Mešaj presno maslo z rumenjaki in s sladkorjem. Ko se speni, dodaj rum, mandeljne, citronat, rozine, trd sneg beljakov in s snegom vred rahlo zamešaj moko. V pomazanem modlu peci počasi tri četrt do uro dolgo.
Kraljeva pogača
Read More
rozine
Bešamelov kipnik
Mešaj maslo z rumenjaki in sladkorjem. Ko je penasto, dodaj trdo ožeti žemlji, rozine, mandeljne in limonino lupino. Rahlo zamešaj trd sneg vseh beljakov in napolni z zmesjo pomazan model; kipnik kuhaj v sopari 3/4 ure. Kuhanega zvrni v skledo in ga obloži z vinskim…
Damske kaprice
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
Sadni puding, drugi
Skuhaj puding in še med vročega zamešaj rozine, orehe in rum. Puding vlij v skodelice, okrasi ga s tolčeno sladko smetano in piškotnimi cevkami.
španski kruh
Presno maslo mešaj z 2 rumenjakoma in jajcem ter prideni sladkor. Ko se speni, dodaj mandeljne, arancin in citronat, rozine in trd sneg 2 beljakov z moko. Peci v pomazanem rebrastem modlu. Kruh reži na rezine šele drugi dan.
Jabolčni štrukelj, drugi
Iz beljakov napravi trd sneg, polagoma dodajaj sladkor, rumenjake, limonino lupino in nazadnje smetano. S tem namaži razvlečeno testo, potresi z jabolki, rozinami, ki pa jih lahko opustiš, in testo zavij od obeh strani, položi štrukelj na pekač, namazan z mastjo, in…
Jabolčna čežana
Skuhaj jabolka za jabolčni kompot. Odcejena pretlači. Vodo pokuhaj na polovico, prideni oprane rozine ter pokrito počasi kuhaj, da se rozine napno. Nekaj vode zamešaj med ohlajeno čežano in jo nakopiči v stekleno skledo, lepo poravnaj in zapeci z razbeljeno lopatico….
Navaden šarkelj
Vzhajano kvašeno testo razvaljaj za pol cm debelo, potresi ga z rozinami ali na liste narezanimi, opraženimi mandeljni, zvij in daj v pomazan model, ki naj bo tolikšen, da sega testo do polovice. Vzhaja naj tako dolgo, da se model napolni. Pomaži z jajcem in peci v…
Rozinov štrukelj
Napravi ga, kakor mandeljnovega, le namesto mandeljnov potresi peščico drobtin, ocvrtih v 2 žlicah presnega masla, in vzemi nekaj več rozin.
Pisana sladica
Umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in zgosti, tako da mešaš v vreli vodi. Zgoščeni kremi prideni v vodi namočeno, ožeto želatino; ko se raztopi, precedi kremo v skledo. Večkrat jo premešaj. V ohlajeno zamešaj rum in spenjeno smetano. Okrogel, gladek model…
Koroški zavitki z jabolki
Razgrej maslo, ocvri v njem drobtine, prideni jabolka, sladkor in dišave ter praži, dokler se jabolka ne zmehčajo in sok posuši. Jabolka morajo biti sočna. Dodaj oprane rozine, jajce, če je zmes redka, nekoliko drobtin. Razvaljano testo nadevaj v primerni razdalji z…
Umešani šarkelj, prvi
Maslo penasto umešaj in mu polagoma dodajaj rumenjake, smetano in vzhajani kvas. Vlij med moko, prideni sol, zmešaj in dobro vtepi, da postane testo rahlo. Vzhajano testo razvaljaj, potresi z rozinami in mandeljni, ga zvij in položi v pomazan model do polovice. Ko se…
Tirolski štrukelj iz krhko kvašenega testa
Maslo zmešaj v moki z valjarjem. Prideni rumenjake, vino, sol, pripravljen kvas in malo sveže smetane ter ugneti testo najprej z močnim nožem, potem še z roko, da bo voljno in precej mehko. Nato ga trikrat zaporedoma zvaljaj in zloži kakor masleno testo. Pokrito naj…
Sirove palačinke
Napravi testo in speci omlete. V skledi zmešaj sir, smetano, jajci, sol in sladkor ter primešaj rozine. S tem namaži posamezne omlete, jih nato zvij, poševno prereži čez pol ter položi na pomazano pločevino z zavihanim robom, tako da sloni konec prerezane omlete na…
Strjeni riž
Riž mehko skuhaj v mleku s sladkorjem, vaniljo in limonino lupino. Zrna morajo ostati cela. Maslo in sladkor penasto umešaj ter zamešaj vanj hladen riž, oprane in osušene rozine, v mlačnem mleku raztopljeno želatino in spe-njeno smetano. Napolni z zmesjo model,…
Žemeljni kipnik
Speni maslo in prideni ostrgani, namočeni in ožeti žemlji in smetano; nato mešaj, da postane gladko. Ohladi in primešaj rumenjake, sladkor, mandeljne, oprane rozine, drobtine in trd sneg vseh beljakov. Napolni z zmesjo pripravljen model in kuhaj v sopari tri četrt…
Jabolčni narastek
Maslo in rumenjake penasto umešaj s sladkorjem, primešaj rahlo ožete žemlje, mandeljne ali drobtine dan starega kruha in trd sneg vseh beljakov. Polovico zmesi daj v pomazan, z drobtinami potresen model, pokrij z oblati, potresi z jabolki, rozinami in sladkorjem,…
Sadne kroglice
V kožici mešaj 10 minut beljake s sladkorjem. Prideni na tanke lističe zrezane smokve, dateljne, sesekljane rozine in pinjole, lešnike in mandeljne, kutinov sir, pomarančne in limonine lupine. Ovlaži z rumom ali limoninim sokom, mešaj in praži na štedilniku, dokler ni…
Prleška gibanica
Nekoliko razvlečeno, odpočito testo položi prek namazane lončene sklede za prleške pogače in ga razvleci po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede za toliko, kolikor znaša njena širina. Tanko testo razreži v obodu na 6 do 8 delov, kolikor imaš pač nadeva….
Žemeljni narastek
Na tanke rezine zrezane žemlje pomoči z mlekom. V loncu žvrkljaj smetano z rumenjaki, prideni sladkor in zmešaj sneg beljakov. V pripravljen model naloži žemlje, rezino poleg rezine, polij z jajčno zmesjo, potresi z rozinami ali pomaži z marmelado, nato naloži spet…
Torta z nadevanimi jabolki
Kokosovo moko spraži zlato rumeno. Med ohlajeno zamešaj 10 dkg sladkorja, drobtine, limonino lupino, smetano in rozine. Opranim jabolkom odstrani peščišče in jih nadevaj s pripravljenim nadevom. Polagaj jih drugo poleg drugega na pekačo in polij z 1/8 l mleka. Pečene…
Sirov zvitek iz maslenega testa
Med skuto zamešaj sladkor, sol, limonin sok in lupine, rozine, jajci in smetano. Testo razvaljaj in nadaljuj kakor pri jabolčnem zvitku.
Medeni keksi, drugi
Umešaj margarino z jajcema in sladkorjem, dodaj prevret in ohlajen med, orehe, čokolado, rozine, arancine, citronat, pomarančne in limonine lupine, rum, sol, cimet, klinčke, vaniljo ter moko, pomešano s kardamonom. Testo naj počiva 24 ur. Potem ga zvaljaj, razreži in…
Kuhan sirov štrukelj
Razvlečeno testo pomaži z nadevom; namesto sladkorja in rozin primešaj nadevu z maslom precvrt peteršilj. Ali pa poškropi testo z maslom in peterši-Ijem, namaži z nadevom, zvij in nadaljuj kakor pri kuhanem smetanovem štruklju.
Sadni puding
Skuhaj puding in ga nalij v steklene skledice. Na ohlajenega povezni polovico kuhanega jabolka, okrasi z rozinami, ki si jih namočila v rumu, in oblij jabolko z razredčeno vrelo marmelado.
Orehova potica, druga
Orehe popari z vrelo smetano, prideni sladkor in zamešaj mednje, ko se nekoliko ohladijo, jajce. Testo zvaljaj za nožev rob debelo, namaži ga z nadevom, tesno zvij in daj v pomazan model. Vzhajano namaži z jajcem in speci. Po nadevu lahko potreseš tudi rozine.
Preprosti šarkelj
V presejano moko vlij kvas in zamešaj malo moke. Mleko, sladkor z limonino lupino, rumenjaka in sol razžvrklaj, prideni sol in vlij k vzhajanemu kvasu. Dobro vtepi in daj na toplo, da vzhaja poldrugo do dve uri. Razvaljano testo potresi z rozinami, tesno zvij, daj v…