Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Pljučni naše pripravi tako kot pljuča v omaki, le namesto da bi pljuča zrezala na lističe, jih zmelji na mesnem stroju.
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Plečkam odstrani kost, posoli, zavij in zveži s poparjeno vrvico. Položi meso na kosti v pekač in ga polij z vročim oljem. Peci pri 200° C 3/4 do uro dolgo. Če je večji kos, tudi do dve uri. Bolj ko je meso stisnjeno v pekaču, lepše se speče. Meso pridno polivaj s…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
V masti rumeno spraži čebulo in z njo zabeli zmleta pljuča, pridaj žemljo, sol, poper, peteršilj, česen in jajca. Dobro pregneti in daj na pomokano desko. Oblikuj klobasice, povaljaj jih v moki in ocvri.
Telečji vampek popari in ostrgaj z nožem, ga dobro operi in namakaj nekaj ur v mrzli vodi; vodo večkrat menjaj. Nato vampek mehko skuhaj z jušno zelenjavo. Mrzlega zreži na rezance. Na masti zarumeni čebulo z moko, dodaj peteršilj in strt česen ter zamešaj vampe….
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Kosu zarebrnic odstrani kožo, odreži kosti in izpuli rebra. Prereži ga po dolgem čez pol, a ne do kraja. Potolči in pazi, da ne raztrgaš. Meso, ki si ga obrezala, zmelji ter primešaj ohlajenemu bešamelu. Prideni jajce, dišave in s tem enakomerno namaži potolčeno meso,…
Preslaninjena in nasoljena srca potresi z dišavo, polij v kožici z vročo mastjo in jih naglo speci kakor drugo pečenko. Nato jih potresi z moko; ko moka porumeni, polij s smetano in peci še nekaj minut. Potem prilij malo juhe in pokuhaj z limonino lupino. Zrezane daj…
V plitvi ponvi razgrej mast in rahlo zarumeni čebulo. Primešaj na liste zrezana jetra in jih na vročem naglo opraži, da ostanejo mehka. Potresi jih z drobno soljo in poprom ter takoj postrezi.
Pripravi in rahlo nasoli telečje prsi kakor prej. Sesekljano čebulo duši na presnem maslu s sesekljano, iztrebljeno papriko. Malo ju posoli. Ko je paprika mehka, prisuj riž, prepraži, prilij 1/4 vrele juhe in pokrito duši. Riževa zrna morajo ostati cela. Ohladi in…
Mehko kuhane, na rezance zrezane vampe stresi na olje, kamor si dala slanino in strt česen ter peteršilj. Nekaj časa jih praži, nato prideni paradižnik ali nekaj mezge; soli in popraj, še nekoliko praži, posuj s parmezanom, premešaj in postrezi na ogretem…
Pripravi razrezane zarebrnice, potolči jih in posoli ter potresi z moko. V pekači razbeli mast, položi vanjo zarebrnice, da spodaj hitro zarumene. Na vsako položi 1/2 cm debelo rezino jezika, potresi z drobtinami in parmezanom in polij s smetano, ki si ji primešala…
Dobro očiščena srca skuhaj v slani vodi z jušno zelenjavo. Ko so kuhana, jih zreži na rezance, potresi s poprom in pokapaj s kisom. V masti zarumeni moko s čebulo, razmešaj zjuhoin prideni timijan, limono in peteršilj ter kuhaj 15 minut. V drugi kožici razgrej…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je kuhana, izloči kosti in jo malo obteži med dvema deskama. Ko se nekoliko ohladi, jo zreži na rezine, posoli, potresi z moko, povaljaj v jajcu, v katero si vmešala olje, v drobtinah in ocvri v vroči masti. Drobtine…
Jetra namakaj uro dolgo v mleku. Potegni z njih kožico ter jih zreži na tanke liste. V masti zarumeni čebulo, zamešaj moko, dodaj jetra in jih naglo obračaj na hudem ognju. Posoli, prilij juhe in kisa; ko prevro, jih popraj in takoj serviraj.
Odreži od telečjega stegna ali zarebrnic zrezke in jih potolči, da so tanki, a ne preluknjani. Vsakega rahlo posoli. Obrezano meso sesekljaj in zmelji z mozgom in slanino. Posoli, prideni dišavo, limonino lupino in malo popra. Pomaži s tem zrezke, potresi jih s…
Telečjim zarebrnicam odsekaj kosti pri hrbtu in prikrajšaj rebra. Od reber odloči meso in ga potisni navzgor. Rahlo jih potolči, posoli, potresi z moko in na vroči masti naglo ocvri, da so krhke in hrustave. Postrezi s krhlji limone.
Očiščene, obarjene telečje noge prekolji in izloči veliko kost; nato jih skuhaj v slanem kropu z jušno zelenjavo. Ko so mehke, odstrani kosti in jih med dvema deskama malo obteži. Mrzle zreži na poljubne kose, pokapaj z limoninim sokom in potresi s kolesci čebule ter…
Ledvicam odvzemi maščobo, zarezi jih po sredini in položi za nekaj časa v hladno vodo. Nato jih s prtičem osuši in zreži na tanke liste. V masti zarumeni moko, prideni čebulo, ko porumeni, dodaj ledvice in prilij malo juhe; ko nekaj minut vre, prideni poper, sol in…
Možganom odstrani kožico, če so izsušeni, jih daj za kratko v vročo vodo. Na masti zarumeni čebulo, dodaj možgane, česen in sol. Mešaj jih na vročem in proti koncu dodaj peteršilj in poper.
Pripravi in preslanini stegno Zreži in stolci prav drobno dišavnice, prideni orešček, poper in olje in s tem nadrgni meso. Čez noč daj meso na hladno. V pekači ga oblij z vrelo mastjo in peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečeno, ga oblij s spenjenim presnim…
Ledvični pečenki odstrani kosti in jih daj v kožico. Meso osoli. Drobno sesekljaj čebulo, peteršilj, gobe, slanino in sardele ter prepraži v kožici na spenje-nem maslu. Mesu odvzemi ledvico, prereži ga, da dobiš pravokotno ploskev, potolči, pomaži po notranji strani,…
Zarebrnice potolči, nasoli, povaljaj v moki in v masti rumeno speci. Ko so pečene, jih daj na toplo in pokrij, v masti pa spraži čebulo in peteršilj, dodaj sar-delo in zamešaj moko. Prepraži, zalij z juho in pokuhaj. V precejeno omako zloži zarebrnice, da še malo…
Namakaj pljuča nekaj časa v hladni vodi, da izluži kri, nato jih skuhaj do mehkega z jušno zelenjavo v slani vodi. Ohladi jih in hladne zreži na rezance. V masti daj čebulo in moko in ko zarumeni, dodaj strt česen in razmešaj z juho, Ko dobro prevre, prideni pljuča,…