Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Vino in nekoliko vode prevri s pomarančno lupino in sladkorjem. Precedi, primešaj raztopljeno želatino in drobno zrezani pomaranči s sokom vred. Dobro premešaj in ohlajeno postrezi k testeninam.
V prostorni kozici speni presno maslo s sladkorjem, prilij vino, dodaj cimet in olupljena, na polovice zrezana jabolka. Duši pokrita približno 20 minut. Ko se zmehčajo, jih nekoliko ohladi, zloži v stekleno skledo in nabodi z mandeljni, opraženimi s sladkorjem….
V skledo daj kis, olje, sol, poper in dobro zmešaj z metlico. Dodaj čebulo, sesekljani kumarici, kapre in drobno zrezani jajci. Rahlo premešaj in postrezi k hladnemu mesu, ribam in hladetini.
Oskubenega, uležanega in očiščenega divjega petelina nasoli, potresi zno-traj s poprom in ga po stegnih in prsih gosto pretakni s slanino. Peci ga po-časi približno 1.25 do 1.75 ure. Medtem ko se pece, ga polivaj z maslom ali mastjo in juho. Pečenega zreži in zloži na…
Kuhan fižol zmelji ali pretlači. Primešaj posebej kuhano zelje s fižolovo vodo. Na olju zarumeni čebulo z moko, zamešaj stoičen česen in vlij v skuho, ki naj še nekajkrat prevre. Samostojna jed.
Pripravi jih kakor prejšnje, le v vroči masti jih urno speci, in sicer tako, da priteče iz njih, ko jih prerežeš, rožnato rdeč sok. Vse drugo kot prej. Pravi angleški biftek z rožnato rdečim sokom v sredi je pečen v 5 minutah, na pol pečen v 8 do 10 minutah in…
V raztopljeno maslo zamešaj moko, malo popraži, a zarumeneti ne sme. Zalij z dobro svetlo juho in pokuhaj v gosto omako, primešaj ji smetano in limonin sok. — 2 dl osnovne omake, 2 dl goste sladke smetane, 2 dl močnega aspika kuhaj med mešanjem tako dolgo, da začne…
Bolj starega fazana pripravi kakor prej. Preslanini ga in podrgni s seseklja-nimi dišavami, zmešanimi s soljo in limoninim sokom. V kožici prideni vino, maslo in žemljo. Duši pokritega. Ko je mehak —zmehča se v eni ali poldrugi uri— ga oblij s precejenim sokom….
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši…
Skuhaj zelenjavo v rahlo slani vodi. Cvetačo razcepi na cvete, korenček zreži na kocke. Odcejeno zelenjavo polij z zmesjo limoninega in čebulnega soka, malo olja in drobcem soli. Ko se v tej marinadi shladi, jo daj previdno na sito, da se odcedi. V okrogel, v sredi…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Meso soli in položi v kožico na prevreto kislo zelje brez vode, poškropi ga z vinom in polij z vročo mastjo ter počasi peci v pečici ali peči 3 do 4 ure. Med pečenjem se scejata mast in sok v zelje. Če meso ni mastno, ga po vrhu večkrat pomaži s slanino. Zreži ga,…
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Speci očiščene živali kakor navadno. Na pol prerezane naloži okoli praženega zelja, nakopičenega v plitvi skledi.
Moko zmešamo z vodo, smetano ali mlekom. Redki tekoč pod-met zamešamo v vrelo jed.
Pljučni pečenki odreži mast, kožo in žile ter jo zreži na 7 zrezkov. Previdno potolči, da bodo tanki, in jih namaži z zmesjo stlačenih sardel in presnega masla. Na polovico vsakega potolčenega zrezka položi košček sira, za-pogni čezenj drugo polovico in spni z…
Olupljeno vime kuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo tako dolgo, da lahko olupiš kožo. Če je od stare živali, ga moraš kuhati še drugi dan, vendar ga vzemi čez noč iz vode. Ko je kuhano, ga čez noč obteži. Mrzlo nareži na tanke rezine, jih posoli, povaljaj v moki,…
Češplje kuhaj v 2.5 vode. Ko so skoraj mehke, prisuj kašo, dodaj malo soli, sladkor in počasi kuhaj pol ure. Nato jed rahlo premešaj, stresi v skledo in zabeli z maslom in drobtinami.
Na razgreto maslo položi očiščene, rahlo posoljene jerebice ali prepelice in očiščene kukmake ali sirovke z lovorovim listom ter jih praži 8 minut. Potresi jih s čebulo in peteršiljem ter praži v tem 4 minute. Potresi jih z moko in spet 2 minuti praži, nato jih oblij…
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Dolgost življenja je predvsem odvisna od pravilne prehrane v vseh dobah, zlasti v dobi staranja. Izredno je pomembno, da vsebuje hrana veliko vitaminov in mineralnih snovi, neizogibno potrebnih za stare ljudi. Manj lažje prebavnih maščob, tudi manj ogljikovih…
Oskubenega, očiščenega kljunača nasoli, pretakni s slanino, na prsi mu položi rezino slanine in ga na pol speci. Iz črev, jeter in vranice naredi sekanlco. Mjunačeve prsi in bedrca zreži na tanke rezine, jih daj v ogreto posodo, poki ij in postavi na toplo. Drugo meso…
Očiščeno ribo dobre vrste prereži po dolgem in jo potresi s soljo in papriko. V olju zarumeni čebulo, položi nanjo ribo, potresi z rižem in zalij s kuhanim, pretlačenim paradižnikom, ki si ga malo osolila. Potresi z drobtinami, poka-paj z oljem in daj za pol ure v…