Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Dozorelo, bolj trdo melono olupi, ostrži, kar je mehkega, in zreži na kocke. Sladkor skunaj z vodo, sokom in lupinami limone in ga zlij v skledo na melo-nine kocke. Pokrij za pol ure. Odcejen sok gosto pokuhaj, ohladi in hladnega zlij v stekleno skledo na melone. Ali:…
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
Napravi sneg s sladkorjem kakor prej ter zamešaj vanj sladkor z vaniljo in žlico kakava ter nabrizgaj klobučke in štorčke kakor prej.
Penasto umešaj rumenjake s sladkorjem, primešaj trd sneg 6 beljakov in hkrati s snegom z žlico sladkorja rumeno opražene mandeljne in drobtine. Stresi zmes v pripravljen model in skuhaj v sopari. Zvrni nato kipnik v plitvo skledo in ga oblij s šodojem.
Mešaj rumenjake in sladkor; ko se speni, prideni mandeljne, trd sneg vseh beljakov, vaniljo in moko. Prilij raztopljeno maslo brez gošče in ga rahlo umešaj. Ponev z vdolbinami (za posajena jajca ipd.) namaži, potresi z moko in daj v vsako vdolbino žlico testa. Speci…
Pripravi kos trdega presnega masla. Kovinasto žlico pomoči v vročo vodo in zajemi z njo maslo. Držati pa moraš žlico navpik, da ima maslo, ki ga zaja-meš, obliko rožnega lista. Tako zajemi še tri liste in jih postavi v krogu, tako da so obrnjeni drug k drugemu. Drugo…
Velike, dobro zrele, a še čvrste marelice olupi, prekolji čez pol, potresi s sladkorjem in pokapaj z rumom ter za uro dolgo pokrij. Stresi marelice na rešeto, da se odtečejo, nato jih pomakaj z vilicami v jajčno testo, potem v vročo mast, da se ocvro. Odtečenemu soku…
Prevri v vodi tanke lupine dveh limon in raztopi v precejeni vodi sladkor. Dodaj precejeni sok limon in pomaranč, breskev ali hrušk, primešaj liker ter prilij toliko vode, da bo vsega 1.5 I. V popolnoma hladno zamešaj trd sneg beljakov, oslajen z žlico sladkorja. Vlij…
Razžvrkljaj mleko, smetano, sladkor in moko, prideni sol in zamešaj sneg beljakov. V plitvi ponvi razgrej malo žlico masti ter vlij nanjo majhno zajemalko testa, tako da je dno pokrito, ko se testo razleze. Ko omleta na eni strani zarumeni, jo obrni z lopatico in…
Iz moke, žlice masti in mlačne vode ugneti vlečeno testo. Dobro ga obdelaj in pokrij z ogreto skledo, da pol ure počiva. Meso in čebulo dvakrat premeiji, soli in popraj ter dobro premešaj. Vlečeno testo raztegni in toliko posuši, da ga lahko režeš. Debele krajce…
Sladkor oblij s kavo in ga počasi kuhaj tako dolgo, da odleti mehurček, če ga pihneš skozi žico. Kuhan sladkor urno zamešaj med trd sneg beljakov in primešaj lešnike. Z žlico polagaj na pločevino, pomazano z voskom, majhne hlebčke in jih peci v ohlajeni…
Razžvrkljaj jajci, smetano in prideni drobtine in svinino. Kuhane rezance odcedi. V pomazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo daj rezance in jih polij z nekaj žlicami smetane, nato spet rezance itd., dokler ne porabiš vsega. Lahko pa zmešaš rezance…
Sladkor in jajca mešaj 3/4 ure. Potem zamešaj janež in moko. Na pločevino, pomazano z voskom in potreseno z moko, delaj z žlico ali nabrizgaj majhne kupčke. Pusti jih čez noč, da se osušijo, nato jih bledo rumeno speci. Pečene poberi z vroče pločevine, sicer se…
Razgrej maslo, ocvri v njem drobtine, prideni jabolka, sladkor in dišave ter praži, dokler se jabolka ne zmehčajo in sok posuši. Jabolka morajo biti sočna. Dodaj oprane rozine, jajce, če je zmes redka, nekoliko drobtin. Razvaljano testo nadevaj v primerni razdalji z…
V 1/4 l rahlo slanega kropa daj mast, potegni h kraju in zamešaj moko. Mešaj na vročem tako dolgo, da se testo loči od kožice. V nekoliko ohlajeno testo zamešaj smetano in rumenjake in ko je gladko, pazljivo zamešaj trd sneg vseh beljakov s parmezanom. Pomaži z vročo…
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…
V žlici masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj in rajželjc. Prepraži ga, zalij z mlekom in zamešaj malo ohlajenega v razmešane rumenjake, drobtine in dišave, sol in poper ter trd sneg vseh beljakov. Vlij na 2 žlici vroče masti ter speci. Zdrobi z vilicami ali zreži na…
Deni sladkor in beljak v skledo in z žlico zmešaj gosto testo. Testo je bolj belo, če dodaš pol žličke limoninega soka. Če dodaš barvo, limonin sok opusti. Gladko, gosto testo zavij v polivinil, da se med oblikovanjem ne izsuši. Iz beljakovega testa lahko oblikuješ…
Potolčene zrezke posoli, popopraj, nadrgni s česnom, namaži z gorčico, obloži z slanino in po sredi zrezka naravnaj žlico riža. Zrezke zavij, zašpili jih z zobotrebcem ali jih poveži s poparjeno nitjo. Na dno rimskega lonca daj ša-lotko, prerezan korenček, na to pa…
Čez polovico prerezane paradižnike potresi s soljo, strtim česnom in poprom ter jih naglo popeci v pečici. Rezine slanine ocvri. V razgreto olje ubij posamezno jajca in jih med pečenjem z žlico obvij z beljakom. To je narejeno v nekaj minutah. Na ogret pladenj zloži…
Lepemu, debelemu poru odreži, kar je zelenega, zreži ga na prst dolge kosce, dobro operi in prevri v slani vodi. V plitvi ponvi razgrej mast in naglo popeci dobro odcejen por na obeh straneh. Nepregorno posodo namaži z mastjo in naloži vanjo polovico pora. Potresi s…
Kuhaj sladkor z vodo. Pene pobiraj. Dobro zbrisane in v pečici močno posušene mandeljne stresi v očiščen sladkor in jih mešaj, brž ko se začne gostiti, tako dolgo, da se mandeljni osušijo. Nato jih poberi v skledico, sladkor pa prevri z žlico vode, stresi mandeljne…
V steklenico s širokim vratom daj pest timijana, prav toliko pehtrana, 3 lovo-rove lističe, vršiček pražiljke, 5 olupljenih šalotk, 3 zelene paprike, vršiček kopra, 3 zrna česna, košček ingverja, žlico celega popra, malo muškatovega cveta in oreška, dva klinčka brez…
Meso zmelji skozi luknjice, osoli, popopraj, dodaj sladko papriko, strt česen in žlico drobno sesekljane čebule z malo hladne vode. Dobro pregneti. Oblikuj svaljke in jih speci v ponvi ali na žaru. Ostalo čebulo drobno zreži in jo na pol prepraži v masti. Z njo vred…
Vmešaj presno maslo in rumenjake; prideni sol, sneg beljakov in moko. Zakuhaj z žlico v vrelo mleko vložke. Ko zavrejo, jih močno potresi s sladkorjem in postavi v pečico na opeko, da se na vrhu zapeče. V skledo jih nalagaj tako, da je rumena stran na vrhu. Če je še…