Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Jajčevce in bučke olupi in zreži v ozke podolgaste kose. Enako zreži tudi iztrebljene, olupljene paradižnike. Drobno zrezano čebulo rumenkasto opraži na olju, a ostati mora mehka; prideni peteršilj, strt česen in zamešaj jajčevce z bučkami in paradižniki. Posoli in…
V banjico s podlago ali v podolgasto kožico naloži ribe (ščuke, sulce, postrvi, mlade jegulje idr.), kakor bi plavale. Polij jih toliko, da bodo pokrite z vrelo ze-lenjavno zavrelico; zanjo pridaš vodi kisa, na koleščka zrezan korenček, korenino peteršilja in zelene,…
Sir nareži na kose, povaljaj jih v moki, raztepenem jajcu in drobtinah. Zlato rumeno jih ocvri in takoj postrezi.
Očiščene ribe ene ali več vrst razreži na kose, posoli, povaljaj v moki in naglo malo opraži na olju. Posebej prepraži čebulo. Ko postane presojna, dodaj iztrebljen, olupljen paradižnik in druši pokrito, da se vse razkuha. Dodaj strt česen, poper, in če je treba, sol….
V žlici masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj in rajželjc. Prepraži ga, zalij z mlekom in zamešaj malo ohlajenega v razmešane rumenjake, drobtine in dišave, sol in poper ter trd sneg vseh beljakov. Vlij na 2 žlici vroče masti ter speci. Zdrobi z vilicami ali zreži na…
Očiščeno tunino podrgni s soljo, če je velika, jo po dolgem razkolji. Razdeli jo na poljubne kose, povaljaj jih v moki in speci v presnem maslu ali masti. Pečeno pokapaj z limoninim sokom in serviraj. Po laško jih peci v dobrem olju, potresene s peteršiljem in česnom….
Kuhano mrzlo glavatico zreži na poševne kose in vloži na krožnik, tako da sloni kos na kosu in se vidi rdečkasto meso. Garniraj z aspikom in peterši-Ijem in daj z ribjo majonezo na mizo.
Razreži bržole na posamezne kose, odsekaj hrbtno kost in prikrajšaj rebra. Rahlo jih potolči, posoli, namaži z oljem in jih na razgretem žaru peci, tako da na obeh straneh zarumene. Pečene potresi s poprom in postrezi vroče s toplo krompirjevo solato.
Žvrkljaj mleko in moko z jajci, dodaj sol, poper in strt česen, precejeno kri in ocvirke z mastjo vred. Dobro premešaj, vlij na razbeljeno mast v podolgasti kožici in speci. Peci počasi. Če je pečenjak visok, ga je treba peči eno uro. Pečenega razreži na kose, naloži…
Dobro oprano prikajeno ovčetino zreži na kose, zloži v kožico in kuhaj z vodo. V na pol kuhano stresi poparjeno listje in riž. Ko je že skoraj kuhano, prilij redko prežganje ter pokuhaj. Če ni dovolj slano, še osoli.
Masleno testo zvaljaj 1/2 cm debelo, položi na pločevino in speci. Pečeno namaži z marmelado, pokrij za prst debelo z jajčno peno, potresi s sladkorjem in mandeljni ter postavi za nekaj minut v vročo pečico, da zgoraj rahlo porumeni, a v sredi ostane mehko. Drugi dan…
Žvrkljaj mleko, sol, sladkor, jajca in moko ter stresi gladko testo na vročo mast, potresi ga z jabolki in speci. Nato ga razreži na kose in potresi s sladkorjem.
Na drobne rezance zrezano zelje posoli in premešaj; stoji naj pol ure. V kožici razgrej nekaj masti in zarumeni čebulo, ki pa ne sme biti trda. Pridaj ožeto zelje in pokrito duši. Vmes ga večkrat premešaj. Ko je že precej zmehčano, ga ohladi, potresi s poprom in dobro…
Zmešaj jajca, smetano, drobno zrezano svinino in drobtine. Speci v vdolbinah jajčne ponve, kjer si razgrela malo masti, tako da je na obeh straneh rumeno, ter daj s solato ali kako zelenjavno prikuho na mizo. Lahko tudi razravnaš zmes na pomaščeno pločevino za prst…
Očiščenega in opranega purana zbriši s suho krpo in osoli. V trebušno votlino potisni z vilicami prebodeno limono in s klinčki nabodeno čebulo. Obloži ga s slanino in poveži z vrvico, položi ga na pekač in polij z vročim oljem, pomešanim z naslom. Peci ga 20 minut pri…
Blitvina stebla zreži na 15 cm dolge kose; široka rebra prereži po dolgem. Skuhaj jih v slanem kropu, okisanem z limoninim sokom. Odcejene položi na ogret krožnik in polij z razpuščenim maslom in ocvrtimi drobtinami.
V zmrzovalnik ne dajemo nezavitih živil. Živila zavijamo v količinah za enkratno uporabo. V zmrzovalnik polagamo popolnoma ohlajena živila. Ovoj-nina naj se tesno prilega živilu. Zrak iztisnemo. Meso pakiramo ločeno od kosti. Perutnino vložimo celo, še bolje…
Dobro vzhajano testo razvaljaj za pol cm debelo, položi na pomazano pločevino in ga potresi pol cm debelo s kakim sadjem, npr. češnjami, češpljami, ribezom ipd. in polij s polivom iz smetane, mleka, sladkorja in drobtin, z limonino lupino in cimetom. Polito poganico…
Če testo kupiš, ga razreži v malo večje kose, kot je veliko dno štirioglatega pekača. Če testo napraviš sama, naj bo malo trše kot navadno vlečno testo. Testo razreži na osem delov, oblikuj hlebčke. Prvi hlebček zvaljaj na velikost krožnika, namaži ga z umešano mastjo…
Nalistana jabolka potresi s sladkorjem in cimetom in jih čez nekaj časa od-cedi. Masleno testo razvaljaj za nožev rob debelo in ga razreži na štirioglate, nekoliko podolgaste kose. Na vsak kos daj malo jabolk, okrog pomaži z beljakom, od daljših dveh strani testo…
Mlado špinačo prevri, odcedi, rahlo ožmi in drobno zreži. V maslu prepraži čebulo, dodaj peteršilj, strt česen in moko. Prideni špinačo ter prepraži. V hladno zamešaj smetano, rumenjake in sneg iz beljakov. Popraj in soli. Zmes razravnaj na pomaščeno pločevino za prst…
Prednji del jagnjeta ali kozlička razdeli na kose in poberi kosti iz nog in hrbta. Rahlo jih nasoli, povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter ocvri. Cvri jih bolj počasi. Postrezi s solato.
Potolči polenovko z lesenim kladivom, nato jo razžagaj na manjše kose, odstrani kolikor se da hrbtenico in namoči ribo v deževnici. Namakaj jo 6 do 7 dni in vodo vsak dan premenjaj. Po dalmatinsko: polenovsko dobro potolči z lesenim kladivom in jo en dan namakaj, nato…
Na kose zrezanega zajca posoli in naglo opeci na vroči masti. Prideni zelenjavo in dišave, olupljene in iztrebljene paradižnike, nekoliko vode ter pokrito duši. Po potrebi prilij kropa, da se meso zmehča. Proti koncu ne prilivaj tekočine, da se meso opeče. Nato ga…
Prerezanim glavicam izreži kocen in jih na pol skuhaj v slanem kropu. Pre-cvri v masti čebulo, drobtine in peteršilj ter natresi to med posamezne ohrov-tove liste. Zavij vsako zvito polovico glave v slaninske rezine, poveži jo z nitjo, zloži jih v kožico, prilij malo…