Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Žganje imenujemo destilate iz alkoholnih pijač ali sadne brozge. Vsebuje 25 do 72% alkohola. Žganje, destilirano iz vina, imenujemo vinjak ali konjak. Iz sliv dobimo slivovko, iz višenj maraskin, iz brinovih jagod brinovec, iz jabolk sadjevec, iz grozdnih tropin…
Marelice olupi, razpolovi, odstrani koščice in jih posuj s sladkorjem. Breskve polij z vrelo vodo, potegni z njih kožo, zreži jih na rezance in posuj s sladkorjem. Olupljene, na rezine zrezane hruške prevri v oslajenem kropu z limoninim sokom. Nato jih ohladi in…
Prevri v vodi tanke lupine dveh limon in raztopi v precejeni vodi sladkor. Dodaj precejeni sok limon in pomaranč, breskev ali hrušk, primešaj liker ter prilij toliko vode, da bo vsega 1.5 I. V popolnoma hladno zamešaj trd sneg beljakov, oslajen z žlico sladkorja. Vlij…
Iz jajc, sladkorja in moke napravi piškotno testo. Speci ga v štirih ploščah kot za piškotni zvitek. Ohlajene plošče namaži dve z ribezljevo in eno z mare-lično marmelado in zloži eno na drugo. Obteži. Medtem napravi kremo. Ste-paj jajca, sladkor, mleko in oplaknjeno…
Dno steklene sklede obloži s piškoti in jih poškropi z rumom. Nanje položi dobro odcejten poljuben kompot, nalij z mlačno vaniljevo kremo in postavi na hladno. Postrezi močno ohlajeno. Lahko jo garniraš s spenjeno smetano in kandiranim sadjem.
Umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in zgosti, tako da mešaš v vreli vodi. Zgoščeni kremi prideni v vodi namočeno, ožeto želatino; ko se raztopi, precedi kremo v skledo. Večkrat jo premešaj. V ohlajeno zamešaj rum in spenjeno smetano. Okrogel, gladek model…
Zreži sadje precej na debelo, polij ga z rumom in pokrij čez noč, da se napoji. Drugi dan napravi iz beljakov sneg, vtepi vanj sladkor in dodaj rumenjake. Ko je dobro razmešano, prideni krompirjevo in pšenično moko ter zamešaj sadje. Napravi podolgasto štruco in jo…
Penasto umešaj margarino z jajci in sladkorjem, dodaj limonine lupine, rum, mleko in rahlo zamešaj moko s pecilnim praškom. Testo speci za prst visoko v modlu za sadne torte. Peci ga pri 190° 30 do 40 minut. Na ohlajeno torto naloži pomarančne, ananas ali bananine…
Presno maslo umešaj do rahlega z rumenjaki in sladkorjem. Ko se speni, primešaj drobtine od dan starih rogljičev in sneg 4 beljakov. Kuhaj kipnik v sopari 3/4 ure in ga oblij v skledi s sadnim polivom.
14 najmanj 10 dni pred kresom nastrganih orehov nabodi prav gosto z buciko in zalij z mrzlo vodo, tako da jih pokriva. Drugi dan vodo odlij in nalij drugo; tako delaj 8 dni. Nato jih stehtaj (kolikor je orehov, toliko mora biti sladkorja) in kuhaj v vreli vodi tako…
Sveže sadje nekoliko osladi s stolčenim sladkorjem, jabolka pa z medom. Razžvrkljan jogurt lahko zmešaš tudi z limoninim, pomarančnim ali drugim sadnim sokom. Dodaš mu lahko tudi iztisnjen, precejen sok paradižnika, zélene, rdečega korenčka, pese in druge…
Maslo, rumenjake in sladkor mešaj; ko je že močno spenjeno, prideni z rumom ali žganjem napojene drobtine z dišavami, moko s presejanim pecilnim praškom in zamešaj trd sneg vseh beljakov. Stresi v namazan, z moko potresen model in kuhaj kipnik v sopari uro dolgo….
Na jagode nalij vodo, pokrij jih in postavi na rob štedilnika, da polagoma za-vrejo. Precedi jih skozi gost prtič in prideni v vsak liter soka 40 do 50 dkg sladkorja in kuhaj; pene poberi. Čisti sok nalij v ogrete steklenice dva prsta pod rob. Zamaši jih s prekuhanimi…
Spenjeno smetano osladi in primešaj skozi žimnato sito pretlačene jagode ali maline z listom raztopljene želatine in nekaj kapljicami rdeče barve z limoninim sokom. V stekleno skledo nakopičeno in dobro ohlajeno smetano potresi z jagodami ali malinami, okrog pa naloži…
V trd sneg 5 beljakov vtepi sladkor in zakuhaj z žlico vložke v vrelo mleko. Potegni jih h kraju štedilnika in pokrij. Čez 4 do 5 minut jih poberi na sito. Rumenjake mešaj s sladkorjem z vaniljo; ko se speni, prilij precejeno mleko, v katero si zakuhala vložke, in…
Oprano, olupljeno in na tanke lističe zrezano sadje naloži v globoko skledo. Sladkor skuhaj s skodelico vode, zamešaj vanj marmelado in vino ter s tem polij sadje. Postavi za nekaj ur na hladno.
Olupljen kostanj zalij z mrzlo vodo in kuhaj tako dolgo, da lahko olupiš rjavo kožico. Sladkor skuhaj z vodo, tako daje gostljat, pndeni limonin sok in kostanj ter kuhaj pri kraju štedilnika, da se kostanj počasi zmehča, a ostane cel. Zloži ga nato v skledo in oblij s…
Dobro vzhajano testo razvaljaj za pol cm debelo, položi na pomazano pločevino in ga potresi pol cm debelo s kakim sadjem, npr. češnjami, češpljami, ribezom ipd. in polij s polivom iz smetane, mleka, sladkorja in drobtin, z limonino lupino in cimetom. Polito poganico…
Sveže sadne sokove pripravljamo v električnem mešalcu. Pripravljamo jih iz raznih vrst svežega ali konzerviranega sadja. Pri konzerviranem sadju uporabimo tudi sok. Vsi ti sokovi so dobri le, če so primerno ohlajeni. Kocke ledu damo v kozarec, ne v mešalec.
Glaziramo meso, sadje, pecivo. Sadje in pecivo glaziramo s karamelnimi, čokoladnimi in drugimi sladkornimi oblivi.nnMeso glaziramo z aspikom. Če na zelenjavo narežemo tanke rezine presnega masla, dobi od maščobe lesk in boljši okus.
Paniramo meso, zelenjavo, sadje in razne vrste testa, preden jih cvremo.nPo dunajsko paniramo tako, da kose najprej povaljamo v moki, nato v raz-tepenem jajcu in še v drobtinah. Če z jajci varčujemo, jim dodamo vode ali olja. Če jajcem namesto vode dodamo mleka, se…
Oprano, očiščeno sadje (jagode, maline, borovnice, višnje, češnje) zmrzu-jemo brez sladkorja, lahko pa sadje posujemo s sladkorjem ali damo v sladkorno raztopino. Priporočljivo je, da jagodičasto sadje zmrznemo razprostrto na pladnju in ga šele potem stresemo v…
Iz jajc, sladkorja, moke in pecilnega praška napravi piškotno testo. Daj ga v tortni model ali kožico in peci pri 180° 3/4 ure. Ohlajeno torto trikrat prereži. V kotliček ubij jajca, prilij mleko, z vodo oplahnjeno želatino, sladkor in stepaj nad soparo tako dolgo, da…
Kis nastaja iz alkohola, ki ga pretvorijo ocetne glivice v ocetno kislino. Za domačo uporabo napravimo kis iz ne preveč stisnjenih sadnih, zlasti jabolčnih tropin. Rana jabolka dajo kmalu kis, ki pa je šibkejši, ker ima rano sadje malo sladkorja. Prav dober kis dobimo…
Speni na ledu ohlajeno smetano, zamešaj makarone ali zlomljene piškote, stresi v pušico in vrti, da zmrzne. Preden streseš smetano v pušico, ji lahko dodaš nakockano, osušeno vkuhano ali kandirano sadje in nekaj žlic ruma.
Za konzerviranje poznamo danes metode, ki nadomeščajo razna sredstva za preprečevanje razvoja mikroorganizmov. Konzervansi, kakor imenujemo te preparate, vsebujejo salicilno, benzojevo in mravljinčno kislino, sem sodi tudi žveplasta kislina, ki jo uporabljajo v…