Razdeli po dolgem srnin hrbet in nareži posamezne zarebrnice. Oblikuj jih, prikrajšaj rebro in hrbtno kost, potolči, preslanini, posoli, povaljaj v moki in naglo speci v vreli masti. Ko so pečene, odlij maščobo, prideni presno maslo, vino, pimento in poper ter prevri….
Penasto umešaj maslo s sladkorjem, primešaj moko, mleko in trd sneg vseh beljakov. Peci v plitvi ponvi omlete samo na eni strani in jih sproti zlagaj v nepregorno posodo ali nizko kožico, tako da je neopečena stran zgoraj. Vmes dobro posipaj sladkor z vaniljo. Zgornjo…
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
3/8 vode, sol, 10 dkg margarine, 20 dkg moke, 4 jajca. Testo skuhaj kot pri prvem bešamelu.
Iz moke, soli, margarine, rumenjakov, vina, smetane umesi testo in ga na deski gneti, da postane gladko. Počiva naj pol ure, potem ga razvaljaj. S tremi različno velikimi krapovimi obodci ga izkroži in zareži. Položi jih drug na drugega, v sredini namaži z beljakom,…
Iz moke, jajca in 2 žlic vode napravi močnik. Polovico zakuhaj v krop z zelenim peteršiljem vred, drugo polovico rumeno prepraži na maslu. Zarumenjeno prideni juhi in skupaj prevri.
Razžvrkljaj smetano, sladkor in rumenjake, prideni rum in sol ter vlij s kvasom vred v moko. Vse dobro premešaj, dobro vtepi in postavi na toplo, da vzhaja. Dobro vzhajane krape ocvri na masti ali olju.
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
V presnem maslu rahlo zarumeni moko in zamešaj nastrgano vranico, zalij in gladko razmešano prideni juhi. Ko juha že nekaj časa vre, pridaj majaron, muškatov orešek, zeleni peteršilj ter daj z jajčnimi rezanci ali opečenimi zemljami na mizo.
Speni maslo, dodaj peteršilj in zamešaj moko. K spenjenemu prilij smetano, dodaj muškatov cvet in sol. Ko smetana prevre, zamešaj kuhane, odcejene makarone.
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Mešaj presno maslo z rumenjaki in s sladkorjem. Ko se speni, dodaj rum, mandeljne, citronat, rozine, trd sneg beljakov in s snegom vred rahlo zamešaj moko. V pomazanem modlu peci počasi tri četrt do uro dolgo.
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Bolj mlade jajčevce olupi, položi za pol ure v vodo, osuši s prtičem in zreži na cm debele koleščke. Osoli. Razsoljene rahlo ožmi med dvema krožnikoma. Koleščke pomoči v moko ter jih na vroči masti naglo opeci. Lahko pa opečeš tudi nesoljene koleščke in jih potreseš z…
Penasto stepi jajca in sladkor, dodaj zdrob in zamešaj moko. Nato razdeli zmes na dva dela; enemu primešaj orehe in kakav. V pomazano podolgasto kožico primerne velikosti stresi zmes z orehi in kakavom in razgrni čez njo svetlo zmes. Medtem ko se torta peče, skuhaj…
Mešaj rumenjake in sladkor, da prav močno naraste. Zamešaj mandeljne, trd sneg vseh beljakov in moko. Deni testo v majhne piškotne modelčke ali nabrizgaj na namazano, z moko oprašeno pločevino poljubne oblike.
Mešaj rumenjake in sladkor; ko se speni, prideni mandeljne, trd sneg vseh beljakov, vaniljo in moko. Prilij raztopljeno maslo brez gošče in ga rahlo umešaj. Ponev z vdolbinami (za posajena jajca ipd.) namaži, potresi z moko in daj v vsako vdolbino žlico testa. Speci…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
V 2 l vode nareži na tanke lističe olupljen krompir, osoli, in ko krompir zavre, naj počasi vre 10 minut. Zakuhaj moko, napravi na sredi luknjo in vse drugo nadaljuj kot pri ajdovih žgancih.
Umešaj mast in rumenjake; ko naraste, pridaj peteršilj, sol, pretlačen krompir ter rahlo zamešaj trd sneg beljakov z moko vred. Razravnaj za prst debelo na namazano pločevino in speci.
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…