Bolj mlade jajčevce olupi, položi za pol ure v vodo, osuši s prtičem in zreži na cm debele koleščke. Osoli. Razsoljene rahlo ožmi med dvema krožnikoma. Koleščke pomoči v moko ter jih na vroči masti naglo opeci. Lahko pa opečeš tudi nesoljene koleščke in jih potreseš z…
V nepregorno posodo ali kožico daj plast krompirja, nato plast skute, po njej potresi s slanino in to še dvakrat ponovi. Na vrhu naj bo slanina. Peci 20 minut v 180° C vroči pečici.
Zreži meso na koščke, ostrgan koren na pol prsta dolge kosce, gobe na kocke. Naloži menjaje v kožico, zalij z vodo, osoli in kuhaj pičle pol ure. Nato dodaj riž in kuhaj še 20 minut. Rahlo premešaj in nakopiči v ogreto plitvo skledo.
Iz moke, žlice masti in mlačne vode ugneti vlečeno testo. Dobro ga obdelaj in pokrij z ogreto skledo, da pol ure počiva. Meso in čebulo dvakrat premeiji, soli in popraj ter dobro premešaj. Vlečeno testo raztegni in toliko posuši, da ga lahko režeš. Debele krajce…
Stepi rumenjake z mlekom, osoli, dodaj moko in sneg. Peci kot navadne omlete, a le samo po eni strani. Zlagaj jih v pomazano kožico, med vsako potresi sesekljano gnjat ali nariban sir. Zgornjo pokapaj z margarino in daj za 10 minut v vročo pečico. Razreži jo kot torto…
Dobro oprano prikajeno ovčetino zreži na kose, zloži v kožico in kuhaj z vodo. V na pol kuhano stresi poparjeno listje in riž. Ko je že skoraj kuhano, prilij redko prežganje ter pokuhaj. Če ni dovolj slano, še osoli.
Daj plast odcejenega stročjega fižola v pekač, nato na lističe narezana jajca in zopet plast fižola. Polij s kislo smetano, v katero si zamešala sol, česen, čebulo in zelen peteršilj. Peci 20 minut pri 200° C.
Na drobne rezance zrezano zelje posoli in premešaj; stoji naj pol ure. V kožici razgrej nekaj masti in zarumeni čebulo, ki pa ne sme biti trda. Pridaj ožeto zelje in pokrito duši. Vmes ga večkrat premešaj. Ko je že precej zmehčano, ga ohladi, potresi s poprom in dobro…
Glavice zreži na 4 dele, položi v kožico in daj nanje svinino. Zalij z vodo in pokrito kuhaj. Kuhano zelje zloži v plitvo skledo in položi nanj na kose zre-zano meso. Postrezi s krompirjem.
Meso zmelji skozi luknjice, osoli, popopraj, dodaj sladko papriko, strt česen in žlico drobno sesekljane čebule z malo hladne vode. Dobro pregneti. Oblikuj svaljke in jih speci v ponvi ali na žaru. Ostalo čebulo drobno zreži in jo na pol prepraži v masti. Z njo vred…
Zelo drobno sesekljano zelenjavo stresi v kožico in polij s hladnim oljem. Pridaj olupljen in otrebljen paradižnik, meso in precejen sok, ki se je natekel od paradižnika. Duši pokrito in večkrat pomešaj, da se ne pripali. Če se osuši, preden je mehko, prilij večkrat…
Prevri v slanem kropu kislo zelje ter ga dobro odcedi in polij z ocvrto, na kocke zrezano slanino, v kateri si prepražila čebulo. Kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste; kuhano svinino tanko nareži. V namazano kožico naloži za svinčnik visoko zelja, nanj plast…
Na masti prepraži čebulo, dodaj očiščene in drobno zrezane jurčke ali druge gobe, sol, in ko se posuši sok, dodaj česen in peteršilj. Odstavi in hladnim gobam dodaj meso, jetra, jajci, kumarice in poper. Dobro premešaj, oblikuj klobaso, položi jo v pekač, oplaknjen z…
Iz navedenega oblikuj krhko testo. Počiva naj na hladnem pol ure. Iz testa napravi 10 cm dolge šibice, pomaži jih z rumenjakom in potresi z grobo soljo. Peci jih v 180° C vroči pečici.
Bučke prereži po dolgem in če so večje, jih olupi. Polovice izdolbi in jih poškropi s kisom. Zmelji meso. Na masti prepraži na liste zrezano čebulo, in ko malo porumeni, a je še mehka, primešaj meso in ga malo prepraži. V nekoliko ohlajeno zamešaj jajce, sol in poper…
Če testo kupiš, ga razreži v malo večje kose, kot je veliko dno štirioglatega pekača. Če testo napraviš sama, naj bo malo trše kot navadno vlečno testo. Testo razreži na osem delov, oblikuj hlebčke. Prvi hlebček zvaljaj na velikost krožnika, namaži ga z umešano mastjo…
Kislo zelje prevri in odcedi. Svinino drobno zreži, kuhan krompir olupi in zreži na liste, nakockano slanino precvri. Ocvirke poberi na krožnik, na masti ocvri čebulo, zamešaj zelje ter ga praži s svinino. Dodaj poper, če je treba, sol in nalagaj zelje menjaje s…
Podlaga vsake pite je testo, bodisi vlečeno ali tanko zvaljano in opečeno na vroči štedilnikovi plošči. Za to umesijo Bosanke nekoliko bolj trdo testo in ga tanko razvaljajo s posebnim valjarjem — kolagijo. Tanko testo urno obračajo na vroči štedilnikovi plošči in…
Zdrobi maslo z moko, prideni sol, vzhajan kvas in ugneti gladko testo. Oblikuj drobne šibice, jih na pločevini pomaži z jajcem in potresi z drobno soljo. Speci jih bledo rumeno v precej vroči pečici. Dobre so 2 meseca. Lahko jih postrežeš tudi k čisti juhi.
Na polovici maščobe prepraži na lističe narezano čebulo, dodaj na krhlje narezano svežo papriko. Ko je to nekoliko popraženo, dodaj razrezan paradižnik, česen, sol, poper, peteršilj in duši do mehkega. V skledi stepi 6 jajc, soli in iz te zmesi speci v dveh ponvah dve…
Na masti z dodatkom ocvirkov rumeno prepraži čebulo in prilij 3 žlice vode. Ko se posuši, dodaj na drobno zrezano papriko in raztepena in osoljena jajca. Premešaj, popopraj in še vročo serviraj.
Oprane in osušene paprike opeci kot za ajvar na štedilnikovi plošči ali jih položi na pekač in jih peci pri 200° C. Nekoliko ohlajene olupi, odstrani seme in jih zreži na rezance. Na vroče maslo daj papriko, kajmak, nekaj žlic mleka in duši do mehkega. Dodaj raztepena…
Zeljnim listom izreži rebra, operi jih in razkosaj na večje kose. V kožici dolij zelju vode in dodaj olje ter svinino. Ko je oboje mehko, prisuj opran riž, dodaj paradižnik in ko zavre, kuhaj še približno 20 minut, da se riž zmehča, a ostane cel. V skledi primešaj…
Napravi krhko testo iz moke, margarine, smetane, soli in pecilnega praška. Testo naj počiva na hladnem pol ure. Oblikuj prestice, namaži jih z jajcem, potresi s soljo in kumino ter speci pri 180° C.
V razgreti masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj in zmleto meso. Osoli, po-praj in nekoliko prepraži. Olupljene jajčevce zreži na podolžne rezine, osoli jih in čez nekaj časa rahlo ožmi med dvema krožnikoma. Povaljaj jih v moki in jajcu ter naglo opeci na vroči…
Zeljnim listom poreži rebra in popari z vrelo vodo. Čez nekaj časa jih odcedi. Na vsak list položi nadev in ga zavij v sarmo. Potem daj v namazano kožico plast zrezanega zelja, nanj naloži klobasice, potem spet zelje in nadaljuj, dokler vsega ne porabiš. Zalij z juho…
Bučo zribaj kot repo na rezance in jo spraži na margarini. Proti koncu dodaj sladkor s cimetom in ohladi. Ohlajeni dodaj smetano in raztepena jajca. Nato zlagaj tikvenjačo v pekač podobno kot sirovo gibanico, le da pri tej gibanici zlagamo testo bolj gladko, to je…