Stolci 1/2 l precej zrelih brinovih jagod, vlij nanje liter slivovke, zamaši in postavi za 4 tedne na sonce. Potem precedi skozi gost prtič, prideni 25 do 30 dkg s 1/4 l vode kuhanega, izčiščenega in mrzlega sladkorja, zmešaj, nalij v steklenice, dobro zamaši in…
Rumenjake in sladkor z vaniljo penasto umešaj, prilij vrelo smetano in mešaj v vreli vodi, da se zgosti. Nato primešaj v mleku raztopljeno želatino in trd sneg beljakov, v katerega si vtepla 10 dkg sladkorja. Daj v model, namazan z oljem ali oplaknjen z vodo, in…
V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Dozorelo, bolj trdo melono olupi, ostrži, kar je mehkega, in zreži na kocke. Sladkor skunaj z vodo, sokom in lupinami limone in ga zlij v skledo na melo-nine kocke. Pokrij za pol ure. Odcejen sok gosto pokuhaj, ohladi in hladnega zlij v stekleno skledo na melone. Ali:…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Olupljen kostanj popari z vrelo vodo, potegni z njega kožico in ga skuhaj v mleku. Mehkega pretlači in ohladi. K hladnemu primešaj sladkor z vaniljo in primešaj oslajeno spenjeno smetano. Nakopiči kremo v stekleno skledo ali v čaše, garniraj jo s spenjeno smetano in…
3/8 vode, sol, 10 dkg margarine, 20 dkg moke, 4 jajca. Testo skuhaj kot pri prvem bešamelu.
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Iz moke, jajca in 2 žlic vode napravi močnik. Polovico zakuhaj v krop z zelenim peteršiljem vred, drugo polovico rumeno prepraži na maslu. Zarumenjeno prideni juhi in skupaj prevri.
Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Dobro zrele in prebrane jagode pretlači skozi gosto sito, da tako odstraniš grenke peščice, ki so na jagodah. Sladkor polij z litrom vode in s precejenim limoninim sokom, skuhaj ga do 5. stopnje in dodaj pretlačene jagode. Pridno mešaj. Polni, ko je marmelada kuhana…
Marelice olupi, razpolovi, odstrani koščice in jih posuj s sladkorjem. Breskve polij z vrelo vodo, potegni z njih kožo, zreži jih na rezance in posuj s sladkorjem. Olupljene, na rezine zrezane hruške prevri v oslajenem kropu z limoninim sokom. Nato jih ohladi in…
Bolj mlade jajčevce olupi, položi za pol ure v vodo, osuši s prtičem in zreži na cm debele koleščke. Osoli. Razsoljene rahlo ožmi med dvema krožnikoma. Koleščke pomoči v moko ter jih na vroči masti naglo opeci. Lahko pa opečeš tudi nesoljene koleščke in jih potreseš z…
Penasto stepi jajca in sladkor, dodaj zdrob in zamešaj moko. Nato razdeli zmes na dva dela; enemu primešaj orehe in kakav. V pomazano podolgasto kožico primerne velikosti stresi zmes z orehi in kakavom in razgrni čez njo svetlo zmes. Medtem ko se torta peče, skuhaj…
Opran ječmenček prevri v vodi, stresi v vrelo juho in mešaj. Odišavi s strtim česnom, timijanom in peteršiljem. Vre naj pri kraju prav počasi približno dve uri. Proti koncu pridaj še na kocke zrezano klobaso ali svinjsko meso. Ne mešaj, ker se rado pripali.
Očiščene, ne prezrele kosmulje popari z vrelo vodo in jih v njej ohladi. Sladkor zavri z vodo in dišavami. Ko je nekaj časa vrel, poberi iz njega dišave, prideni odcejene kosmulje in imej pokrite pol ure na toplem. Ohlajene stresi v stekleno skledo, sok gostljato…
Pripravi v kozici za 3 cm visoko vode z raztopljenim sladkorjem. Zavri in nato v vrelo vodo vloži drobne cele marelice, večje pa razpolovi. Pokrij jih in kuhaj počasi, da se zmehčajo, a ostanejo cele. Nato jih previdno zloži v stekleno skledo in vlij nanje pokuhan,…
V 2 l vode nareži na tanke lističe olupljen krompir, osoli, in ko krompir zavre, naj počasi vre 10 minut. Zakuhaj moko, napravi na sredi luknjo in vse drugo nadaljuj kot pri ajdovih žgancih.
Olupi 10 pomaranč, kolikor moreš čisto, in sicer obe koži, in jih zreži na koleščke; pečke odstrani. Vlij nanje toliko vode, da bodo pokrite, in prideni še tanke lupine ene pomaranče. Postavi na štedilnik in kuhaj, da se kolesca zmehčajo, nato odcedi sok in ga…