Razdeli po dolgem srnin hrbet in nareži posamezne zarebrnice. Oblikuj jih, prikrajšaj rebro in hrbtno kost, potolči, preslanini, posoli, povaljaj v moki in naglo speci v vreli masti. Ko so pečene, odlij maščobo, prideni presno maslo, vino, pimento in poper ter prevri….
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
Olupljeno vime kuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo tako dolgo, da lahko olupiš kožo. Če je od stare živali, ga moraš kuhati še drugi dan, vendar ga vzemi čez noč iz vode. Ko je kuhano, ga čez noč obteži. Mrzlo nareži na tanke rezine, jih posoli, povaljaj v moki,…
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Nastrgano testeno kašo osuši poleti na soncu, pozimi v topli pečici. Nato jo presej. Drobno porabi za jušno zakuho, zrnato riževe debeline stresi na mast, v kateri si scvrla drobno zrezano čebulo. Nekoliko jo prepraži, potresi s sladko papriko in zalij s slanim kropom…
Krompir skuhaj, olupi in zreži na tanke liste. Smetano zmešaj z rumenjakoma in drobno zrezano svinino ter zamešaj trd sneg beljakov. V namazano, z drobtinami potreseno kožico naloži plast krompirja, polij z zmesjo in tako menjaje nadaljuj, dokler vsega ne porabiš….
V 1/4 l rahlo slanega kropa daj mast, potegni h kraju in zamešaj moko. Mešaj na vročem tako dolgo, da se testo loči od kožice. V nekoliko ohlajeno testo zamešaj smetano in rumenjake in ko je gladko, pazljivo zamešaj trd sneg vseh beljakov s parmezanom. Pomaži z vročo…
Moko in ocvirke dobro zmešaj, prideni vzhajan kvas, rumenjaka, malo soli, mleko in vino ter pogneti iz tega testo, najprej z nožem, potem še z rokami. Zvaljaj ga pol cm debelo, zreži s krapovim obodcem kolače, zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, pomaži z jajcem…
V žlici masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj in rajželjc. Prepraži ga, zalij z mlekom in zamešaj malo ohlajenega v razmešane rumenjake, drobtine in dišave, sol in poper ter trd sneg vseh beljakov. Vlij na 2 žlici vroče masti ter speci. Zdrobi z vilicami ali zreži na…
Sveže kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste. Zreži na liste.tudi trdo kuhana jajca, svinino pa drobno sesekljaj. Jajci razžvrkljaj s smetano. Namazano kožico potresi z drobtinami, naloži plast krompirja, nanj jajca, potresi s svinino in polij s smetano. Menjaje…
Razreži bržole na posamezne kose, odsekaj hrbtno kost in prikrajšaj rebra. Rahlo jih potolči, posoli, namaži z oljem in jih na razgretem žaru peci, tako da na obeh straneh zarumene. Pečene potresi s poprom in postrezi vroče s toplo krompirjevo solato.
Speni presno maslo, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji ter zmešaj v gladko testo. V hladno zamešaj rumenjake, smetano, poper, čebulni sok in zmleto meso ter potrebno sol. Ko je dobro razmešano, dodaj na lističe zrezan, kuhan in dobro odcejen fižol, trd…
Zmelji meso in nastrgaj jetra. Dodaj v vodi namočen, ožet kruh, čebulo, strt česen, sol in druge dodatke. Dobro ugneti in oblikuj iz zmesi štruco, zavij jo v mrežico — pečico — ter peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečena, odlij mast, potresi jo z moko, polij…
V masti prepraži čebulo, dodaj meso, posoli in popraj ter prepraži. Nato primešaj krompir, praži še nekaj časa, da bo vse vroče, in postavi še nekoliko v pečico. Postrezi s solato.
Zmešaj jajca, smetano, drobno zrezano svinino in drobtine. Speci v vdolbinah jajčne ponve, kjer si razgrela malo masti, tako da je na obeh straneh rumeno, ter daj s solato ali kako zelenjavno prikuho na mizo. Lahko tudi razravnaš zmes na pomaščeno pločevino za prst…
Prepraži v masti čebulo in primešaj v mleku namočeno, ožeto zemljo. Mešaj, da postane gladko in se loči od kožice. V ohlajeno zamešaj rumenjaka, nastrgana, pretlačena jetra, kuhano, dvakrat premleto slanino, dišavo, orešek, strt česen, sol in poper ter parmezan. Dodaj…
Špinačo prevri, ožmi in drobno sesekljaj. Ovsene kosmiče namoči v 1.5 dl vroče vode. Razgrej maslo, zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, špinačo in kosmiče ter dobro premešaj. V ohlajeno zamešaj jajce, malo popra, sol in oblikuj na deski, potreseni z…
Vmešanemu maslu dodaj v mleku namočeno in ožeto žemljo, sesekljano meso, rumenjaka, sol in poper. Zmešaj, oblikuj majhne zarebrnice, povaljaj jih v moki, jajcu in drobtinah ter počasi peci na pomaščeni p.očevini. Iz te zmesi lahko oblikuješ kroglice in jih ocvreš v…
Očiščeno svežo svinjsko glavo skuhaj z jušno zelenjavo in poprom v slani vodi, dokler ni prav mehka; to traja približno 3 ure. Nato odberi kosti ter meso še vroče zmelji. Celo kepo daj v prtlč, ki si ga prej zmočila v kropu, zaveži ga in obesi čez noč na hladno….
Morske rake in jastoge pripravljaj ravno tako. V slan krop vrzi raka z glavo navzdol in ga kuhaj, dokler ne pordeči; to traja 20 do 30 minut. Še toplemu previdno izlušči meso iz škarij, nato iz repa in života. Meso oblikuj na krožniku v rakov koš. Potresi s poprom in…
Kuhanim rakom izlušči meso iz repa in klešč in ga položi na krožnik. V lončku dobro zmešaj z metlico limonin sok, olje, sol in poper ter polij po pripravljenem mesu. Postrezi jih z riževo solato.
V skledi zmešaj mleko, jajca, sol, poper, krompir, moko in krpice. Testo vlij na vročo mast in peci 30 minut. Pečenjak razreži ali zdrobi in postrezi s solato.