosto sito, da odstraniš pečke. Stehtaj sok, vzemi za kg soka 50 do 60 dkg sladkorja in ga gosto skuhaj, kakor za druge marmelade. Deni vanj sok in malo limonine lupine ter…
Zeleni grah
Še mlad grah zlušči in vri v rahlo slani vodi 4 do 5 minut. Urno ga odcedi, stresi v steklenice do vratu, zalij ga s prevreto, slano (1 l vode, dkg soli) vodo, pokrij steklenice z gumastimi obročki in steklenimi pokrovci, pritrdi vzmeti ter kuhaj v sopari 70 minut pri…
Gnjatni kipnik, drugi
Speni presno maslo, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji ter zmešaj v gladko testo. V hladno zamešaj rumenjake, smetano, poper, čebulni sok in zmleto meso ter potrebno sol. Ko je dobro razmešano, dodaj na lističe zrezan, kuhan in dobro odcejen fižol, trd…
Čokoladni obliv, drugi
25 dkg čokolade, 5 dkg olja segrevaj nad soparo. Torto namaži z marmelado in oblij.
Ponarejena gosja jetra
Zmelji jetra, pljučno pečenko ter prevreto, ohlajeno slanino. Primešaj juho in dišave ter pretlači. Dodaj razžvrkljani jajci in vmešaj, da dobiš rahlo zmes. Napolni z njo model, obložen s tankimi rezinami slanine, pokrij s slanino in počasi kuhaj v sopari eno uro….
Jagodna krema
Razžvrkljaj rumenjake z mlekom in sladkorjem in zgosti nad soparo, prideni želatino, ki si jo prej zmočila v hladni vodi. Stepaj, da se želatina popolnoma razpusti, nato stepaj še na hladnem, da se zmes ohladi. Zamešaj jagode in močno spenjeno smetano; smetano prej…
Pomarančna sladica
Pomaranče olupi (tudi belo kožico) in jih zreži na kolesca. Sok, ki se je natekel, odlij in zmešaj z maraskinom ali rumom. V stekleno skledo naloži vrsto piškotov ali na primerne kosce zrezan biskvit; prej ga rahlo pomoči v sok z maraskinom. Na piškote naloži…
Pasteta iz gnjati
Gnjati odstrani slanino in zreži mrzlo meso na tanke rezine. Sveže meso, svinino in slanino, ki si jo porezala, zmelji. Prepraži z maslom šalotko, peteršilj in gobe. Primešaj v juhi namočeno in ožeto žemljo, poper in sol. Dodaj zmleto meso in mešaj 10 minut. Obloži…
Gomoljike
Gobe gomoljike operi in odrgni s krtačko vso prst, ki se jih drži. Nato jih olupi in v pološčeni kožici pokrite kuhaj v sopari poldrugo uro. V steklenice jih naloži skupaj s sokom, ki se je natekel iz njih, in dolij še nekaj madeirskega vina ali močnega rdečega vina….
Limonina torta
Stepaj cela jajca s sladkorjem, dodaj topel limonin sok in potem stepaj nad toplo vodo tako dolgo, da se testo segreje približno na 55°. Odstavi in še stepaj, da postane lepo penasto. Zamešaj moko. Peci pri 180° 50 minut. Pečeno in ohlajeno torto večkrat prereži. Za…
Pasteta iz gosjih jeter, tretja
Jetra pretakni z gobami injih potresi s soljo in poprom. Meso in slanino trikrat premelji, obrezke gob sesekljaj, prepraži z maslom in oblij z vinom ter pri-deni zmleti zmesi. Dodaj sol, poper in dišavo, dobro premešaj in natlači zmes 2 cm visoko v model, ki si ga…
Češnje
Dobro zrele, vendar še nekoliko trde češnje operi in odcedi, potem pristriži ali izpuli peclje ter jih vloži kolikor mogoče tesno v steklenice. Med vlaganjem steklenico večkrat potresi. Ko so steklenice polne, daj v vsako klinček in prav malo cimeta, nalij na češnje…