Rumenjake in sladkor z vaniljo penasto umešaj, prilij vrelo smetano in mešaj v vreli vodi, da se zgosti. Nato primešaj v mleku raztopljeno želatino in trd sneg beljakov, v katerega si vtepla 10 dkg sladkorja. Daj v model, namazan z oljem ali oplaknjen z vodo, in…
Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Olupi beluše, odreži, kar je trdega, poveži jih v snopič ter v rahlo slanem kropu skuhaj. Kuhane in odcejene položi na krožnik, razveži in polij z vročim maslom in ocvrtimi drobtinami.
Očiščeni raci obžgi dlako in puh ob špiritnem plamenu, osoli in daj jo v vrečico, zavij in napravi z iglo luknjice. Položi račko na mrežico in peci pri 200° C. Na vsake 1/2 kg se računa poprečno 20 minut pečenja. Pečeno in razrezano račko zloži na ogret krožnik, kakor…
Okroglo ali ovalno prirezane, pol cm debele kruhove rezine ocvri na masti ali presnem maslu in jih položi na ogret krožnik. Na vsako daj zakrknjeno jajce in oblij jajca s kaprno, sardelno, poprovo ali holandsko omako.
Možgane skuhaj, le zreži jih na večje kocke, pridaj kapre, nakockane kumarice in daj nekaj tega v vsako školjko. Oblij z žlico majoneze in napravi iz pretlačenega rumenjaka, ki si ga umešala z nekoliko gorčice, s cevko v vrečici večje ali manjše zvezde; mednje vloži…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Mešaj rumenjake in sladkor; ko se speni, prideni mandeljne, trd sneg vseh beljakov, vaniljo in moko. Prilij raztopljeno maslo brez gošče in ga rahlo umešaj. Ponev z vdolbinami (za posajena jajca ipd.) namaži, potresi z moko in daj v vsako vdolbino žlico testa. Speci…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
Očiščeno stročje skuhaj v rahlo slani vodi. Ko je mehko, ga odcedi in na ogretem krožniku zabeli z ocvrtimi drobtinami in vročim maslom.
Skuhaj očiščeno cvetačo v rahlo slani vodi, nato jo preloži v toplo vodo, da ostane bela, in jo v njej ohladi. Hladno in odcejeno polij na steklenem krožniku ali plitvi skledi z zmesjo olja, kisa, soli in belega popra ter jo malo potresi z drobno zrezanim…
Glavice prereži, izreži kocen in skuhaj, a ne predolgo. Odcedi jih in iztisni vodo med dvema krožnikoma ter jih daj na vročo mast, v kateri si prepražila čebulo. Potresi s sesekljano slanino, prilij — če imaš — žlico pečenkinega soka ter še nekoliko časa pokrito…
Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge…
Na aluminijasto folijo daj košček margarine, na to opran, zbrisan, nasoljen in popopran krompir ter vsakega posebej zavij, položi na pekač in peci uro dolgo pri 180° C. Na mizo ga daj na krožniku, zavitega v folijo.
Postrvi očisti, na hitro operi pod tekočo vodo, odcedi in položi na krožnik, pokapaj jih z limoninim sokom, posoli in popopraj. Aluminijasto folijo namaži z margarino, potresi s čebulo in položi ribe, kot da bi plavale. Posebej zmešaj smetano, peteršilj, česen in sol…
Razžvrkljaj mleko, smetano, sladkor in moko, prideni sol in zamešaj sneg beljakov. V plitvi ponvi razgrej malo žlico masti ter vlij nanjo majhno zajemalko testa, tako da je dno pokrito, ko se testo razleze. Ko omleta na eni strani zarumeni, jo obrni z lopatico in…
Iz jajc, sladkorja in moke napravi piškotno testo. Speci ga v štirih ploščah kot za piškotni zvitek. Ohlajene plošče namaži dve z ribezljevo in eno z mare-lično marmelado in zloži eno na drugo. Obteži. Medtem napravi kremo. Ste-paj jajca, sladkor, mleko in oplaknjeno…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…
Uležano gos podrgni s soljo, majaronom in kumino znotraj in zunaj. Vrat in golšo ji napolni kakor pri raci, tudi prsi ji lahko nadevaš z žemljevim nadevom. Zašij golšo in peci gos 1.5 do 2.5 ure, kakor je pač stara. Polivaj jo z mastjo in prilij po potrebi juhe. Ko se…
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Margarino penasto umešaj, dodaj sladkor in kavni izvleček ali po kapljicah med mešanjem nekaj žlic kave. Iz testa izkroži najprej večjo elipso, položi jo na krožnik, pokapaj s kavo in namaži s kremo. Na to položi drugo manjšo elipso in to ponavljaj, dokler ne dobiš…
K penasto umešanemu maslu zamešaj rumenjake in sladkor, in ko naraste, dodaj oluščene, zmlete lešnike, z rumom ali pomarančnim sokom ovlažene drobtine, trd sneg 5 beljakov, napolni z zmesjo pomazan model in skuhaj v sopari. Kuhan kipnik zvrni na krožnik in ga polij z…
Že skoraj pečeno ribo polij z gosto kislo smetano in rumenkasto popeci. Smetanov sok iz kožice zlij na krožnik in nanj položi ribo. Kuhane in pečene ribe polagaj na krožnik zmeraj s hrbtom navzgor. K ribi postrezi smetanov kipnik.
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in zgosti, tako da mešaš v vreli vodi. Zgoščeni kremi prideni v vodi namočeno, ožeto želatino; ko se raztopi, precedi kremo v skledo. Večkrat jo premešaj. V ohlajeno zamešaj rum in spenjeno smetano. Okrogel, gladek model…