Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Prekvašen hrbet ali stegno nasoli in obeh kožice, nato ga pretakni s slanino in peci. Medtem ko ga pečeš, ga polivaj sprva s kvašo, potem z maslom in nazadnje s smetano. S to omako oblij meso, preden ga postrežeš. Če želiš več omake, potresi meso, preden ga poliješ s…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Bolj starega fazana pripravi kakor prej. Preslanini ga in podrgni s seseklja-nimi dišavami, zmešanimi s soljo in limoninim sokom. V kožici prideni vino, maslo in žemljo. Duši pokritega. Ko je mehak —zmehča se v eni ali poldrugi uri— ga oblij s precejenim sokom….
Potolčen kos mesa, ki je brez kožic in žil, posoli, popopraj in pretakni s slanino v smeri vlaken enakomerno po vsem kosu. Potem pretakni še iz menjaje z rezinami jezika, korenčka in kumaric. Meso opeci v vroči masti okrog in okrog, prilij nekaj žlic juhe in dodaj še…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
Olupljena, razrezana jabolka duši z vinom, sladkorjem in dišavami. Nato jih pretlači in penasto umešaj, dodaj limonin sok in ohlajeno omako postrezi k pečeni perutnini,
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Na razgreto maslo položi očiščene, rahlo posoljene jerebice ali prepelice in očiščene kukmake ali sirovke z lovorovim listom ter jih praži 8 minut. Potresi jih s čebulo in peteršiljem ter praži v tem 4 minute. Potresi jih z moko in spet 2 minuti praži, nato jih oblij…
Razgrej slanino, in ko je prosojna, vrzi vanjo čebulo. Ko porumeni, prideni peteršilj in na rezine zrezane očiščene gobe. Potresi jih s soljo in pokrite duši 10 do 15 minut. Večkrat jih potresi. Preden postrežeš, zamešaj poper.
Prerezana jabolka duši z vsemi dodatki; ko se zmehčajo, jih pretlači skozi sito. Z njimi namaži pečene omlete.
Dobro očiščen, obeljen por zreži na kolesca ali rezance, kuhaj 2 do 3 minute in odcejenega stresi v kožico na mast. Prilij nekaj žlic juhe in pokrito duši. Ko se zmehča, ga potresi z moko in drobtinami, prepraži, prilij zajemalko juhe in nekaj smetane ter kuhaj še pol…
Na masti prepraži čebulo, dodaj korenje, peteršilj, zeleno, papriko, paradižnik, bučo in duši. Grah skuhaj posebej. Ko je zelenjava skoraj mehka, dodaj riž, ga prepraži in zalij z juho. Dodaj še odcejen grah, sesekljan zelen peteršilj, sol in rahlo premešaj. Počasi…
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Sesekljaj sardele, kapre, šalotki, peteršilj ter primešaj zmleto meso in slanino, kislo smetano, poper in dišave. S tem nadeni potoičene, osoljene bržole, zvij jih, poveži z debelim sukancem ter zloži v kožico na mast in slaninske rezine s koleščki čebule. Prilij…
Živilo se mehča v lastnem soku — z dodatkom maščobe in z dodatkom majhne količine tekočine. Dušimo zelenjavo, meso in sadje. Med dušenjem mora biti posoda pokrita. Duši se v zmerni vročini, ker živilo mehča tudi para. Posodo večkrat potresemo, da se živilo ne prime…
Na masti rahlo zarumeni čebulo in dodaj na kosce zrezano meso. Prepraži ga, dolij nekoliko vode in primešaj na široke rezance zrezan ohrovt, na liste zrezan korenček ter zeleno in sol. Duši pokrito. Ko je že precej zmehčano, dodaj razcepljeno cvetačo in grah. Pol ure,…
Očiščeno papriko zreži na tanke rezance, čebulo nalistaj na strgalniku, paradižnike olupi in zreži na krhlje. Razgrej olje in prepraži čebulo; čebulo prej malo potresi s soljo, da se hitreje zmehča. Ko začne ob kraju rumeneti, primešaj papriko ter pokrito duši….
Prednji del zajca duši z jušno zelenjavo in slanino. Ko je mehak in porumeni, odlij mast in obeh meso od kosti. Kosti daj k zelenjavi, zalij z juho in pokuhij, meso in slanino pa drobno sesekljaj. Zmelji svinino in napravi bešamelj. Hladnemu primešaj jajci, meso,…
Bolj drobne gladke zelene skuhaj na pol v rahlo slani vodi. Olupi jih, izdolbi in napolni s temle nadevom: praženemu rižu primešaj jajce, drobno zrezano svinino, kuhano in sesekljano zeleno, ki si jo izdolbla, smetano, sol in poper. Napravi prežganje iz masti in moke,…
Zelo drobno sesekljano zelenjavo stresi v kožico in polij s hladnim oljem. Pridaj olupljen in otrebljen paradižnik, meso in precejen sok, ki se je natekel od paradižnika. Duši pokrito in večkrat pomešaj, da se ne pripali. Če se osuši, preden je mehko, prilij večkrat…
Pripravi koren kakor prej. Splaknjenega zreži na prst dolge kosce. V raztopljeno maslo daj drobno zrezano čebulo in ko se je mehko prepražila, prideni koren, rahlo osoli, potresi s poprom in prilij juho. Pokrito počasi duši, dokler se koren ne zmehča.
Mlade bučke zreži na kocke, osoli in prepraži na masti. Prideni pretlačen, gost paradižnik, strt česen, povrhu moke in duši pokrito, dokler niso bučke mehke.
Pripravi zarebrnice kakor prej. Potolči jih, potresi s soljo in poprom ter položi v kozico k sesekljani slanini, masti in drugim dodatkom. Prilij nekoliko kisa in juhe ali vode ter pokrito duši. Ko se zmehčajo in sok pokuha, potresi zelenjavo z moko, jo prepraži,…