Kuhan fižol zmelji ali pretlači. Primešaj posebej kuhano zelje s fižolovo vodo. Na olju zarumeni čebulo z moko, zamešaj stoičen česen in vlij v skuho, ki naj še nekajkrat prevre. Samostojna jed.
Vipavska skuha
Read More
fizol
Zeljna solata
Od zeljne glave odlušči posamezne liste, izreži rebra ter več listov trdno zvij in nareži na tanke rezance. Potresi s soljo in kumino ter zabeli z oljem in kisom. Primešaš ji lahko na liste zrezan topel krompir ali fižol.
Kavni jež
Margarino penasto umešaj, dodaj sladkor in kavni izvleček ali po kapljicah med mešanjem nekaj žlic kave. Iz testa izkroži najprej večjo elipso, položi jo na krožnik, pokapaj s kavo in namaži s kremo. Na to položi drugo manjšo elipso in to ponavljaj, dokler ne dobiš…
Prekajena koštrunovina
Pripravljamo jo navadno jeseni, ko so živali lepo rejene. Meso razdeli na posamezne dele in ga nasoli kakor svinjsko meso; razsoli se hitreje in potrebuje manj soli. Na zraku osušeno meso prekadi v hladnem dimu in nato osuši na zraku. Dobro je, če ga kuhaš s kislim…
Lečna juha
Kuhaj jo kakor fižolovo; lečo lahko pustiš celo, ne da bi jo stlačila. Tudi namakati je ni treba. Kuhat jo daj v mrzlo vodo.
Solata iz govejega mesa
Na rezance ali tanke rezine zrezano meso zabeli z oljem in kisom; prej ga še potresi s soljo in poprom. Prav tako zabeli na liste narezan krompir in na poševne kosce zrezan fižol. V plitvo stekleno skledo zloži v obliki zvezde vsako solato posebej in jih loči med…
Ljubljanska jajčna jed
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Gratiniran fižol
Napravi kot cvetačo.
Gnjatni kipnik, drugi
Speni presno maslo, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji ter zmešaj v gladko testo. V hladno zamešaj rumenjake, smetano, poper, čebulni sok in zmleto meso ter potrebno sol. Ko je dobro razmešano, dodaj na lističe zrezan, kuhan in dobro odcejen fižol, trd…
Stročji fižol z mesom
Na pol skuhaj na odmerke zrezano ovčje, goveje ali svinjsko meso. V masti duši čebulo in otrebljen fižol, in ko je na pol mehak, ga potresi z moko. Pre-praži, dodaj papriko, zalij z juho in prideni meso, strt česen, list od zelene, paradižnik, osoli in kuhaj do…
Testeni polžki
Ugneti testo kakor za rezance. Nareži za fižol debele koščke, podrgni vsakega posebej po robati deščici, da se narede polžem podobni zvitki. Zakuhaj jih v juho, nato naj vro 15 minut.
Prikuha iz stročjega fižola
Fižol brez niti zreži na poševne kosce in skuhaj v slanem kropu. Napravi bledo rumeno prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri se je kuhal fižol, dobro razmešaj in nekaj časa kuhaj. Potem primešaj fižol, strt česen, smetano, poper in kis ter še…
Skuha s fižolom in testenino
Zvečer namočen fižol skuhaj. Ko je skoraj kuhan, dodaj paradižnik, sol in poper, testenino in pusti, da počasi vre. Razgreti, na kocke zrezani slanini primešaj moko s čebulo. Ko je bledo rumena, jo stresi k skuhi, ki naj še 10 minut vre; nato jo odstavi in pusti…
Fižol v kisu
Iztrebljeno in oprano fižolovo stročje z nerazvitimi zrni skuhaj, a ne premehko. Odcejeno stresi v prsteno skledo in polij z vrelim kisom, v katerem naj se ohladi. Mrzlo in odcejeno naloži v steklenice s širokim vratom, tako da leže stroki počez; vmes daj šalotke,…
Zabeljen stročji fižol
Otrebljen fižol skuhaj v vodi in ga proti koncu osoli. Dobro ga odcedi in zabeli na krožniku ali v skledi z nakockano ocvrto slanino ali z ocvrtimi drobtinami in vročim presnim maslom.
Telečje zarebrnice z jezikom
Pripravi razrezane zarebrnice, potolči jih in posoli ter potresi z moko. V pekači razbeli mast, položi vanjo zarebrnice, da spodaj hitro zarumene. Na vsako položi 1/2 cm debelo rezino jezika, potresi z drobtinami in parmezanom in polij s smetano, ki si ji primešala…
Goveji golaž s stročjim fižolom
Namesto graha daj golažu takoj, ko ga zaliješ, narezan stročji fižol.
Stročji fižol s krompirjem
Skuhaj posebej otrebljen fižol in krompir. Ko je kuhano, odcedi pri obojem vodo, le pri krompirju je pusti nekaj žlic. Polagaj v skledo izmenoma tanke plasti fižola in krompirja ter zabeli vsako z ocvrto slanino in drobno zrezanim zelenim peteršiljem. Nazadnje prilij…
Laška solata
Napravi jo kakor rusko, dodaj pa nakockane olive, sardelo in tunino ter na poševne rezine zrezan fižol z majonezo.
Fižol z mesom
Čez noč namočenemu fižolu odlij vodo in ga zalij s svežo. Ko prevre, vodo odlij, nalij kropa in daj zrezano čebulo, jušno zelenjavo in dobro umita rebra ali vratnik. Če je treba, posoli, ko je fižol že skoraj mehak. Dodaj redko prež-ganje iz masti, moke in čebule,…
Zmes z ovčetino
Meso zreži na odmerke in povaljaj v moki. Krompir zreži na ozke krhlje, fižol na poševne kosce in otrebljene paradižnike na rezine. Čebulo drobno zreži in še sesekljaj s soljo. Vse naloži v plasteh v kožico: najprej krompir, potem fižol, paradižnike, meso, ki ga…
Fižol
Za kuhanje fižola vzemi za liter vode žličko soli. Fižol kuhaj v slanem kropu 5 minut; če je mehak, ga samo prevri. Kuhanega stresi na rešeto, da se ohladi, nato ga zloži v steklenico, zalij z zavreto, rahlo slano in ohlajeno vodo, pokrij z obročki in pokrovi, pritrdi…
Krompirjev pire s fižolom – matevž
Fižol preberi, operi, namoči in skuhaj. Zmelji ga na mesnem stroju in malo razredčenega s fižolovko precedi k pripravljenemu krompirjevemu piréju, pomešanem s kuhanim in odcejenim kislim zeljem. Premešaj in v skledi zabeli z ocvirki ali precvrto slanino.
Krompirjeva omaka
Olupijenemu krompirju dodaj timijan, lovorov list, zrezan česen, peteršilj in sol ter nalij toliko vode, da je krompir pokrit. Skuhaj. Napravi prežganje kakor za fižolovo omako, prilij kis in pretlačen krompir z vodo vred. Dišave odstrani. Ko je nekaj časa vrelo,…
Jota
Skuhaj posebej namočen fižol, na kose zrezan krompir in kislo zelje. Tega lahko pokuhaš z žlico prežganja. Na kocke zrezano slanino ocvri s čebulo in stresi v kislo zelje. Dodaj kuhan, razpadel krompir in odcejen fižol. Vse sestavine osoli že pri kuhanju. Dobro…
Fižolova omaka
Skozi sito pretlačen fižol mešaj z oljem, razredči s kisom in fižolovo vodo, če je treba, osoli in dodaj poper.
Stročji fižol po hercegovsko
Mlad fižol brez niti operi in prerezi po dolgem. Stresi ga v mast, v kateri si rumenkasto spražila nalistano čebulo. Premešaj, prilij malo vode in pokrito duši. Po potrebi prilij kakšno žlico vroče vode. Ko se fižol zmehča, ga po-praši z moko in še popraži. Nekoliko…