Jerebice očisti, nasoli in ovij s slanino; v kožici jim prideni maslo, zelenjavo in dišave z vinom. Dobro jih pokrij in duši, da se zmehčajo. Ko so mehke, odreži prsi, jih daj v ogreto posodo, polij s sokom in postavi na toplo. K zelenjavi prilij malo juhe in pokuhaj. V maslu prepraži koleščke žemlje, zrezana jetra, prideni od kosti in beder obrano meso, to drobno sesekljaj in stolci ali zmelji, prilij sok od zelenjave, smetano ter prevri. S tem salmijem napolni že prej pečene, a še tople maslene skledice in jih postavi za nekaj minutv vročo pečico. Prsi zloži na ogret krožnik in jih oblij z vročim sokom ter obloži s skle-dicami. Lahko pa nadevaš salmi na ocvrte, v juho pomočene kruhove koleščke in jih naložiš okoli jerebičjih prsi.