Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Razžvrkljaj smetano, sladkor in rumenjake, prideni rum in sol ter vlij s kvasom vred v moko. Vse dobro premešaj, dobro vtepi in postavi na toplo, da vzhaja. Dobro vzhajane krape ocvri na masti ali olju.
Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši…
Dobro vzhajano masleno kvašeno testo (str. 417) razvaljaj pol cm debelo, razreži na trikotnike, nadevaj nanje marmelado in tako zvij, da pride vogel na vrh. Zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, nato jih pomaži z jajcem, potresi s sladkorjem in mandeljni ter…
Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešaj z dišavami, prilij mleko, mešaj in grej na vročem; zavreti ne sme. Prideni sol in rum in mlačno vlij v moko h kvasu. Vse dobro zmešaj in vtepi testo kakor prej. Nato ravnaj tako, kakor je povedano pri prejšnjih krapih.
60 dkg moke, žlička soli, 3 dkg kvasa, 8 dkg sladkorja, 8 dkg maščobe, 2 do 5 rumenjakov, pičlega 1/2 l mleka, limonina lupina, 2 žlici ruma, 2 žlici kisle smetane.
Vzhajano kvašeno testo razvaljaj za pol cm debelo, potresi ga z rozinami ali na liste narezanimi, opraženimi mandeljni, zvij in daj v pomazan model, ki naj bo tolikšen, da sega testo do polovice. Vzhaja naj tako dolgo, da se model napolni. Pomaži z jajcem in peci v…
Ko umesiš hlebce, postrgaj testo, ki je ostalo, oblikuj hlebec in ga posuši na zraku. Pred peko ga namoči v mrzlo vodo in uporabljaj razmočenega. Za 1o kg moke potrebujes priblizno 25 do 30 dkg posušenih domačih droži. Če je testo že kislo, zakvasi kruh z vinskimi…
Umešaj maslo in primešaj posamezno rumenjake, dodaj sladkor in prilij mlačno smetano ali mleko, vzhajan kvas in zamesi z moko testo. Prideni sol in testo dobro vtepi ter daj na toplo, kjer naj vzhaja. Za kremo zmešaj s polovico mleka rumenjake in riževo moko s…
Olupljen, kuhan in še vroč krompir pretlači in premešaj, da ostane gladek. Med mlačnega zamešaj zdrobljen kvas, maslo, jajca, sol in moko. Pregneteno testo naj vzhaja, potem ga zvaljaj in s krapovim obodcem izkroži hlebčke. Ko so ponovno vzhajali, jih ocvri.
Maslo penasto umešaj in mu polagoma dodajaj rumenjake, smetano in vzhajani kvas. Vlij med moko, prideni sol, zmešaj in dobro vtepi, da postane testo rahlo. Vzhajano testo razvaljaj, potresi z rozinami in mandeljni, ga zvij in položi v pomazan model do polovice. Ko se…
Moko in ocvirke dobro zmešaj, prideni vzhajan kvas, rumenjaka, malo soli, mleko in vino ter pogneti iz tega testo, najprej z nožem, potem še z rokami. Zvaljaj ga pol cm debelo, zreži s krapovim obodcem kolače, zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, pomaži z jajcem…
V maslu scvri peteršilj in drobtine. Primešaj sir, smetano, rumenjake, sladkor in sol. Kvašeno testo katerekoli vrste (str. 416) razvaljaj, zreži v kvadrate, nadevaj z nadevom in oblikuj rogljiče. Zloži jih na pomazano pločevino po 2 cm narazen, vzhajane pomaži z…
Mleko žvrkljaj z rumenjaki in sladkorjem, prideni janež in koriander, sol in vzhajan kvas ter zamesi z moko precej trdo testo. Malo ga ugneti, nato prilij maslo, še dobro ugneti in pokrij, da vzhaja. Vzhajano znova pogneti in oblikuj lep okrogel hlebček, položi ga na…
Maslo zmešaj v moki z valjarjem. Prideni rumenjake, vino, sol, pripravljen kvas in malo sveže smetane ter ugneti testo najprej z močnim nožem, potem še z roko, da bo voljno in precej mehko. Nato ga trikrat zaporedoma zvaljaj in zloži kakor masleno testo. Pokrito naj…
Napravi iz sestavin krhko kvašeno testo. Sir zmešaj s smetano, rumenjakoma, sladkorjem in zamešaj sol ter drobtine. Vzhajano testo razvaljaj, položi na pomazano pločevino (debelo ob robu obreži) in namaži z nadevom. Iz ostalega testa napravi na nadev mrežo. Vzhajano…
Ugneti testo iz moke, krompirja, 5 dkg masti, malo soli, žlice olja, jajca in vzhajanega kvasa. Testo napravi zvečer in ga daj čez noč na hladno. Naslednji dan testo zvaljaj, pomaži z mastjo, potresi s sladkorjem, cimetom in orehi, zvij in razreži v 3 cm dolge kosce….
Presno maslo rahlo umešaj z rumenjaki in sladkorjem, prideni smetano in vzhajan kvas ter zamešaj polagoma moko. Vtepaj tako dolgo, da se testo loči od kuhalnice, in postavi na malo topel prostor, kjer naj vzhaja približno 2 uri. Lešnike polij z vrelo smetano. Ko se…
Kg vzhajanega kvašenega testa prvega, drugega ali tretjega, 20 dkgnpenasto umešane margarine. Testo na pomokani deski razvaljaj za cm na debelo. Srednjo tretjino testa namaži z margarino, porabi je samo polovico. Prepogni na margarino drugo tretjino testa in jo namaži…
Maslo sesekljaj v moki z nožem in stri z valjarjem. Prideni s smetano zmešane rumenjake, sladkor, sol in dobro vzhajan kvas ter zamesi testo. Krepko ga obdelaj, nato ga daj na toplo, kjer naj vzhaja 5 do 6 ur. Od vzhajanega testa odreži četrtino in ga rahlo pogneti v…
Razdrobljen kvas pomešaj z mlekom in sladkorjem in ga vlij v jamico v moki. Primešaj mu žlico moke in pokrij, da vzhaja. Medtem mešaj maslo s sladkorjem in rumenjaki in ko dobro naraste, prideni polagoma mlačno mleko, dišave in sol. Napravi testo, ga dobro vtepi,…
Kruh zakvasimo s tovarniškim kvasom, z domačimi drožmi, tj. z vzhajanim testom od prejšnje peke, ali z vinskimi drožmi — kravajci — ki jih napravimo v jeseni iz prosene ali koruzne moke in kipečega vinskega ali jabolčnega mošta. Kruh, ki ga zakvasimo z domačimi ali…
V presejano moko vlij kvas in zamešaj malo moke. Mleko, sladkor z limonino lupino, rumenjaka in sol razžvrklaj, prideni sol in vlij k vzhajanemu kvasu. Dobro vtepi in daj na toplo, da vzhaja poldrugo do dve uri. Razvaljano testo potresi z rozinami, tesno zvij, daj v…
Mlačno mleko, rumenjake, sladkor in limonino lupino žvrkljaj, da se dobro speni, prideni v mleku (4 žlice) razmešan kvas; vse to vlij v jamico presejane moke. Primešaj približno tretjino moke h kvasu, pokrij s prtičem in postavi na toplo, kjer naj vzhaja. Nato…
Sladkor in rumenjake penasto umešaj. Ko naraste, mešaj v vroči vodi, da se segreje, a zavreti ne sme. V to precedi mleko, kuhano z janežem. Mlačno mešanje in dobro vzhajan kvas zamesi med moko ter prideni malo soli. Ko je testo nekoliko ugneteno, prilij maslo in vino…
Očiščeno in oplaknjeno gnjat osušimo in poiožimo za dober prst na debelo zvaljano kvašeno testo, ki ga zamesimo kot za navadni enotni kruh. Lahko zamesimo testo tudi brez kvasa. Gnjat s testom enakomerno obložimo in zadelamo, da se med peko ne more izcejati sok. 2.5…
Zdrobi maslo z moko, prideni sol, vzhajan kvas in ugneti gladko testo. Oblikuj drobne šibice, jih na pločevini pomaži z jajcem in potresi z drobno soljo. Speci jih bledo rumeno v precej vroči pečici. Dobre so 2 meseca. Lahko jih postrežeš tudi k čisti juhi.