Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
V dobro raztepena jajca zamešaj zdrob in peteršilj ter takoj zakuhaj z žličko vložke v vrelo juho. Vro naj pokriti počasi pri kraju štedilnika 15 do 20 minut.
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Iz moke, jajca in 2 žlic vode napravi močnik. Polovico zakuhaj v krop z zelenim peteršiljem vred, drugo polovico rumeno prepraži na maslu. Zarumenjeno prideni juhi in skupaj prevri.
Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
V presnem maslu rahlo zarumeni moko in zamešaj nastrgano vranico, zalij in gladko razmešano prideni juhi. Ko juha že nekaj časa vre, pridaj majaron, muškatov orešek, zeleni peteršilj ter daj z jajčnimi rezanci ali opečenimi zemljami na mizo.
Oskubenega, uležanega in očiščenega divjega petelina nasoli, potresi zno-traj s poprom in ga po stegnih in prsih gosto pretakni s slanino. Peci ga po-časi približno 1.25 do 1.75 ure. Medtem ko se pece, ga polivaj z maslom ali mastjo in juho. Pečenega zreži in zloži na…
V raztopljeno maslo zamešaj moko, malo popraži, a zarumeneti ne sme. Zalij z dobro svetlo juho in pokuhaj v gosto omako, primešaj ji smetano in limonin sok. — 2 dl osnovne omake, 2 dl goste sladke smetane, 2 dl močnega aspika kuhaj med mešanjem tako dolgo, da začne…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Opran ječmenček prevri v vodi, stresi v vrelo juho in mešaj. Odišavi s strtim česnom, timijanom in peteršiljem. Vre naj pri kraju prav počasi približno dve uri. Proti koncu pridaj še na kocke zrezano klobaso ali svinjsko meso. Ne mešaj, ker se rado pripali.
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Preden jih daš peč, jih nadrgni s soljo in dišavami, pretakni s slanino in jim naveži na prsi tanke rezine slanine. Peci jih in polivaj s kvašo in potem z mastjo, ki se je natekla. Ko so pečene, odlij maščobo, prilij nekaj žlic juhe, sok prevri in ga precedi na…
Še vroč krompir pretlači, dodaj maslo, olje, sol, poper, juho, kis in med ohlajen krompir zamešaj še hren, gorčico in sladkor. Serviraj poleg hladnega mesa.
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
V razgreti masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, kuhano in očiščeno polenovko, papriko, kislo smetano, malo juhe od polenovke in sol. Prepraži. Daj z omako na krožnik in obloži s cvetačo.
Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.
Pljučni pečenki odreži mast, kožo in žile ter jo zreži na 7 zrezkov. Previdno potolči, da bodo tanki, in jih namaži z zmesjo stlačenih sardel in presnega masla. Na polovico vsakega potolčenega zrezka položi košček sira, za-pogni čezenj drugo polovico in spni z…