Razdeli po dolgem srnin hrbet in nareži posamezne zarebrnice. Oblikuj jih, prikrajšaj rebro in hrbtno kost, potolči, preslanini, posoli, povaljaj v moki in naglo speci v vreli masti. Ko so pečene, odlij maščobo, prideni presno maslo, vino, pimento in poper ter prevri….
V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Opran in olupljen krompir nareži na rezance; osuši jih v krpi in po malem cvri v vročem olju. Devaj ga na cedilo in osoli. Hrani ga nad soparo odkritega, da ne upade.
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Olupi beluše, odreži, kar je trdega, poveži jih v snopič ter v rahlo slanem kropu skuhaj. Kuhane in odcejene položi na krožnik, razveži in polij z vročim maslom in ocvrtimi drobtinami.
Očiščeni raci obžgi dlako in puh ob špiritnem plamenu, osoli in daj jo v vrečico, zavij in napravi z iglo luknjice. Položi račko na mrežico in peci pri 200° C. Na vsake 1/2 kg se računa poprečno 20 minut pečenja. Pečeno in razrezano račko zloži na ogret krožnik, kakor…
3/8 vode, sol, 10 dkg margarine, 20 dkg moke, 4 jajca. Testo skuhaj kot pri prvem bešamelu.
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Iz moke, soli, margarine, rumenjakov, vina, smetane umesi testo in ga na deski gneti, da postane gladko. Počiva naj pol ure, potem ga razvaljaj. S tremi različno velikimi krapovimi obodci ga izkroži in zareži. Položi jih drug na drugega, v sredini namaži z beljakom,…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Razžvrkljaj smetano, sladkor in rumenjake, prideni rum in sol ter vlij s kvasom vred v moko. Vse dobro premešaj, dobro vtepi in postavi na toplo, da vzhaja. Dobro vzhajane krape ocvri na masti ali olju.
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Speni maslo, dodaj peteršilj in zamešaj moko. K spenjenemu prilij smetano, dodaj muškatov cvet in sol. Ko smetana prevre, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…