Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Vino in nekoliko vode prevri s pomarančno lupino in sladkorjem. Precedi, primešaj raztopljeno želatino in drobno zrezani pomaranči s sokom vred. Dobro premešaj in ohlajeno postrezi k testeninam.
Iz moke, soli, margarine, rumenjakov, vina, smetane umesi testo in ga na deski gneti, da postane gladko. Počiva naj pol ure, potem ga razvaljaj. S tremi različno velikimi krapovimi obodci ga izkroži in zareži. Položi jih drug na drugega, v sredini namaži z beljakom,…
V prostorni kozici speni presno maslo s sladkorjem, prilij vino, dodaj cimet in olupljena, na polovice zrezana jabolka. Duši pokrita približno 20 minut. Ko se zmehčajo, jih nekoliko ohladi, zloži v stekleno skledo in nabodi z mandeljni, opraženimi s sladkorjem….
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Žganje imenujemo destilate iz alkoholnih pijač ali sadne brozge. Vsebuje 25 do 72% alkohola. Žganje, destilirano iz vina, imenujemo vinjak ali konjak. Iz sliv dobimo slivovko, iz višenj maraskin, iz brinovih jagod brinovec, iz jabolk sadjevec, iz grozdnih tropin…
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Bolj starega fazana pripravi kakor prej. Preslanini ga in podrgni s seseklja-nimi dišavami, zmešanimi s soljo in limoninim sokom. V kožici prideni vino, maslo in žemljo. Duši pokritega. Ko je mehak —zmehča se v eni ali poldrugi uri— ga oblij s precejenim sokom….
Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Mešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem. Ko je penasto, dodaj trdo ožeti žemlji, rozine, mandeljne in limonino lupino. Rahlo zamešaj trd sneg vseh beljakov in napolni z zmesjo pomazan model; kipnik kuhaj v sopari 3/4 ure. Kuhanega zvrni v skledo in ga obloži z vinskim…
Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši…
Za jabolko debelo peso skuhaj, ne da bi odrezala korenine. Še vročo oguli, splakni v mrzli vodi in tanko nalistaj ali zreži z zobčastim nožem na tanke rezine ali kocke. Potresi jo s soljo, kumino, s pol žličice sladkorja, z nekaj kolesci hrena in poprovimi zrni, nato…
Olupljena, razrezana jabolka duši z vinom, sladkorjem in dišavami. Nato jih pretlači in penasto umešaj, dodaj limonin sok in ohlajeno omako postrezi k pečeni perutnini,
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Dozorele, pa še trde hruške žlahtne vrste olupi, razreži na 2 ali 4 dele in jih stehtaj. Za 2 kg hrušk kuhaj liter vinskega kisa in 70 do 90 dkg sladkorja. Potem ko zavre, ga vlij na hruške in dodeni v tanki krpici zavezane klinčke in košček cimeta. Vse naj vre,…
Ko umesiš hlebce, postrgaj testo, ki je ostalo, oblikuj hlebec in ga posuši na zraku. Pred peko ga namoči v mrzlo vodo in uporabljaj razmočenega. Za 1o kg moke potrebujes priblizno 25 do 30 dkg posušenih domačih droži. Če je testo že kislo, zakvasi kruh z vinskimi…
Priželjc skuhaj in zreži na rezance. Maslo speni, zamešaj moko in čebulo in ko ta porumeni, prideni peteršilj ter počasi med mešanjem prilivaj juho. Ko je gladko razmešano, pridaj priželjc, limono, majaron in vino ter pusti nekaj časa vreti. Zakuhaš lahko tanko…
Na masti zarumeni sladkor, zamešaj moko in ko je rumena, dodaj limonino lupino, zalij z vinom in vodo, osoli in kuhaj 15 minut. Omako precedi in ji dodaj sol, po okusu sladkorja ter limonin sok. Postrezi h govedini.
Na razgreto maslo položi očiščene, rahlo posoljene jerebice ali prepelice in očiščene kukmake ali sirovke z lovorovim listom ter jih praži 8 minut. Potresi jih s čebulo in peteršiljem ter praži v tem 4 minute. Potresi jih z moko in spet 2 minuti praži, nato jih oblij…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
Moko in ocvirke dobro zmešaj, prideni vzhajan kvas, rumenjaka, malo soli, mleko in vino ter pogneti iz tega testo, najprej z nožem, potem še z rokami. Zvaljaj ga pol cm debelo, zreži s krapovim obodcem kolače, zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, pomaži z jajcem…
Maslo zmešaj v moki z valjarjem. Prideni rumenjake, vino, sol, pripravljen kvas in malo sveže smetane ter ugneti testo najprej z močnim nožem, potem še z roko, da bo voljno in precej mehko. Nato ga trikrat zaporedoma zvaljaj in zloži kakor masleno testo. Pokrito naj…
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Olupljene banane zreži na koleščke, posuj s sladkorjem in pokapaj s prece-jenim limoninim in pomarančnim sokom. Prilij vina in postavi za nekaj ur v hladilnik ali na led.
Pripravi vse kakor za mavrahovo omako, le gob ne popari in jih ne poškropi z vinom. Ko so kuhane, primešaj s smetano 2 zrni strtega česna. Ravno tako naredi omako iz kislih gobic.