Morske rake in jastoge pripravljaj ravno tako. V slan krop vrzi raka z glavo navzdol in ga kuhaj, dokler ne pordeči; to traja 20 do 30 minut. Še toplemu previdno izlušči meso iz škarij, nato iz repa in života. Meso oblikuj na krožniku v rakov koš. Potresi s poprom in…
Kuhanim rakom izlušči meso iz repa in klešč in ga položi na krožnik. V lončku dobro zmešaj z metlico limonin sok, olje, sol in poper ter polij po pripravljenem mesu. Postrezi jih z riževo solato.
Iz rakov izluščeno meso oblikuj na krožniku, tako da je videti, kot bi bil rak cel. Pokapaj ga z limoninim sokom in potresi z drobno zrezanim drobnja-kom. Okrog nalij gosto ribjo majonezo, ki si ji primešala veliko aspika in rakovega masla. Ob robu garniraj s kupčki…
V slanem kropu skuhaj morskega pajka. Vre naj približno pol ure. Toplega previdno odpri, da ostane zgornja lupina cela, poberi meso tudi iz nog, želodec in čreva odstrani. Na maslu zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, drobno /rezan česen, in ko ta porumeni, zamešaj moko,…
Speni maslo, dodaj čebulo, in ko porumeni, peteršilj in moko. Malo prepraži, prilij nekaj juhe in gladko razmešaj. Pokuhaj, da postane gostljato, dodaj izluščene rake, limonino lupino, poper, sol in malo strtega česna. V modlu, ki ima v sredini veliko votlino, skuhaj…
Na oprane žabje krake nalij toliko vroče zelenjavne zavrelice, da jih pokrije. Prilij malo kisa, in če je treba, dodaj sol. Ko so 1/4 ure vreli, jih stresi s sokom vred v plitvo skledo ali na krožnik, potresi z drobno zrezanim peteršiljem, česnom in drobtinami ter…
V spenjeno presno maslo vrzi peteršilj, zamešaj moko in zalij s smetano in nekaj žlicami vode. Razmešaj, soli in popraj. Ko prevre, okisaj z limoninim sokom in vlij vroče na toplo meso, naloženo v plitvi skledi. Postrezi s smetanovim kipnikom.
Oprane, nasoljene žabje krake povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter jih v vroči masti krhko ocvri. Postrezi s solato.
Zarumeni v presnem maslu moko, prideni peteršilj in oprane žabje krake. Malo prepraži in dodaj drobno nakockan, v slani vodi kuhan krompir z vodo vred, majaron, limonino lupino in poper. Ko je že četrt ure vrelo, okisaj z limono ter z zabeljeno cvetačo.
so dobre vso zimo. Užitni sta samo zadnji bedrci. Meso je svetle rdeče barve in je zelo okusno.
Napravi prežganje kakor pri žabji obari in prepraži v njem žabje krake. Zalij z juho in prevri. Rumenjake žvrkljaj z limoninim sokom in smetano, prilij juho od krakov ter mešaj v vreli vodi, da se zgosti. Zavreti ne sme. Medtem duši žabje krake pokrite, da se…
smejo prodajati samo žive pozimi in spomladi. Iz njih je mogoče pripraviti izvrstne juhe, obare in paprikaš.