Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Prežganje je svetlo, rumeno, temno, dietno in sladko. Prežganje je na maščobi ali brez maščobe prepražena moka. Na osebo računamo 1/4 do dkg maščobe in prav toliko moke. Kadar prežganju dodamo čebulo, jo prej drobno sesekljamo. Pri segrevanju maščob moramo paziti, da…
Oprane liste ohrovtove glave zreži na rezance in daj kuhat v vrelo slano vodo. Posebej skuhaj na kocke narezan krompir. Rumeno prežganje zalij in razmešaj. Dodaj krompir in vodo, v kateri se je kuhal, odcejen ohrovt in smetano, pomešano z žličko moke. Vre naj 10…
Na poševne rezance zrezan fižol kuhaj v slanem kropu. Kuhanemu dodaj razmešano prežganje, v katerem si ocvrla čebulo in peteršilj, ter zakuhaj opran riž. Namesto riža lahko zakuhaš tudi kašo ali nekaj na drobne kocke zrezanega krompirja.
Pripravi v kožico slanino, na kolesca zrezano zelenjavo in česen; na to položi čez sredo prerezane, preslaninjene golobe; prej jih rahlo osoli. Dodaj telečji priželjc in jetra ter pokrito duši, da se meso zmehča in zarumeni, a ne osuši. Odlij mast in napravi temno…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
Cvetačo skuhaj v vreli slani vodi in kuhano preloži v skledo, namazano z mastjo. V kožici speni margarino in v njej svetlo zarumêni moko, prilij mleko, gladko razmešaj, csoli, popopraj. Prežganje naj vre 10 minut, odstavi in zamešaj vanj sir, jajci in magi. Še z…
V vročo mast damo sladkor; ko porjavi, dodamo moko in mešamo. Preden se začne prežganje grbančiti, ga zalijemo.
Telečji vampek popari in ostrgaj z nožem, ga dobro operi in namakaj nekaj ur v mrzli vodi; vodo večkrat menjaj. Nato vampek mehko skuhaj z jušno zelenjavo. Mrzlega zreži na rezance. Na masti zarumeni čebulo z moko, dodaj peteršilj in strt česen ter zamešaj vampe….
V vročo mast damo moko; ko ta porumeni, dodamo čebulo. Ko je čebula rumena, prežganje zalijemo. Temno prežganje da jedem okus pražene moke. Uporabljamo ga za prežganko, krompirjevo infi-žolovo juho.
Zelje prekuhaj v vreli slani vodi. Napravi bledo prežganje iz masti in moke s čebulo, razmešaj ga in prideni zelju, ki si mu odlila nekaj vode. Pokuhaj. Preden postrežeš, zamešaj med zelje nekaj surovega zelja, ki si ga prej prihranila. Namesto prežganja lahko zamešaš…
Na majhne kocke narezano zeleno kuhaj do mehkega v okisani slani vodi, da ostane bela. Rumeno prežganje zalij z juho, v kateri se je kuhala zelena, razmešaj. Vre naj 10 minut. Pridaj zeleno in smetano. Preden daš na mizo, zamešaj drobno zrezane liste zelene in…
Dobro oprano prikajeno ovčetino zreži na kose, zloži v kožico in kuhaj z vodo. V na pol kuhano stresi poparjeno listje in riž. Ko je že skoraj kuhano, prilij redko prežganje ter pokuhaj. Če ni dovolj slano, še osoli.
Poberi s hrbta kožice in ga pretakni s slanino, namaži z gorčico, poškropi | vinom in daj za 2 uri na hladno. Nato ga osoli, oblij v kožici z vrelo mastjo ter duši, če je od stare živali, pokritega na štedilniku. Ko se meso zmehča, mast odlij, polij meso s presnim…
Dobro oprane ostrige skuhaj v vinu. Ko se odpro, jih poberi iz školjk. Rumeno prežganje gladko razmešaj, pridaj vino, v katerem so se kuhale ostrige, in zalij z zelenjavno zavrelico, dodaj ostrige, limonine olupke in kuhaj 15 minut. Soli. Juho okisaj z limono in jo…
Bolj drobne gladke zelene skuhaj na pol v rahlo slani vodi. Olupi jih, izdolbi in napolni s temle nadevom: praženemu rižu primešaj jajce, drobno zrezano svinino, kuhano in sesekljano zeleno, ki si jo izdolbla, smetano, sol in poper. Napravi prežganje iz masti in moke,…
Fižol brez niti zreži na poševne kosce in skuhaj v slanem kropu. Napravi bledo rumeno prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri se je kuhal fižol, dobro razmešaj in nekaj časa kuhaj. Potem primešaj fižol, strt česen, smetano, poper in kis ter še…
Moko pražimo brez maščobe. Več ali manj praženonmoko zalijemo.
Pripravi solato kakor prej. Skuhaj pol litra izluščenega graha in zalij prežganje z vodo, v kateri se je kuha! grah. Razmešaj in dodaj kuhano solato in grah; kuhaj nato še 10 do 15 minut. Nazadnje pridaj žlico drobno zrezanega peteršiija in košček presnega…
Sveže sladke paprike operi, odreži ali potisni pecelj navznoter in ga od strani odlomi, izčisti seme, odstrani stranske izrastke in napolni z nadevom. Meso dvakrat premelji in prepraži v dveh žlicah masti, na kateri si rahlo zarumenila 3žlice čebule (čebula mora…
Oprane paradižnike skuhaj v lastnem soku in zajemalki vode. Na masti ali olju speni sladkor, dodaj moko in napravi bledo rumeno prežganje. Zamešaj kuhane, pretlačene paradižnike, dolij vode, v kateri so se kuhali, in pusti vreti. Po okusu osoli, sladkaj in dolij vode….
Zrezke potolči, posoli, popopraj, nadrgni z mešano dišavo. Posebej zmelji ali sesekljaj čebulo, kumarice, papriko in med to zamešaj gorčico. Dobro premešaj in s tem namaži zrezke enega poleg drugega. Peci jih 3A ure. Medtem napravi svetlo prežganje, zalij ga z juho….
Očiščen ohrovt zreži na široke rezance. Skuhaj ga v slanem kropu in odcedi. V razgreti masti zarumeni moko s čebulo in primešaj dobro odcejen ohrovt. S prežganjem razmešanega duši tako dolgo, da se osuši voda. Nato ga zalij z juho ali kropom, prideni strt česen,…
Bučke prereži po dolgem in če so večje, jih olupi. Polovice izdolbi in jih poškropi s kisom. Zmelji meso. Na masti prepraži na liste zrezano čebulo, in ko malo porumeni, a je še mehka, primešaj meso in ga malo prepraži. V nekoliko ohlajeno zamešaj jajce, sol in poper…