Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Od zeljne glave odlušči posamezne liste, izreži rebra ter več listov trdno zvij in nareži na tanke rezance. Potresi s soljo in kumino ter zabeli z oljem in kisom. Primešaš ji lahko na liste zrezan topel krompir ali fižol.
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Rumenjake in sladkor penasto umešaj, prideni trd sneg vseh beljakov, zamešaj moko in speci iz tega na namazanem tortnem dnu 5 listov. Za kremo umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in med stepanjem zgosti v vreli vodi. V vročo kremo prideni v vodi zmehčano,…
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Vzhajano kvašeno testo razvaljaj za pol cm debelo, potresi ga z rozinami ali na liste narezanimi, opraženimi mandeljni, zvij in daj v pomazan model, ki naj bo tolikšen, da sega testo do polovice. Vzhaja naj tako dolgo, da se model napolni. Pomaži z jajcem in peci v…
1.5 kg jagod črnega ribezlja zmečkaj, daj v pološčeno kožico, vlij nanje liter vode ter prideni 3 klinčke, košček celega cimeta in peščico na rezančke rezanih malih ribezljevih listov. Postavi pokrito na rob štedilnika, da začne polagoma vreti. Kuhanega in ohlajenega…
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Krompir skuhaj, olupi in zreži na tanke liste. Smetano zmešaj z rumenjakoma in drobno zrezano svinino ter zamešaj trd sneg beljakov. V namazano, z drobtinami potreseno kožico naloži plast krompirja, polij z zmesjo in tako menjaje nadaljuj, dokler vsega ne porabiš….
Maslo zmešaj v moki z valjarjem. Prideni rumenjake, vino, sol, pripravljen kvas in malo sveže smetane ter ugneti testo najprej z močnim nožem, potem še z roko, da bo voljno in precej mehko. Nato ga trikrat zaporedoma zvaljaj in zloži kakor masleno testo. Pokrito naj…
Sveže kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste. Zreži na liste.tudi trdo kuhana jajca, svinino pa drobno sesekljaj. Jajci razžvrkljaj s smetano. Namazano kožico potresi z drobtinami, naloži plast krompirja, nanj jajca, potresi s svinino in polij s smetano. Menjaje…
Očiščene, na liste ali kocke zrezane gobe praži na masti s čebulo in peter-šiljem, dokler se ne osuše. Potresi jih z moko, premešaj, dodaj smetano, sol in poper ter malo juhe. Ko je prevrelo, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Deni sladkor in beljak v skledo in z žlico zmešaj gosto testo. Testo je bolj belo, če dodaš pol žličke limoninega soka. Če dodaš barvo, limonin sok opusti. Gladko, gosto testo zavij v polivinil, da se med oblikovanjem ne izsuši. Iz beljakovega testa lahko oblikuješ…
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
Med skuto zamešaj smetano, sol, rumenjake in na listke narezano žemljo. Rahlo zamešaj trd sneg. Peci v narastkovi skiedi 20 minut v 180° C vroči pečici.
V plitvi ponvi razgrej mast in rahlo zarumeni čebulo. Primešaj na liste zrezana jetra in jih na vročem naglo opraži, da ostanejo mehka. Potresi jih z drobno soljo in poprom ter takoj postrezi.
V steklenico s širokim vratom daj pest timijana, prav toliko pehtrana, 3 lovo-rove lističe, vršiček pražiljke, 5 olupljenih šalotk, 3 zelene paprike, vršiček kopra, 3 zrna česna, košček ingverja, žlico celega popra, malo muškatovega cveta in oreška, dva klinčka brez…
Pripravi paradižnik kakor prej. Strebljeno zeleno papriko nareži na tanke rezance, čebulo na liste. V stekleno skledo naloži menjaje paradižnik, papriko in čebulo. Vsako plast potresi s soljo in pbkapaj z oljem. Po vrhu naloži lepe rezine paradižnika in obrobi rob…
Artičoke operi, s škarjami odreži konice listov in jih popari z okisano vodo. Stresi jih na cedilo. Medtem zavri vodo, osoli, dodaj olje in po okusu limonin sok, lovorov list, koriander, janež, zeleno, timijan in cel poper. V tej marinadi kuhaj artičoke 20 do 30…
Prevri v slanem kropu kislo zelje ter ga dobro odcedi in polij z ocvrto, na kocke zrezano slanino, v kateri si prepražila čebulo. Kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste; kuhano svinino tanko nareži. V namazano kožico naloži za svinčnik visoko zelja, nanj plast…
Iztrebljeno in oprano fižolovo stročje z nerazvitimi zrni skuhaj, a ne premehko. Odcejeno stresi v prsteno skledo in polij z vrelim kisom, v katerem naj se ohladi. Mrzlo in odcejeno naloži v steklenice s širokim vratom, tako da leže stroki počez; vmes daj šalotke,…
Bučke prereži po dolgem in če so večje, jih olupi. Polovice izdolbi in jih poškropi s kisom. Zmelji meso. Na masti prepraži na liste zrezano čebulo, in ko malo porumeni, a je še mehka, primešaj meso in ga malo prepraži. V nekoliko ohlajeno zamešaj jajce, sol in poper…
Oberi mladim kolerabam liste, le srčeca s tremi listi naj ostanejo. Te nareži na tanke rezine in daj v hladno vodo. Odreži še eno tanko rezino, olupi kolerabe in jih izdolbi, tako da ostane skoraj sama lupina. Prevri jih v slanem kropu, nato na cedilniku odcedi….
Na razgreto mast stresi na liste zrezano čebulo in jo posoli. Ko malo porumeni — ostati mora mehka — prideni papriko, ki si ji otrebila seme ter zrezala na štiri dele in riž ter nekoliko prepraži. Potresi s sladko papriko in zre-zanim peteršiljem. K hladnemu pridaj…
Kislo zelje prevri in odcedi. Svinino drobno zreži, kuhan krompir olupi in zreži na liste, nakockano slanino precvri. Ocvirke poberi na krožnik, na masti ocvri čebulo, zamešaj zelje ter ga praži s svinino. Dodaj poper, če je treba, sol in nalagaj zelje menjaje s…
Ostrgano, oprano in prerezano jušno zelenjavo daj v vodo, pridaj kosti, jetra in meso, ki si ga naglo oprala. Ko meso zavre, potegni takoj lonec h kraju štedilnika in pokrito počasi kuhaj 2 do 3 ure. Juha in meso bosta okusna, če daš kosti in jetra v mrzlo vodo, meso…