Med penasto umešano margarino dodaj sladkor in ogreto ali zribano čokolado ter rum.
Čokoladna krema, tretja
Read More
tortni_okraski
Okraski za sladice
Stepaj v kotličku nad vrelo vodo beljake in sladkor tako dolgo, da se zelo zgostijo. Obarvaj zmes z nekaj kapljicami poljubne barve za živila in nabriz-gaj na papir, pomazan z mandeljnovim oljem ali presnim maslom, večje ali manjše zvezdice, kupčke, polžke idr. Posuši…
Dunajsko maslo
Rumenjake mešaj s stolčenim presejanim sladkorjem pol ure. Polo papirja namaži nekoliko z dobrim maslom in ga zgubaj. V vsako gubo daj žličico zmesi in osuši čez noč na pločevini v topli pečici. Drugi dan papir previdno raztegni in štručice se bodo same odločile od…
Zeleni mandeljni
Pripravi barvo s špiritom in stresi vanjo olupljene in nastrgane ali olupljene in razpolovljene mandeljne. Ko se prepojijo z barvo, jih posuši na zraku in spravi za krašenje sladic.
Beljakovo testo za oblikovanje
Deni sladkor in beljak v skledo in z žlico zmešaj gosto testo. Testo je bolj belo, če dodaš pol žličke limoninega soka. Če dodaš barvo, limonin sok opusti. Gladko, gosto testo zavij v polivinil, da se med oblikovanjem ne izsuši. Iz beljakovega testa lahko oblikuješ…
Zeleni orehi
14 najmanj 10 dni pred kresom nastrganih orehov nabodi prav gosto z buciko in zalij z mrzlo vodo, tako da jih pokriva. Drugi dan vodo odlij in nalij drugo; tako delaj 8 dni. Nato jih stehtaj (kolikor je orehov, toliko mora biti sladkorja) in kuhaj v vreli vodi tako…
Praženi mandeljni
Kuhaj sladkor z vodo. Pene pobiraj. Dobro zbrisane in v pečici močno posušene mandeljne stresi v očiščen sladkor in jih mešaj, brž ko se začne gostiti, tako dolgo, da se mandeljni osušijo. Nato jih poberi v skledico, sladkor pa prevri z žlico vode, stresi mandeljne…
Črke iz marmelade
Sladkor, marmelado in limonin sok mešaj četrt ure. Stresi na desko, potreseno s sladkorjem, razreži na koščke, debele kot oreh, in zvaljaj v svinčnik debele paličice. Oblikuj jih v poljubne črke, zloži na deščico, posuto s sladkorjem, in posuši v malo topli pečici ali…
Malinovi celteljci
K sladkorju zamešaj 2 žlici malinovega odcedka in malo manj vode. Drugo kakor pri melisnih.
Karamelna krema
Deni sladkor v kožico in mešaj na vročem, da porjavi oziroma karamelizira. Prilij 1/8 l vroče vode. Vre naj tako dolgo, da postane gostljat. Hladen mora biti gosto tekoč. Počasi ga vlivaj med umešano margarino, dodaj rum. Po žlicah lahko zamešaš ohlajen vaniljev…
Orehi
Orehe, sladkor in čokolado umesi s kavno smetano in rumom v testo ter oblikuj orehe. Na eno stran prilepi polovico orehovega jedrca, drugo stran pomaži z beljakom in posuj s kristalnim sladkorjem.
Vaniljeva krema, tretja
Jedilni škrob skuhaj v mleku z dodatkom sladkorja in z vodo oplaknjeno že-latino. Med hlajenjem ga večkrat premešaj, da se ne napravi kožica, potem ga dodajaj po žlicah med sladko tolčeno smetano.
Rdeči sladkorčki
Med prejšnje testo kani nekaj kapljic rdeče barve za živila. Če je testo pre-mehko, dodaj še malo sladkorja.
Vaniljevi celteljci
Namesto melisnega cveta ali olja prideni vaniljin sladkor; vse drugo delaj kakor zgoraj. Sladkorčke nakapaj v obliki dinarja.
Beljakovo testo za opisovanje
Deni v skledo beljak, limonin sok in sladkor ter mešaj, da se zgosti in postane gladko. Testo lahko obarvaš s kakavom, rumenjakom, ogreto čokolado, kavo, košenilijo, v mešalcu zmešano in precejeno špinačo itd. Dobro umešan sladkor daj v vrečico, spodaj jo odreži, da…
Mandolat, drugi
Mešaj na toplem prostoru med in 10 dkg sladkorja. Nato prideni trd sneg beljakov in preostali sladkor ter mešaj v vreli vodi, da se zgosti; primešaj mandeljne in po dolgem prerezana orehova jedrca. To zmes razravnaj za prst debelo na oblat, z drugim ga pokrij in…
Skutina krema
Puding po potrebi zmešaj z mlekom, ostalega zavri in osoli. S pudingom vred zamešaj v vrelo mleko z vodo oplaknjeno želatino. Kuhanega ohladi in ga zamešaj med pretlačeno skuto, ki si ji dodala sladkor, rum, limonine lupine, stolčeno sladko smetano in rahlo…
Ruska krema
V kotliček daj jajca, mleko, sladkor in z vodo oplaknjeno želatino. Stepaj nad soparo, da se zgosti, in med mešanjem ohladi v vodi. Ohlajeni kremi dodaj smetano in rum.
Orehove kroglice
Iz teh sestavin umesi testo, naredi kroglice, jih povaljaj v kristalnem sladkorju in osuši na zraku.
Jabolčki
Pripravi v kožico jabolka, sladkor, pomarančne in limonine lupine in sok ter mešaj na vročem tako dolgo, da jabolka razpadejo. Primešaj mandeljne in so mešaj na vročem, da se zgosti. Iz ohlajene zmesi oblikuj jabolčke. Za muho vtakni drobec klinčka, k peclju pa list…
Jagodova krema
Naredi kot vaniljevo, le da vzameš jagodov puding.
Melisni celteljci
Četrti del tega mešaj v kotliču na ognju, da se precej segreje, zavreti pa ne sme. Še vroče kapljaj iz posode ali z žlico na z maslom pomazano in izbrisano pločevino. Če bi se sladkor v kotliču medtem strdil, dodaj malo vode in ga pogrej. Tako napravi z vsem…
Orehova krema
Med vrelo mleko daj sladkor in popari orehe. Ohlajene dodajaj po žlicah penasto umešani margarini.
Kavna krema, druga
Vaniljev puding skuhaj v kavi z dodatkom sladkorja. Ohlajenega dodajaj po žlicah k umešani margarini.
Raznobarven sladkor za potresanje
Raztopi poljubno barvo s prav malo vroče vode, nato prilij čistega 96 % špirita in namoči v njem debelo sipo ali drobce sladkorja, ki so ostali na situ. Sladkor se v špiritu ne topi. Osuši ga in shrani za potresanje.
Mandeljnovo testo — marcipan
Poparjene mandeljne hitro olupi in daj v hladno vodo, da ostanejo beli. Nato jih operi, osuši, drobno sesekljaj in čimbolj drobno stolci. Med tolčenjem pri-deni večkrat nekaj kapljic rožne ali navadne vode, da ne postanejo oljnati. Nato zamešaj k mandeljnom sladkor,…
Vaniljevi sladkorčki
14 dkg stolčenega sladkorja z vaniljo, nekoliko kapljic limoninega soka in beljak pogneti z nožem v testo, razvaljaj v sladkorju, zreži srčeca, zvezdice ali druge oblike, deni jih z nožem na pločevino, pomazano z voskom, in jih speci v ohlajeni pečici.