V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Penasto umešaj maslo s sladkorjem, primešaj moko, mleko in trd sneg vseh beljakov. Peci v plitvi ponvi omlete samo na eni strani in jih sproti zlagaj v nepregorno posodo ali nizko kožico, tako da je neopečena stran zgoraj. Vmes dobro posipaj sladkor z vaniljo. Zgornjo…
Namizna posoda je lahko iz navadnega ali dragocenega porcelana, kovin a-Bta, predvsem pokromana, steklena, plastična ipd.nnVsa namizna posoda mora biti čista, mora se svetiti in za tople jedi ogreta.nVsak namizni servis obsega jedilno in servirno posodo. Pri nakupu…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Odpri jih kakor prej in potresi posamezne z drobtinami, peteršiljem, nekaj kapljicami olja ali raztopljenega presnega masla. Naloži jih v pomazano nepregorno posodo in postavi v pečico, da postanejo vroče, nato pa takoj ponudi. Če so predolgo na vročem, postanejo…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
V nepregorno posodo ali kožico daj plast krompirja, nato plast skute, po njej potresi s slanino in to še dvakrat ponovi. Na vrhu naj bo slanina. Peci 20 minut v 180° C vroči pečici.
V zelo trd sneg beljakov vtepi sladkor, zamešaj orehe in peci v pomazani posodi pol ure. Namesto orehov lahko vzameš mandeljne, lešnike ali kokosove kosmiče.
Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge…
Tanke rezine žemlje naloži drugo poleg druge v pomazano kozico ali nepre-gorno posodo, potresi jih z rozinami in polij s smetano, žvrkljano z jajci, sladkorjem, limonino lupino in z drobcem soli. Večkrat spodlij in znova polij, da se žemlje napojijo in narastejo. Po…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…
Dobro očiščene gobe operemo pod tekočo vodo in pustimo na cedilu ali rešetki, da se dobro odcedijo. Šele nato jih poljubno zrežemo ali sekljamo. Vse užitne gobe niso enako primerne za vse načine priprave. Gob z mehkim mesom ne vlagamo in tudi ne pečemo. Vrste gob z…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
Razžvrkljaj jajci, smetano in prideni drobtine in svinino. Kuhane rezance odcedi. V pomazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo daj rezance in jih polij z nekaj žlicami smetane, nato spet rezance itd., dokler ne porabiš vsega. Lahko pa zmešaš rezance…
Mešaj do rahlega presno maslo in primešaj posamezno rumenjake s sladkorjem. Ko močno naraste, prideni citronat, mandeljne, trd sneg 6 beljakov in piškotne drobtine. Nakopiči v dobro pomazano posodo in speci. Pečeno takoj postrezi.
Oprane in odcejene brusnice stresi v posodo, vlij na vsakih 6 litrov jagod liter vode ter nekaj časa kuhaj, nato pa jih precedi skozi platnen prtič. Precejeni sok naj stoji do drugega dne. Nato ga spet precedi in dodaj na vsak liter 80 dkg sladkorja. Ko se sladkor…
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….
Lepemu, debelemu poru odreži, kar je zelenega, zreži ga na prst dolge kosce, dobro operi in prevri v slani vodi. V plitvi ponvi razgrej mast in naglo popeci dobro odcejen por na obeh straneh. Nepregorno posodo namaži z mastjo in naloži vanjo polovico pora. Potresi s…
Skuhaj cvetačo, splakni jo v mrzli vodi in ohladi. Speni presno maslo, zaru-meni drobtine, zalij jih s smetano ter polij po cvetači, ki si jo položila v po-maščeno nepregorno posodo ali plitvo skledo. Postavi v pečico toliko, da zavre.
Skuhaj gost zdrob in ga ohladi. Umešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem, primešaj zdrob in sneg 5 beljakov, stresi v pomazano posodo in rumeno zapeci.
Najboljše so postrvi, dobre pa so tudi glavatica, ščuka, sulec, mlada jegulja Idr. Ribo pazljivo iztrebi; drži jo pri tem za glavo, da ne poškoduješ sluzi in insk. Če je sluz osušena, riba ne bo višnjeva. V banjici polij ribo z vrelim kisom in jo postavi za 1/4 ure na…
Jajca so nepogrešljiva v vsaki kuhinji. Najboljša so sveža jajca. Po videzu jih spoznamo po prosojni lupini. Preizkušamo jih tudi v slani vodi; sveža padajo na dno posode, stara splavajo na površje. Za nekatere jedi so uporabna samo sveža jajca, ker ostane pri svežih…
Razkosano cvetačo operi, daj na vročo mast, posoli in nekaj časa pokrito duši. Naloži jo v nepregorno posodo ali plitvo skledo, polij s pretlačenim, precej gostim paradižnikom, zmešanim z nekaj žlicami močne juhe, ter v pečici zmehčaj. Preden ponudiš, jo obloži s…
Skuhaj in očisti polže ter jih drobno zreži. Razgrej žlico masla, ocvri čebulo in peteršilj, potresi z moko in dodaj žlico drobtin. Dodaj polže, prepraži in prilij nekaj žlicjuhe ali vode, osoli, in ko prevre, prideni smetano, dišave in poper. Ohladi. Medtem mešaj…