Rumenjake in sladkor z vaniljo penasto umešaj, prilij vrelo smetano in mešaj v vreli vodi, da se zgosti. Nato primešaj v mleku raztopljeno želatino in trd sneg beljakov, v katerega si vtepla 10 dkg sladkorja. Daj v model, namazan z oljem ali oplaknjen z vodo, in…
Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Olupljen kostanj popari z vrelo vodo, potegni z njega kožico in ga skuhaj v mleku. Mehkega pretlači in ohladi. K hladnemu primešaj sladkor z vaniljo in primešaj oslajeno spenjeno smetano. Nakopiči kremo v stekleno skledo ali v čaše, garniraj jo s spenjeno smetano in…
Iz moke, soli, margarine, rumenjakov, vina, smetane umesi testo in ga na deski gneti, da postane gladko. Počiva naj pol ure, potem ga razvaljaj. S tremi različno velikimi krapovimi obodci ga izkroži in zareži. Položi jih drug na drugega, v sredini namaži z beljakom,…
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Razžvrkljaj smetano, sladkor in rumenjake, prideni rum in sol ter vlij s kvasom vred v moko. Vse dobro premešaj, dobro vtepi in postavi na toplo, da vzhaja. Dobro vzhajane krape ocvri na masti ali olju.
Hladnemu rižu prideni svinino, raztepeni jajci, smetano in toliko drobtin, da je nadev gost. Dalje ravnaj kakor pri koroških zavitkih.
Speni maslo, dodaj peteršilj in zamešaj moko. K spenjenemu prilij smetano, dodaj muškatov cvet in sol. Ko smetana prevre, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
V raztopljeno maslo zamešaj moko, malo popraži, a zarumeneti ne sme. Zalij z dobro svetlo juho in pokuhaj v gosto omako, primešaj ji smetano in limonin sok. — 2 dl osnovne omake, 2 dl goste sladke smetane, 2 dl močnega aspika kuhaj med mešanjem tako dolgo, da začne…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Očiščenega krapa zreži na kose, odstrani kožo in skuhaj v zelenjavni zavrelici. Kuhanega daj v skledi na toplo. Zelenjavni zavrelici dodaj prežganje in vinski kis. Ko je pol ure vrelo, precedi na ribo. Zraven postezi smetanov kipnik.
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Sir zmešaj z jajcema, smetano, sladkorjem, prideni limonino lupino, sol in drobtine, dobro premešaj in namaži na omlete; omlete polagaj v namazano kožico. Nadaljuj in končaj kakor pri orehovi potici.
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
Skuhaj puding in še med vročega zamešaj rozine, orehe in rum. Puding vlij v skodelice, okrasi ga s tolčeno sladko smetano in piškotnimi cevkami.
Skuhaj riž v mleku, a tako, da ostanejo zrna cela. Ko se ohladi, mu primešaj jajce, sladkor, maslo, smetano in sol. Namaži s tem omlete. Glej testo za omletne potice! Vse drugo kakor pri orehovi potici.
Iz beljakov napravi trd sneg, polagoma dodajaj sladkor, rumenjake, limonino lupino in nazadnje smetano. S tem namaži razvlečeno testo, potresi z jabolki, rozinami, ki pa jih lahko opustiš, in testo zavij od obeh strani, položi štrukelj na pekač, namazan z mastjo, in…
V razgreti masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, kuhano in očiščeno polenovko, papriko, kislo smetano, malo juhe od polenovke in sol. Prepraži. Daj z omako na krožnik in obloži s cvetačo.