V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
Možgane skuhaj, le zreži jih na večje kocke, pridaj kapre, nakockane kumarice in daj nekaj tega v vsako školjko. Oblij z žlico majoneze in napravi iz pretlačenega rumenjaka, ki si ga umešala z nekoliko gorčice, s cevko v vrečici večje ali manjše zvezde; mednje vloži…
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Penasto umešaj presno maslo, jajci in rumenjak ter primešaj ohlajen bešamel in drobno sesekljana, vendar vroča, skozi sito pretlačena pljuča, malo popra, majaron in sol. S presnim maslom namazan model obloži z rezinami slanine ter natlači vanj za centimeter visoko…
Krompir skuhaj, olupi in zreži na tanke liste. Smetano zmešaj z rumenjakoma in drobno zrezano svinino ter zamešaj trd sneg beljakov. V namazano, z drobtinami potreseno kožico naloži plast krompirja, polij z zmesjo in tako menjaje nadaljuj, dokler vsega ne porabiš….
Majonezi iz rumenjaka dodaj pretlačene ali sesekljane sardelne filete; za boljši okus malo aspika ali močne goveje juhe, lahko tudi do 2 žlici kisle smetane.
Moko in ocvirke dobro zmešaj, prideni vzhajan kvas, rumenjaka, malo soli, mleko in vino ter pogneti iz tega testo, najprej z nožem, potem še z rokami. Zvaljaj ga pol cm debelo, zreži s krapovim obodcem kolače, zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, pomaži z jajcem…
Maslo zmešaj v moki z valjarjem. Prideni rumenjake, vino, sol, pripravljen kvas in malo sveže smetane ter ugneti testo najprej z močnim nožem, potem še z roko, da bo voljno in precej mehko. Nato ga trikrat zaporedoma zvaljaj in zloži kakor masleno testo. Pokrito naj…
Napravi iz sestavin krhko kvašeno testo. Sir zmešaj s smetano, rumenjakoma, sladkorjem in zamešaj sol ter drobtine. Vzhajano testo razvaljaj, položi na pomazano pločevino (debelo ob robu obreži) in namaži z nadevom. Iz ostalega testa napravi na nadev mrežo. Vzhajano…
Jajca so nepogrešljiva v vsaki kuhinji. Najboljša so sveža jajca. Po videzu jih spoznamo po prosojni lupini. Preizkušamo jih tudi v slani vodi; sveža padajo na dno posode, stara splavajo na površje. Za nekatere jedi so uporabna samo sveža jajca, ker ostane pri svežih…
Penasto vmešaj presno maslo z jajcema in rumenjakom, prideni sok in lupine pol limone ter zamešaj moko. Zvaljaj testo za pol prsta debelo, izreži z majhnimi modelčki pecivo raznih oblik ali oblikuj iz testa kot oreh velike kroglice. Zloži jih na pločevino in naredi v…
Stepaj rumenjake, jajci in sladkor. Ko je dobro spenjeno, prilij smetano ali mleko in stepaj v vreli vodi, da se zgosti. Prideni želatino, raztopljeno v dl toplega mleka, in stepaj v hladni vodi. Malo preden se začne strjevati, zamešaj spenjeno smetano. Nakopiči…
Prepraži v masti čebulo in primešaj v mleku namočeno, ožeto zemljo. Mešaj, da postane gladko in se loči od kožice. V ohlajeno zamešaj rumenjaka, nastrgana, pretlačena jetra, kuhano, dvakrat premleto slanino, dišavo, orešek, strt česen, sol in poper ter parmezan. Dodaj…
Iz navedenega oblikuj krhko testo. Počiva naj na hladnem pol ure. Iz testa napravi 10 cm dolge šibice, pomaži jih z rumenjakom in potresi z grobo soljo. Peci jih v 180° C vroči pečici.
Maslo in rumenjaka mešaj da se dobro speni, prideni sladkor in limonin sok ter še nekaj časa mešaj. V to zamešaj moko in pogneti v testo. Oblikuj kroglice, velike kot droben oreh, povaljaj jih v raztepenem beljaku in v mandeljnih, zloži na pomazano pločevino za prst…
Deni v skledo beljak, limonin sok in sladkor ter mešaj, da se zgosti in postane gladko. Testo lahko obarvaš s kakavom, rumenjakom, ogreto čokolado, kavo, košenilijo, v mešalcu zmešano in precejeno špinačo itd. Dobro umešan sladkor daj v vrečico, spodaj jo odreži, da…
V trd sneg beljakov vtepi sladkor in zamešaj rumenjaka z limoninimi lupinami in sokom, z mandeljni in moko. Rahlo zmešaj in namaži zmes pol cm debelo na oblate in jih speci. Še tople zreži na poljubne ploščice.
Pretlačenemu, nekoliko ohlajenemu krompirju primešaj z nožem maslo, sladkor, jajce in rumenjak in malo soli. Prideni moko in vzhajan kvas ter hitro pogneti v testo, zvaljaj ga za pol cm debelo in zreži z obročkom krape. Polovico jih nadevaj z marmelado, pomaži ob…
Daj v kožico mast, na kolesca zrezano zelenjavo, razsekane vratove, kokošje noge ali druge kosti, prilij juho in vino ter pokrito duši uro dolgo. Precedi in poberi mast. Soku pridaj limonin sok in postavi na hladno. (Soka naj bo približno 1/4 l.) Hladnemu dodaj…
Napolniš jih lahko s francosko, rusko ali laško mesno solato, nakockano gnjatjo, možgani, priželjci, zmešanimi s poljubno majonezo. Dobro je tudi meso postrvi ali tunine, lososa, rakov iz konzerve, skupaj z zeliščno majonezo. Umešaj pretlačene rumenjake in jim dodaj…
Mešaj beljak in sladkor, dodaj čokolado in orehe. Dobro zmešaj in po mokrem pergamentu ali polivinilu razmaži za nožev rob debelo ploščo. Za nadev umešaj margarino, sladkor in rumenjak, namaži in zavij v salamo. Daj na hladno. Reži z vročim nožem.
Duši piščance kot prej kokoš. Olupljena jajca prereži čez sredo. Rumenjake pretlači v skledo, beljakove skledice prireži na konceh, da lahko stoje, in jih nazobčaj. K rumenjakom prilij raztopljen aspik, vino, olje, kis in limonin sok. Mešaj, da nastane gladka zmes,…
Moko, maslo, stlačen kuhan in surov rumenjak in sladkor pomešaj in umesi v testo. Zvaljaj ga za nožev rob debelo, razreži s koleščkom v majhne kvadrate, daj na vsakega pol žlice goste marmelade ali orehovega nadeva, pomaži okrog marmelade z beljakom, primi vse štiri…