Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Pripravi jih kakor prejšnje, le v vroči masti jih urno speci, in sicer tako, da priteče iz njih, ko jih prerežeš, rožnato rdeč sok. Vse drugo kot prej. Pravi angleški biftek z rožnato rdečim sokom v sredi je pečen v 5 minutah, na pol pečen v 8 do 10 minutah in…
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Pljučni pečenki odreži mast, kožo in žile ter jo zreži na 7 zrezkov. Previdno potolči, da bodo tanki, in jih namaži z zmesjo stlačenih sardel in presnega masla. Na polovico vsakega potolčenega zrezka položi košček sira, za-pogni čezenj drugo polovico in spni z…
Olupljeno vime kuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo tako dolgo, da lahko olupiš kožo. Če je od stare živali, ga moraš kuhati še drugi dan, vendar ga vzemi čez noč iz vode. Ko je kuhano, ga čez noč obteži. Mrzlo nareži na tanke rezine, jih posoli, povaljaj v moki,…
Iz mesa napravi velik zrezek, ga potolči, popopraj, nasoli. Med zmleto meso zamešaj sol, poper, peteršilj, čebulo, česen in jajca. Dobro pregneti in namaži po zrezku. Zavij ga, poveži z vrvico in pečenko položi na mrežico na pekaču in polij z vročo mastjo. Peci jo v…
Odvzemi pljučni pečenki mast, kožo in žile ter jo zreži na precej velike bifte-ke. Potolči jih, da jih raztegneš, ter namaži z zmesjo sesekljane slanine, strtega česna in peteršilja. Prej jih osoli in popraj. Trdno zvite povij z debelo mokro nitjo. Peci jih na vroči…
Sesekljaj sardele, kapre, šalotki, peteršilj ter primešaj zmleto meso in slanino, kislo smetano, poper in dišave. S tem nadeni potoičene, osoljene bržole, zvij jih, poveži z debelim sukancem ter zloži v kožico na mast in slaninske rezine s koleščki čebule. Prilij…
Daj v kožico mast in jušno zelenjavo ter položi nanjo potoičene, posoljene bržole, slanino in malo juhe. Duši pokrito počasi uro dolgo. Bržole predeni v drugo posodo, zelenjavo pa potresi z moko. Prepraži, zalij z nekaj žlicami juhe, zamešaj smetano in pokuhaj. Zatem…
Potegni s pečenke kožo in žile, pretakni jo s slanino in osoli. Nadrgni jo s čebulnim in korenčkovim sokom ter peci kakor drugo pečenko. Večkrat jo polij z mastjo in presnim maslom. Ko je pečena, jo potresi z moko. Ko moka za-rumeni, prilij smetano, 3 žlice juhe,…
Bržole potolči, posoli, podrgni s strtim česnom, ki si ga zmešala s sesekljanim peteršiljem, potresi z moko ter naglo speci na vročem olju. Zloži jih na ogret krožnik. Olje odlij, v kožico vlij malo juhe, prevri in primešaj limonin sok. Vlij omako na krožnik k…
Razgrej olje in sesekljano slanino ter zarumeni v njej čebulo. Zamešaj moko; ko porumeni, prideni olupljene, iztrebljene sesekljane paradižnike in stlačen česen ter na rezance zrezane vampe. Premešaj in pokrito duši, dokler paradižniki ne razpadejo. Osoli, popraj in…
Prereži zgoraj srce in speri iz njega kri. Napolni ga z mesno sekanico in po-soli. Ovij ga s tanko rezino slanine, trdno poveži in kuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo, lovorovim listom in klinčki. Zreži ga na rezine in ponudi z jajčnim hrenom ali s čebulno…
Pripravljeno meso pretakni s slanino, osoli in polij v kožici z vrelo mastjo. Prideni zelenje in dišave. Ko zelenjava porumeni, prilij kis in malo vode ter pokrito duši približno poldrugo uro. Mast odlij, na zelenjavo potresi moko, prilij smetano in malo juhe ter…
Svež, kuhan in olupljen volovski jezik pretakni s slanino in speci; med pečenjem ga polivaj z mastjo in juho kakor drugo pečenko. Ko je pečen, ga polij s smetano, prilij nekaj žlic juhe ter še malo popeci. Zreži ga in precedi nanj omako. Ponudi s krompirjevim ali…
Pripravi vampe s paradižnikom in jim primešaj, preden z njimi postrežeš, na kocke zrezan kuhan krompir. Če želiš redkejšo jed, prilij krompirjeve vode.
Dobro spran gobec namakaj več ur v mlačni vodi; vodo večkrat menjaj. Nato ga pristavi v mrzli vodi na vroče. Ko je voda vroča, vzemi gobec takoj ven, ostrži trdo kožo, ga spet dobro speri in pristavi z mrzlo vodo na štedilnik. Prideni jušno zelenjavo, mast od juhe, če…
Namesto graha daj golažu takoj, ko ga zaliješ, narezan stročji fižol.
Sardele sesekljaj in potresi po pripravljenih bržolah. Potresi jih z moko in speci kot prejšnje. Ko so pečene, prilij smetano, malo juhe, pokuhaj, zloži jih na ogret krožnik in polij čeznje omako.
Omaka: žlica masti, korenček, peteršiljeva korenina, 7 paradižnikov, žlica olja, 3 žlice moke, skodelica pretlačenega paradižnika, kozarec vina, žlička sladke paprike, 1.5 žlice sladkorja, sol. Meso zmelji; lahko dodaš ostanke kuhanega mesa; prideni namočen, ožet…
Meso zreži na poljubne kose, osoli in jih opeci na vročem olju najprej po prvi, nato še po drugi strani. Rezine mesa zloži na ogret krožnik in jih daj s praženim rižem in solato na mizo.
Potolči bržole, da so prav tanke, in jih soli. V masti zarumeni na kolesca zrezano čebulo, poberi jo na krožnik in daj na toplo. V masti nato naglo zarumeni bržole na obeh straneh, da bodo krhke. Položi jih na ogret krožnik, potresi z ocvrto čebulo in postrezi.
Zrezki ali bifteki so odlični, ker jih lahko na hitro in različno pripravimo. Najboljši zrezki so iz pljučne pečenke, notranjega stegna in stegna sploh, iz bržole in cesarskega kosa. Zrezke režemo pravokotno na ležeča vlakna, potem jih potolčemo z dlanjo ali kladivom,…
V masti rahlo zarumeni na kocke zrezano slanino s čebulo, prideni na koščke zrezano meso, dodaj zelenjavo, sol in nekaj žlic kisa. Duši pokrito, in če meso še ni mehko, ko se je sok posušil, prilij vrele vode. Ko se meso zmehča in se je pokazala mast, potresi z moko,…
Novost na našem trgu je mlada govedina, imenovana bebibif. Ta vrsta mesa je nekako med teleti no in govedino ter jo v drugih državah, npr. v Angliji, mnogo bolj cenijo kakor teletino. Meso lahko pripravimo ali kot teletino ali kot govedino. Od dobro rejene živali je…
Očiščeno, na rezance nastrgano zelenjavo malo popraži na masti, potresi s kumino in dodaj osoljene bržole; bržolam prej odvzemi kosti in jih potolči. Duši jih nekaj minut, nato prilij vode, potresi s papriko, in ko so na pol mehke, prideni olupljen, na ozke krhlje…