Opran in olupljen krompir nareži na rezance; osuši jih v krpi in po malem cvri v vročem olju. Devaj ga na cedilo in osoli. Hrani ga nad soparo odkritega, da ne upade.
Krompirjevi rezanci — pommes frites
Read More
priloge_jedi
Sirovi polmesci
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Zabeljeni beluši
Olupi beluše, odreži, kar je trdega, poveži jih v snopič ter v rahlo slanem kropu skuhaj. Kuhane in odcejene položi na krožnik, razveži in polij z vročim maslom in ocvrtimi drobtinami.
Zapečen črni koren
Ostrgane korene položi v okisano vodo, nato jih splakni, zreži na prst dolge kosce in v rahlo slani, malo okisani vodi skuhaj. Odcedi jih, naloži v pomaš-čeno nepregorno posodo ali plitvo skledo ter pripravi prav tako kot bučke s smetano. Ali: naloži jih v nepregorno…
Zavitki s svinino
Hladnemu rižu prideni svinino, raztepeni jajci, smetano in toliko drobtin, da je nadev gost. Dalje ravnaj kakor pri koroških zavitkih.
Kruhova klobasa
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Nadevane gobe po francosko
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Makaroni s smetano
Speni maslo, dodaj peteršilj in zamešaj moko. K spenjenemu prilij smetano, dodaj muškatov cvet in sol. Ko smetana prevre, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Nadevana zeljna glava v prtiču
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Beluši z bešamelom
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Nadevane kumare
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
špinačni omletni kipnik
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Rajželjčev štrukelj
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Zelenjavni narastek
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Pšenični žganci s krompirjem
V 2 l vode nareži na tanke lističe olupljen krompir, osoli, in ko krompir zavre, naj počasi vre 10 minut. Zakuhaj moko, napravi na sredi luknjo in vse drugo nadaljuj kot pri ajdovih žgancih.
Paradižnik na hitro
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
Makaronovo meso
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Grah v stročju
Očiščeno stročje skuhaj v rahlo slani vodi. Ko je mehko, ga odcedi in na ogretem krožniku zabeli z ocvrtimi drobtinami in vročim maslom.
Neapeljska pizza
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Nadevana paprika po dalmatinsko
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Jajčevec z bučkami
Jajčevce in bučke olupi in zreži v ozke podolgaste kose. Enako zreži tudi iztrebljene, olupljene paradižnike. Drobno zrezano čebulo rumenkasto opraži na olju, a ostati mora mehka; prideni peteršilj, strt česen in zamešaj jajčevce z bučkami in paradižniki. Posoli in…
Kuhane artičoke
Pripravi artičoke kakor prej. Kuhaj pokrite v slani vodi tako dolgo, da lahko izpuliš list. Odcedi jih in oblij v ogreti skledi z vročim presnim maslom. Užiten je samo mehki del listov. Dno artičoke pokapaj z limoninim sokom ter potresi s soljo in poprom.
Kuhan orehov štrukelj
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Nadevana cvetača
Razcepi cvetačo na več večjih vejic in jih na pol skuhaj v rahlo slani vodi. Položi jih v toplo vodo, da ne potemnijo. Medtem napravi iz ostrgane žemlje bešamel. Hladnemu primešaj jajce, dišavo, sol in zmleto meso. S presnim maslom namazan model potresi z drobtinami…
Gnjatni kipnik
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
Testeni grah
Zmešaj v skledi z metlico mleko, sol, jajci, olje in s kuhalnico zamešaj moko. V vrelo slano vodo, zakuhavaj grahke s strojčkom ali skozi cedilo. Ko je površina polna, naj vro še 3 minute. Poberi jih s penovko, odcedi in daj z golažem na mizo.
Češpljeva kaša
Češplje kuhaj v 2.5 vode. Ko so skoraj mehke, prisuj kašo, dodaj malo soli, sladkor in počasi kuhaj pol ure. Nato jed rahlo premešaj, stresi v skledo in zabeli z maslom in drobtinami.