Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Glavice prereži, izreži kocen in skuhaj, a ne predolgo. Odcedi jih in iztisni vodo med dvema krožnikoma ter jih daj na vročo mast, v kateri si prepražila čebulo. Potresi s sesekljano slanino, prilij — če imaš — žlico pečenkinega soka ter še nekoliko časa pokrito…
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…
Dobro očiščen, obeljen por zreži na kolesca ali rezance, kuhaj 2 do 3 minute in odcejenega stresi v kožico na mast. Prilij nekaj žlic juhe in pokrito duši. Ko se zmehča, ga potresi z moko in drobtinami, prepraži, prilij zajemalko juhe in nekaj smetane ter kuhaj še pol…
Olupljeno kolerabo nastrgaj kakor za kislo repo in skuhaj. Zarumeni na masti čebulo in moko, pridaj malo kisa, sol in mehke kolerabe. Nekoliko prepraži, nato zalij z juho ali kolerabno vodo. Dodaj strt česen in kumino ter kuhaj še 15 minut.
Zelje prekuhaj v vreli slani vodi. Napravi bledo prežganje iz masti in moke s čebulo, razmešaj ga in prideni zelju, ki si mu odlila nekaj vode. Pokuhaj. Preden postrežeš, zamešaj med zelje nekaj surovega zelja, ki si ga prej prihranila. Namesto prežganja lahko zamešaš…
Zelje in papriko, ki si ji otrebila seme, zreži na rezance in vsako zase osoli. Ocvri na kocke zrezano slanino in nalistano čebulo. Odcedi mast, ocvirke s čebulo hrani na toplem. V mast stresi papriko in ko je na pol mehka, pridaj ožeto zelje. Premešaj in duši pokrito…
Dušenemu zelju prideni namesto jabolk 3 do 4 kuhane, pretlačene paradižnike. Kisa daj malo ali sploh ne.
Fižol brez niti zreži na poševne kosce in skuhaj v slanem kropu. Napravi bledo rumeno prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri se je kuhal fižol, dobro razmešaj in nekaj časa kuhaj. Potem primešaj fižol, strt česen, smetano, poper in kis ter še…
Pripravi solato kakor prej. Skuhaj pol litra izluščenega graha in zalij prežganje z vodo, v kateri se je kuha! grah. Razmešaj in dodaj kuhano solato in grah; kuhaj nato še 10 do 15 minut. Nazadnje pridaj žlico drobno zrezanega peteršiija in košček presnega…
Očiščene in oprane glavice prereži, izreži kocen in skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcejenim iztisni vodo, nekoliko jih razširi in potresi s sirom. Tesno zvite rumenskasto opraži na vroči masti. Ponudi zrezane na 2 do 3 kose na ogretem krožniku.
Očiščen ohrovt zreži na široke rezance. Skuhaj ga v slanem kropu in odcedi. V razgreti masti zarumeni moko s čebulo in primešaj dobro odcejen ohrovt. S prežganjem razmešanega duši tako dolgo, da se osuši voda. Nato ga zalij z juho ali kropom, prideni strt česen,…
Zarumeni v masti čebulo, prideni sladkor, in ko se speni, zamešaj zelje. Dobro ga prepraži, nato mu prilij nekoliko juhe ali kropa, osoli in še pokuhaj. Če je zelje prekislo, ga prej prevri in vodo odcedi. Tedaj mu primešaj, preden ga streseš na krožnik, nekoliko…
Prerezanim glavicam izreži kocen in jih na pol skuhaj v slanem kropu. Pre-cvri v masti čebulo, drobtine in peteršilj ter natresi to med posamezne ohrov-tove liste. Zavij vsako zvito polovico glave v slaninske rezine, poveži jo z nitjo, zloži jih v kožico, prilij malo…
Bledo rumeno prežganje s čebulo razmešaj s kisom, juho ali vodo, prideni česen, majaron in druge dišave, sol in pokuhaj. Nato zamešaj sveže kuhan krompir, ki si ga olupila in zrezala na liste. Ko prevre, dodaj poper in po okusu še kisa.
Kolerabe olupi, zreži na tanke liste ali na kocke in skuhaj v slanem kropu. Mlade liste zreži in skuhaj, odcedi in drobno sesekljaj. Napravi bledo prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri so se kuhale kolerabe, razmešaj in pokuhaj. Dodaj sol,…
Narezano zelje potresi s soljo in kumino, prilij nekaj kisa in premešaj. V razgreti masti speni sladkor in zarumeni čebulo. Dodaj nekoliko ožeto zelje in olupljeni, na liste zrezani ali nastrgani jabolki, premešaj in pokrito duši. Večkrat premešaj. Osušeno zelje…
Z vilicami zrahljano kislo zelje pomešaj z oljem, čebulo in soljo ter potresi s poprom.
Očiščeni solati izreži kocen ter jo skuhaj v slanem kropu. Odcejeno zreži na široke rezance. Na masti napravi rumeno prežganje z moko in čebulo, zalij z juho ali kropom, raz mešaj, prideni po potrebi sol, dodaj poper in orešek ter kuhaj 10 minut. Nato zamešaj solato…
Špinačo zberj, operi in v slanem kropu kuhaj 2 do 3 minute. Odcejeno oblij še z mrzlo vodo. V vročo mast zamešaj moko, prepraži in zalij z vodo in mlekom v enakih delih. Pridaj sol, poper in gosto pokuhaj. Nazadnje dodaj sesekljano ali zmleto špinačo in strt česen in…
Mehko kuhane in olupljene gomolje zelene pretlači. V spenjeno maslo daj čebulo, in ko je nekoliko prepražena, zamešaj moko in zalij z mlekom ali s polovico mleka, polovico juhe. Osoli in gosto pokuhaj. V precejeno omako zamešaj vročo pretlačeno zeleno, dodaj poper,…
Olupi gomolje in jih zreži na liste ali na drobne kocke, zalij z vodo in ko zavre, odcedi in skuhaj v slanem kropu. Napravi bledo prežganje iz presnega masla, moke in šalotke ali čebule. Zalij z juho, razmešaj in pokuhaj. Pridaj zeleno, poper, orešek, in če je treba,…
Mehke kolerabe olupi, zreži na kocke ali liste in skuhaj. V masti speni sladkor in zarumeni moko. Prideni kuhane kolerabe z vodo, nekoliko osoli in dodaj sesekljano kumino ter počasi kuhaj pol ure. Koleraba mora biti gosta. V skledi jo potresi s sesekljanim…
Srednje velike olupljene krompirje zreži na drobne kocke in skuhaj v slani vodi z dišavami, povezanimi v šopek. Rumeno prežganje iz masti, moke in čebule razmešaj s krompirjevo vodo in stresi h krompirju. Okisaj, popraj in prevri.