Razdeli po dolgem srnin hrbet in nareži posamezne zarebrnice. Oblikuj jih, prikrajšaj rebro in hrbtno kost, potolči, preslanini, posoli, povaljaj v moki in naglo speci v vreli masti. Ko so pečene, odlij maščobo, prideni presno maslo, vino, pimento in poper ter prevri….
Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Jedi za zmrzovanje kuhamo krajši čas, ker se živilo ob zmrzovanju tudi mehča. Zmrzujemo lahko vse pripravljene, na pol pripravljene jedi in ostanke jedil (juhe, zakuhe, vse vrste mesnih jedi, omako, golaž, cmoke, štruklje, svaljke, enolončnice, skuto, sladice, zvitke,…
V skledo daj kis, olje, sol, poper in dobro zmešaj z metlico. Dodaj čebulo, sesekljani kumarici, kapre in drobno zrezani jajci. Rahlo premešaj in postrezi k hladnemu mesu, ribam in hladetini.
Pripravi jih kakor prejšnje, le v vroči masti jih urno speci, in sicer tako, da priteče iz njih, ko jih prerežeš, rožnato rdeč sok. Vse drugo kot prej. Pravi angleški biftek z rožnato rdečim sokom v sredi je pečen v 5 minutah, na pol pečen v 8 do 10 minutah in…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Bolj starega fazana pripravi kakor prej. Preslanini ga in podrgni s seseklja-nimi dišavami, zmešanimi s soljo in limoninim sokom. V kožici prideni vino, maslo in žemljo. Duši pokritega. Ko je mehak —zmehča se v eni ali poldrugi uri— ga oblij s precejenim sokom….
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Opran ječmenček prevri v vodi, stresi v vrelo juho in mešaj. Odišavi s strtim česnom, timijanom in peteršiljem. Vre naj pri kraju prav počasi približno dve uri. Proti koncu pridaj še na kocke zrezano klobaso ali svinjsko meso. Ne mešaj, ker se rado pripali.
V dolg ozek model vlij za 1/2 cm visoko aspika. Nanj naloži v obliki cvetk, zvezd ali drugih okraskov liste in kolesca kislih kumaric, gobic, jezika, trdo kuhanih jajc (jajca za okraske kuhaj 15 minut, sicer rumenjak razpade) itd. Lepa stran naj bo obrnjena navzdol….
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Še vroč krompir pretlači, dodaj maslo, olje, sol, poper, juho, kis in med ohlajen krompir zamešaj še hren, gorčico in sladkor. Serviraj poleg hladnega mesa.
Meso dvakrat premelji in sesekaj. V presnem maslu prepraži s čebulo in pe-teršiljem v mleku namočen, ožet kruh. Hladno deni k mesu, dodaj jajci, s soljo strt česen, poper in pastetne dišave ter dobro premešaj in ugneti. Nazadnje rahlo zamešaj drobno nakockano slanino…
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši…
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Najbolj preprosta marinada je mešanica iz olja, kisa in soli, kot jo uporabljamo za solato in zelenjavo. Pri mesu uporabljamo marinado namesto suhe ali mokre kvase. Za to nadrgnemo kose mesa, namenjenega za pečenje ali dušenje, z dišavami in zelenjavo, pomešano z…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.