V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Okroglo ali ovalno prirezane, pol cm debele kruhove rezine ocvri na masti ali presnem maslu in jih položi na ogret krožnik. Na vsako daj zakrknjeno jajce in oblij jajca s kaprno, sardelno, poprovo ali holandsko omako.
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Skuhaj riž v mleku, a tako, da ostanejo zrna cela. Ko se ohladi, mu primešaj jajce, sladkor, maslo, smetano in sol. Namaži s tem omlete. Glej testo za omletne potice! Vse drugo kakor pri orehovi potici.
Dobro vzhajano masleno kvašeno testo (str. 417) razvaljaj pol cm debelo, razreži na trikotnike, nadevaj nanje marmelado in tako zvij, da pride vogel na vrh. Zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, nato jih pomaži z jajcem, potresi s sladkorjem in mandeljni ter…
Razcepi cvetačo na več večjih vejic in jih na pol skuhaj v rahlo slani vodi. Položi jih v toplo vodo, da ne potemnijo. Medtem napravi iz ostrgane žemlje bešamel. Hladnemu primešaj jajce, dišavo, sol in zmleto meso. S presnim maslom namazan model potresi z drobtinami…
Na maslu ocvri peteršilj, pridaj krompir in ga malo prepraži. Hladnemu primešaj jajce in moko ter oblikuj za oreh debele cmoke ali klobasice in rožičke, povaljaj jih v drobtinah in daj ocvrte k juhi ali tudi kot prilogo.
Vzhajano kvašeno testo razvaljaj za pol cm debelo, potresi ga z rozinami ali na liste narezanimi, opraženimi mandeljni, zvij in daj v pomazan model, ki naj bo tolikšen, da sega testo do polovice. Vzhaja naj tako dolgo, da se model napolni. Pomaži z jajcem in peci v…
Zajca razkosaj in rahlo posoli. Povaljaj ga v moki, jajcu in drobtinah ter v vroči masti ocvri. Cvri bolj počasi, da ne bo ob kosteh krvav.
Očiščeni ščuki odstrani od znotraj hrbtenico z vsemi kostmi. Ravno tako tudi majhni ribi; to zmelji in zmešaj z ohlajenim bešamelom. Prideni zmleto slanino, sesekljane kapre, jajce, sol, poper in malo mleka. Zmešaj, nadevaj z zmesjo ščuko in jo zašij. Peci jo počasi…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Obeljene dele pecljev olupi, popari, oblij z mrzlo vodo in odcedi. Dalje ravnaj kakor pri ocvrtem črnem korenu. Raztepeno jajce osoli.
Smetano zmešaj z zdrobom. Čez pol ure primešaj rumenjake, sladkor in sneg beljakov. Razvlečeno testo poškropi z maslom, namaži z nadevom in rahlo zvij. V kožici pomaži štrukelj z jajcem in polij z mlekom ter ga počasi peci.
Sesekljaj v moki presno maslo, nato ga stri z valjarjem, prideni še druge dodatke in umesi testo, ki naj uro dolgo počiva. Korenčku primešaj orehe, drobtine, razmešane rumenjake, sladkor, raztopljeno maslo, pecilni prašek, sol in rum ter zamešaj trd sneg beljakov….
Preberi, operi in drobno zreži zelišča (mete naj bo veliko manj kot drugih zelišč) ter jih zmešaj z enim jajcem. Na masti zarumeni moko, pridaj zelišča, malo prepraži in zalij z zavrelico. Ko je pol ure vrela, jo vlij v jušnik na razžvrkljano jajce in pridaj opečen…
Vzhajano testo razvaljaj, pomaži z marmelado, potresi z drobtinami in trdno zvij; nato naj vzhaja, potem pomaži po vrhu z jajcem in speci. Ko se nekoliko ohladi, nareži štruklje in jih potresi s sladkorjem.
Meso zmelji in sesekljaj, odberi žile in kožice, prideni poper in rahlo posoli. Obliikuj majhne okrogle zrezke, položi zrezek na oblat, pomazan z beljakom, zavij povaljaj v raztepenem jajcu in drobtinah, ocvri ter ponudi s kako mrzlo omako.
Iz jabolk izreži peščišče in jih zmehčaj v oslajenem kropu, nato na rešetu od-cedi in ohladi. Masleno testo razvaljaj kakor za debele rezance in razreži na kvadrate ter pomaži z jajcem. Peščišča jabolk napolni z marmelado in položi jabolka v sredo kvadratov. Primi…
Moko in ocvirke dobro zmešaj, prideni vzhajan kvas, rumenjaka, malo soli, mleko in vino ter pogneti iz tega testo, najprej z nožem, potem še z rokami. Zvaljaj ga pol cm debelo, zreži s krapovim obodcem kolače, zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, pomaži z jajcem…
Mleko žvrkljaj z rumenjaki in sladkorjem, prideni janež in koriander, sol in vzhajan kvas ter zamesi z moko precej trdo testo. Malo ga ugneti, nato prilij maslo, še dobro ugneti in pokrij, da vzhaja. Vzhajano znova pogneti in oblikuj lep okrogel hlebček, položi ga na…
Na masti zarumêni čebulo, pridaj peteršilj in zmleto pečenko ali pljuča (ali kake druge mesne ostanke) ter prepraži, da meso zadiši. Ko se nekoliko ohladi, umešaj jajce, strt majaron, poper, in če je treba, soli ter dodaj drob-tine z limoninimi olupki. Mehkejše…
Dobro umešaj margarino, pridaj jajce in med gladko testo zamešaj zdrob. Testo naj počiva 1/2 ure. Oblikuj cmokce, medtem po potrebi pomokaj roke. Kuhaj jih počasi 10 minut.
Razvaljaj masleno testo cm debelo in ga razreži v enakomerne štirikote. Daj v sredo vsakega nekaj goste marmelade in pregani testo čez sredo, kakor preganeš pismo. Položi krapke na pločevino, pomaži jih z raztepenim jajcem in peci v vroči pečici. Pazi, da položiš…
Valjaj masleno testo 1/2 cm debelo in izreži kolače z velikim krapovim obod-cem. Polovico teh kolačev izreži z manjšim obodcem. Cele kolače pomaži z jajcem, položi nanje izrezane kolobarje, pomaži tudi te z jajcem ter speci. Ohlajene nadevaj s spenjeno smetano, jajčno…
Razvaljaj masleno testo za nožev rob debelo in ga razreži na tri enake dele. Pomaži jih z jajcem in speci na pločevini. Napravi jajčno peno. V polovico tople pene zamešaj čokolado z vaniljo. Na eno testeno ploščo razravnaj jajčno peno, na drugo, ki jo položiš na to,…